Klasszikus mexikói fehér rizs

Szerepek

• 2 1/2 csésze csirkeleves vagy víz
• 2 evőkanál növényi olaj vagy olívaolaj
• 1 1/2 csésze fehér rizs, lehetőleg közepes szemű
• 1 kis fehér hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra vágva
• 1 evőkanál friss lime leve
• 3 evőkanál durvára vágott friss petrezselyem, a díszítéshez

Instrukciók

A folyadék felmelegítése. Egy kis lábasban vagy mikrohullámú sütőben melegítsük a húslevest vagy a vizet gőzölésig; keverjünk bele kb. ¾ teáskanál sót, ha sós húslevest használunk, 1 ½ teáskanál sótlan húsleves vagy víz esetén. Fedjük le és tartsuk melegen.

Sütjük meg a rizst. Egy közepes méretű (3 literes) serpenyőben (egy kb. 8 hüvelyk átmérőjű serpenyő tökéletes az egyenletes főzéshez), szorosan záródó fedéllel, közepes hőmérsékleten hevítsük fel az olajat. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá a nyers rizst és a hagymát, és rendszeresen keverjük, amíg a szemek áttetszőből tejfehérré válnak, 4-5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és néhány másodpercig keverjük, amíg illatozni kezd. A szép fehér rizshez a szemek nem barnulhatnak meg.

A rizs áztatása. Adjuk hozzá a meleg folyadékot és a lime levét, keverjük alaposan össze, és kaparjuk le a serpenyő oldalára tapadt szemeket. Fedjük le, és főzzük a legalacsonyabb lángon 15 percig – a hőmérsékletnek elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy csak a legcsekélyebb nyomnyi gőz szökjön ki a fedőből.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk 5 percig lefedve állni. Vegyük le a fedőt, és teszteljünk egy rizsszemet: Ha még mindig egy kicsit kemény, fedjük le újra, és tegyük alacsony hőfokon kb. 5 percre; ha a rizs az összes folyadékot felszívta (és teljesen kiszáradt), locsoljunk rá 2 evőkanál vizet, mielőtt visszatesszük a tűzre.

Amint a rizs elkészült, szórjuk rá a petrezselymet, és óvatosan puffasszuk fel a rizst, hogy a gőz felszabaduljon és a főzés leálljon, majd fordítsuk egy meleg tálba. Készen áll a tálalásra.

Előre elkészítjük: A rizst sikeresen elkészíthetjük előre, kifordítjuk a tepsibe, hogy sekély rétegben kihűljön, majd lefedjük és akár 3 napig hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor mikrohullámú sütőben vagy párolóedényben újra felmelegítjük. Vagy sütőlapon (fóliával letakarva) 325 fokos sütőben kb. 15 percig melegíthetjük, mielőtt beledobjuk a petrezselymet és tálaljuk.