Klasszikus humusz
On október 22, 2021 by adminUgrás a recepthez Email nekem Receptek
A humusz volt az egyik legelső recept, amiről blogot írtam, és továbbra is az egyik kedvenc receptem az oldalamon. A saját humusz elkészítése egyszerű és megfizethető, az így kapott íz pedig messze felülmúlja a boltban kapható dézsás mártogatósokét. Ha a csicseriborsót a turmixolás előtt meghámozzuk, olyan könnyű, selymes textúra jön létre, amely egyszerűen ellenállhatatlan.
Tori történetei
A humusz az otthoni konyhánk abszolút alapdarabja. Ritkán telik el úgy családi összejövetel, hogy ne kerülne egy tál humusz az asztalra. Ez az egyszerű étel ízletes, laktató, szívbarát, vegetáriánus, tejmentes és gluténmentes. Mi lehetne ennél jobb?
Amióta először közzétettem ezt a receptet, sokat finomítottam a humuszkészítési technikámon. A csicseriborsó hámozása elengedhetetlen, de mindig is nagyon fárasztó folyamatnak találtam. Egy helyi falafel étterem tulajdonosa megosztotta velem a titkát, hogyan lehet egyszerre sok garbanzo babot meghámozni, és azóta ezt használom. Ez az egyszerű trükk a szódabikarbóna használatával úgy működik, mint a karikacsapás! Úgy döntöttem, hogy frissítem a receptemet ezzel az új technikával, és még egy videót is mellékeltem, hogy segítsek végigvezetni a lépéseken – nézd meg az összetevők listája alatt.
A humusz évszázadok óta a közel-keleti étrend egyik alapköve. Előételként és főételként is fogyasztják, általában forrón sült pitakenyérrel és egy tál olajbogyóval tálalva. A hummuszt gyakran párosítják friss sült falafelekkel, és néha a hummus ful mudammával együtt osztják meg a hummus ful nevű ételben. A nyugati országokban általában előételként vagy snack mártogatósként szolgálják fel zöldségkrumpli, pitakenyér vagy chips mellé.
Egy évtizeddel ezelőtt a humusz a bioboltokba szorult vissza, egy gyakran mellőzött, hiánypótló mártogatósként. A mártogatós az elmúlt néhány évben hatalmas népszerűségre tett szert, és ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban megtalálható különböző ízesítésben. A sült paprikától a fűszeres jalapeñón át a fehérbabos bazsalikomosig sokféle hummuszválasztékot találhatsz a piac polcain. Ha megpróbálod magad elkészíteni, még több lehetőséget fedezhetsz fel – például krémes avokádós korianderes vagy egzotikus mogyorós humuszt. Ha egyszer elsajátította a technikát, saját ízletes ötletekkel állhat elő!
A humusz nagyon tápláló… és ha maga készíti, megfizethető is. Körülbelül háromszor annyi humuszt készíthetsz, mint egy boltban vásárolt tubus ára, és frissen elkészítve sokkal jobb az íze. Ha van egy konyhai robotgéped, semmi sem lehet egyszerűbb. Persze pépesítheted a régimódi módon, mozsárral és mozsártörővel is, de ehhez komoly munkára lesz szükséged. Nagyon ajánlom a konyhai robotgépet, ha van hozzá hozzáférésed.
Az egyszerű fokhagyma helyett néha pörkölt fokhagymát adok a humuszomhoz. A pörkölés mélységet ad a fokhagyma ízének, és csak egy csipetnyi édes füstösséget, amit finomnak találok. Az emésztőrendszernek is könnyebb, mint a nyers fokhagyma. Egy korábbi blogomban már adtam útmutatást a fokhagyma pörköléséhez. Használjon nyers fokhagymát, ha az erősebb, élesebb fokhagyma ízt kedveli.
Ne feledje, hogy minden hozzávaló “ízlés szerint”. A nagyszerű humusz kulcsa a gyakori kóstolás és az ízek tetszés szerinti beállítása.
A humusz akkor a legfinomabb, ha konzerv helyett főtt csicseriborsóval készítjük. A csicseriborsó elkészítésének módját ebben a bejegyzésben olvashatod el: How to Soak and Cook Chickpeas.
Recommended Products:
Food Processor
Citrus juiceicer
Részt veszünk az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy olyan hirdetési program, amelynek célja, hogy az Amazonra mutató linkek révén jutalékot kapjunk.com és kapcsolt oldalakon történő hivatkozással.
Video by Entice Films
Klasszikus Hummusz
Összetevők
- 3 1/2 csésze konzerv vagy beáztatott és főtt csicseriborsó/garbanzóbab
- 1 evőkanál szódabikarbóna (opcionális -) Segít a csicseriborsó hámozásában, majd öblítse le – lásd az alábbi utasításokat)
- 1/3 csésze tahini paszta
- 8 pörkölt fokhagymagerezd , vagy több ízlés szerint (1-3 friss fokhagymagerezddel helyettesítheti, ha erősebb, élesebb ízt szeretne)
- 1/4 csésze friss citromlé , vagy több ízlés szerint
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj , plusz még több a díszítéshez
- 3/4 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál só , vagy több ízlés szerint
- Csipetnyi cayenne bors
- Paprika és friss aprított petrezselyem a díszítéshez opcionális
Jegyzetek
Megjegyzések
Instrukciók
-
Ha konzerv csicseriborsót használsz, először lecsöpögteted és leöblíted. Ha főzöd a babot, kövesd az áztatási és főzési utasításaimat itt. Főzés után csöpögtesse le a babot, és hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
Ahhoz, hogy ez a hummusz ultra krémes legyen, hámozza meg a főtt csicseriborsót. Bár ez a lépés nem kötelező, a krémesebb eredmény érdekében ajánlom. Ahhoz, hogy a csicseriborsó héját könnyedén meghámozd és eltávolítsd, tedd őket egy serpenyőbe 1 evőkanál szódabikarbónával, és keverd össze, hogy az összes babot alaposan bevonja a szódabikarbóna. Melegítsük a serpenyőt közepes fokozaton, a babot folyamatosan kevergetve 2-3 percig, amíg a bab teljesen átforrósodik, és a héjak elkezdenek leválni a babról.
-
A forró babot öntsük egy nagy keverőtálba, majd merítsük 3-4 váltás hideg vízbe, és a kezünkkel keverjük meg a babot, hogy a héja leoldódjon. A laza héjaknak a felszínre kell úszniuk, ahol minden egyes adag hideg vízzel könnyen kidobhatók. Amikor a héjak nagy része eltűnt, folytassuk a recepttel.
-
A csicseriborsó megnyúzásának másik módja (ami sokkal hosszabb időt vesz igénybe), hogy fogunk minden egyes csicseriborsót, és óvatosan összenyomjuk, hogy eltávolítsuk a héját, majd a feldolgozás előtt kidobjuk a héjakat. Bár ez a lépés nem teljesen szükséges, biztosítja, hogy a humuszunk nagyon sima és krémes legyen.
-
Megtartunk körülbelül 15-20 egész csicseriborsót a díszítéshez. Szerelje fel konyhai robotgépét egy pengés tartozékkal. Tegye a csicseriborsót, a tahinipasztát, a sült fokhagymát, a citromlevet, 1 evőkanál olívaolajat, a sót, a köményt és a cayenne-i borsot a konyhai robotgépbe. Addig dolgozza a keveréket, amíg sima, krémes hummusz nem lesz belőle.
-
Kóstolja meg a keveréket, és ízlés szerint adjon hozzá még sót, citromlevet vagy fokhagymát. Újra dolgozza össze a további összetevőket. Ha az állaga túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá langyos vizet, és folytassa a feldolgozást, amíg el nem éri a kívánt állagot.
-
Tegye át a humuszt egy sekély tálba, és egy kanállal készítsen mélyedést a közepén. Díszítsük a félretett csicseriborsóval, egy csepp olívaolajjal, valamint egy kis paprikával és apróra vágott friss petrezselyemmel. Tálalja pitával, kekszekkel vagy friss zöldségekkel mártogatáshoz.
Vélemény, hozzászólás?