Khorasan búza: egy ősi gabona története
On október 28, 2021 by admin
A khorasan búza, akárcsak az emmer/farro, az einkorn és a tönkölybúza, ősi búzafajta, ami azt jelenti, hogy az elmúlt több száz év nemesítése során nagyrészt változatlan maradt. A khorasan búza magja más búzafajtákhoz képest szokatlanul nagy, és a szem mérete volt az, ami a 16 éves Bob Quinn figyelmét először felkeltette egy montanai megyei vásáron az 1960-as évek közepén. Évekkel később Bob és apja, Mack úgy döntöttek, hogy felkutatják a vetőmagot, és saját maguk kezdik el termeszteni, organikusan.
Kiderült, hogy ez a gabona több szempontból is szokatlan. Édes, diós, vajas íze a tésztakészítők, a pékek és a fogyasztók érdeklődését egyaránt felkeltette. Néhány fogyasztó, aki úgy gondolta, hogy érzékeny a modern búzára, arról kezdett beszámolni, hogy ez az ősi búzafajta könnyebben emészthetőnek tűnik, és kevésbé okoz gyomor- és bélrendszeri panaszokat vagy gyulladást, mint amit általában a búzakészítményekkel kapcsolatban tapasztaltak. Felismerve, hogy ennek az ősi búzafajtának számos kulináris előnye van, valamint potenciális egészségügyi előnyei is, Bob úgy döntött, hogy ezt a búzafajtát KAMUT® márkanévvel védetté teszi, ami megvédi a hibridizálástól vagy módosítástól. A fenntartható termesztési gyakorlatokat előtérbe helyezve Bob a védjegy feltételévé tette, hogy minden KAMUT® márkanévvel ellátott gabonát biogazdálkodással termesztenek, és hogy a KAMUT® gabonából vagy flourból készült termékeknek is teljesen bio minősítéssel kell rendelkezniük ahhoz, hogy a KAMUT® nevet használhassák.
Amint Bob cége növekedni kezdett, egyre jobban érdekelte a gabona táplálkozási tulajdonságainak megértése, és új kutatásokat kezdett szorgalmazni. Néhány évvel ezelőtt írtunk egy blogbejegyzést az egyik figyelemmel végzett első klinikai kísérletről, amely a KAMUT® búza és a modern búza emberi egészségre gyakorolt effektusait vizsgálta. A vizsgálat azt mutatta, hogy a KAMUT® búza hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez, valamint az inflammáció bizonyos markereinek szintjének csökkentéséhez a modern búzával összehasonlítva. Bár a vizsgálat igen kis létszámú volt (mindössze 22 alany), az eredmények elég meggyőzőek voltak ahhoz, hogy az elkövetkező években egy sor további vizsgálatot indítottak, amelyek a khorasan és más ősi búzák effektusát vizsgálták a szív- és érrendszeri egészségre, a cukorbetegségre, az irritábilis bél szindrómára és a nem cöliákiás gluténérzékenységre.
Mind a KAMUT® búza egyedülálló flavorja miatt, mind a táplálkozási tulajdonságairól szóló egyre több kutatás miatt, vagy egyszerűen csak azért, mert a KAMUT® egy jó történettel rendelkező ősi gabonaféle előkelő és divatos pozíciója miatt, a kereskedelmi érdeklődés a KAMUT® iránt az elmúlt években jelentősen megnőtt, és a Patagoniától a Kashi-ig minden cég beugrott a fedélzetre. Ma a Whole Grain Stamped termékadatbázisunk több mint száz KAMUT® márkájú terméket tartalmaz – a tésztáktól kezdve a kenyereken és gabonapelyheken át a piláfokig -, amelyeket 38 különböző márka forgalmaz. És mivel egyre több élelmiszergyártó kezdte beépíteni ezt a gabonát a termékeibe, az Észak-Amerikában ezt a növényt termesztő gazdák közössége is nőtt a növekvő kereslet kielégítésére. E gazdálkodók közül sokan minden télen összegyűlnek a Kamut International Farmer Appreciation Dinner-en, ahol díjakat adnak át, történeteket cserélnek és megvitatják a legjobb gyakorlatokat.
Ha van valami, amit szeretünk itt a WGC-n, az a gabonaimádókkal teli terem, ahol megosztják egymással az ételeket és kapcsolatot teremtenek. Ha te és a gabonabarát barátaid még nem vettétek fel a khorasan búzát a kulináris repertoárba, az ünnepi sütési szezon a tökéletes alkalom, hogy kipróbáljátok. Kíváncsi, hol kezdje? Nézze meg ezeket a tippeket a King Arthur Flour-tól a KAMUT® búzával való sütéshez, és ossza meg velünk, hogyan megy! (Caroline)
Vélemény, hozzászólás?