Kapuśniak: Lengyel savanyú káposztaleves
On november 30, 2021 by adminA kapuśniak (ejtsd: capoo-shnyack; a kapusta káposztát jelent) az egyik legjellegzetesebb lengyel leves.
Hagyományosan káposztából (vagy savanyú káposztából vagy friss aprított káposztából, néha mindkettőből) és zöldségekből készítik. A kapuśniak alapja a füstölt szalonna- vagy sertésborda húsleves, de egy vegetáriánus változat – amely vega & szárított vadgomba húslevesre épül – ugyanolyan ízletes.
A hozzávalók teljes listáját & részletes utasításokat a bejegyzés végén található receptkártyán találja. De mielőtt görgetnénk, alább fontos tudnivalók következnek.
A kapuśniak egy ilyen őszi klasszikus. A lágy, fanyar savanyú káposztadarabok sárgarépával, burgonyával és füstös szalonnával keverednek egy tál léleksimogató kényelemben. Az otthoni elkészítése az egyik legegyszerűbb és legkielégítőbb módja annak, hogy kényeztesse magát, amikor az időjárás kellemetlenül hidegre fordul.
Ha szeretnél még több erősen savanykás ízű lengyel levest kipróbálni, próbáld ki a következő kedvencek valamelyikét:
- Lengyel savanyú rozsleves recept
- Lengyel sóska leves recept
- Lengyel kapros uborkaleves
Szükséged van különleges hozzávalókra a lengyel savanyú káposztaleves elkészítéséhez?
Igen. A Kaspuśniak finomsága nagyban támaszkodik egy kulcsfontosságú összetevőre: a savanyú káposztára. De nem akármilyen savanyú káposzta! Felejtsd el a konzerveket és az üvegeket. Megfelelően erjesztett káposztának kell lennie, nem savanyítva feleslegesen ecettel vagy más erősítővel.
A házi készítésű savanyú káposzta világ más, mint a boltban kapható. Az élelmiszerek otthoni erjesztése ijesztően hangozhat (nekem az volt!), de hidd el – ha fel tudod vágni a káposztát, és rá tudsz önteni egy kis sós vizet, akkor minden rendben lesz. Ha kétségeid vannak, itt van egy jó lépésről-lépésre útmutató arról, hogyan készítsd el a saját savanyú káposztádat.
Hogyan tálald ezt a Kapuśniak levest?
A sok főzés után könnyű-gyorsan szétválasztani a csontokat a hústól. Rajtad áll, hogy az összes húst a Kapuściak levesbe tálalod-e vagy sem. Én csak egy részét (kb. a felét?) adtam hozzá, a többi ment a lábasba.
Én szeretem, ha a krumpli úszik a levesben, de ha jobban szereted – külön is tálalhatod. Mindenesetre a krumplit külön kell főzni a savanyú káposztától.
A leves már sós a savanyú káposztának köszönhetően, de legyen egy kis íze. Ha nem elég sós Önnek, fűszerezze még egy kicsit.
Elkészíthető ez a savanyú káposztaleves másképp is?
A legtöbb recept szerint a kapuśniakhoz a húsos húsleves a legjobb alap. Ezért követtem a hagyományt, és egy bőséges darab sertésbordát választottam. Ha szeretné, használhat helyette zöldséglevest is.
A jellegzetes füstös íz megteremtésére tett kísérletemben egy sertéskaraj füstölt csontjait is beledobtam. Ha nehezen fér el az összes borda és csont a főzőedényben, próbálja meg kisebb darabokra bontani.
Ha extra savanyúan szereti a levest, öntsön bele egy kis maradék savanyú káposztalevet.
Milyen diétákhoz alkalmas ez a Kapuśniak leves?
Ez a lengyel módra készült savanyú káposztaleves gluténmentes. Ha úgy dönt, hogy kihagyja a húst a receptből, a leves vegetáriánusok számára is megfelelő lesz.
Meddig tartható ez a savanyú káposztaleves a hűtőben?
A tálalás után ne tartsa a Kapuśniakot 3 óránál tovább az asztalon.
A Kapuśniak hűtőben való tárolásához várja meg, amíg a leves teljesen kihűl, és tegye át egy fedeles edénybe. 4 napon belül fogyassza el.
Megfagyasztható ez a Kapuśniak?
Igen, ez a recept lefagyasztható. Én kerülném a burgonyával együtt történő fagyasztást, nekem mindig ragacsos lesz.
Fagyasztáskor ne feledje, hogy a levest azonnal fagyassza le, amint eléggé kihűlt. Tegyük át egy fagyasztóbarát edénybe, és címkézzük fel a leírással és a mai dátummal. Fogyassza el 3 hónapon belül.
Hogyan melegíthetem újra ezt a levest?
Hűtve: Öntse a levest egy mikrohullámú sütésre alkalmas edénybe, fedje le lazán egy fedővel. Melegítsük fel 4-7 percig, amíg forró lesz. Tálalás előtt egy kanállal jól keverje meg.
Az ízletesebb eredmény érdekében öntse a levest egy lábasba, és a tűzhelyen közepes lángon melegítse újra, amíg végig forró nem lesz. Általában 8-12 perc is elegendő.
Fagyasztásból: Hagyjuk a levest kiolvadni, majd mikrohullámú sütőben 3-5 percig melegítsük újra. Keverje meg, majd főzze tovább 5-7 percig, amíg forró nem lesz.
Változatosan hagyja a levest kiolvadni, és melegítse újra a tűzhelyen. Főzzük 8-12 percig közepes lángon, amíg mindenhol forró lesz.
Smacznego!
Készítmények
- 1 font (450 g) sertésborda
- 3-4 füstölt sertéscsont (opcionális)
- 2 evőkanál repceolaj
- 1 (200 g, 7 oz) közepes fehér hagyma
- ½ póréhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál szárított majoránna
- ½ teáskanál köménymag
- 2 közepes sárgarépa (nagyjából 4.2 oz, 120 g)
- ⅓ zellergyökér (nagyjából 3,5 oz, 100 g)
- 1 petrezselyemgyökér (nagyjából 2.1 oz, 60 g) – több zellergyökérrel is helyettesíthető
- 4 babérlevél
- 6 fűszerbogyó
- víz (2 lq quart / 2 liter)
- 3 közepes burgonya (nagyjából 8 oz, 230 g)
- 10,5 oz savanyú káposzta (nagyjából 300 g, győződjön meg róla, hogy nem ecettel savanyították!)
- Só, ízlés szerint
- őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
Instrukciók
- Az oldalast kisebb darabokra osztjuk, ideális esetben olyan méretűre, hogy könnyen elférjenek a levesestányérban. Fűszerezzük őket sóval és borssal.
- Kapjon egy serpenyőt, és hevítsen fel 2 evőkanál repceolajat. Süssük őket mindkét oldalukon, amíg aranyszínűvé nem kezdenek válni. Ezeket a sült bordákat áttesszük egy fazékba (ideális esetben 3 qt / 3 literes vagy nagyobb méretű). A serpenyőt még ne mossuk el!
- A póréhagymát apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra kockázzuk. Ezeket a zöldségeket pirítsuk meg a bordák sütéséből visszamaradt zsiradékon. A sütés végén adjuk hozzá a zúzott fokhagymagerezdeket és a fűszereket: egy evőkanál szárított majoránnát és fél teáskanál köménymagot. A fűszerek melegítéskor felszabadítják illóolajaikat, amelyek a Kapuśniak egyedi ízét adják. A megsült hozzávalókat egyelőre tegyük félre.
- Hámozzuk meg a zöldségeket (2 sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret és egy darab zellergyökeret). Kockázzuk fel őket négyzetekre (nagyjából fél hüvelyk/1 cm oldalúak). Dobjuk őket a fazékba a bordákkal együtt. Adjunk hozzá 4 babérlevelet és 6 db szegfűborsszemet. Ezután öntsünk rá 2 deci (kb. 2 liter) vizet.
- Főzzük 30 percig alacsony lángon, amíg a bordák és a zöldségek megpuhulnak.
- Hámozzuk meg és kockázzuk fel a burgonyát, adjuk a leveshez, és főzzük tovább, amíg megpuhul (ez körülbelül 15 percet vesz igénybe)
- Amíg várakozunk, szűrjük le a savanyú káposztát (tartsuk meg a levét!), és vágjuk durvára. Adjuk hozzá a leveshez, az előzőleg megpirított hagymával, póréhagymával és fűszerekkel együtt.
- Főzzük tovább alacsony hőfokon további 30 percig, ennyi idő alatt a savanyú káposzta megpuhul és kiadja az aromáit.
- Kóstoljuk meg. Ízesítsük sóval és borssal. Ha a Kapuśniaknak több savanyú “rúgásra” van szüksége, adjunk hozzá némi maradék savanyú káposztalevet.
- A levest töltsük tálakba/levesestányérokba, ügyelve arra, hogy mindenki kapjon egy kis zöldséget és húst. 31gSzálak: 6gCukor: 5gFehérje: 20g
Tárolja el ezt a “Kapuśniak: Lengyel savanyú káposztaleves” receptet a “POLNIKAI LEVESEK” Pinterest táblájára! És legyünk barátok a Pinteresten!
- Megosztás
- Pin
Vélemény, hozzászólás?