Jobb iskolai ebéd

Képzeljünk el egy iskolai menzai ebédet. Mi jut eszedbe? Pizza, Tater Tots, csirkefalatkák? Az iskolai ételek minősége javult az elmúlt 20 évben – nagyrészt a 2010-es Egészséges, éhező gyerekektől mentes törvénynek köszönhetően, amely előírja, hogy az iskolákban minden nap gyümölcsöt és zöldséget kell felszolgálni, növelni kell a teljes kiőrlésű élelmiszerek számát, és korlátozni kell a transzzsírok és a nátrium mennyiségét. Természetesen van még tennivaló. “Sok iskola még mindig keményen dolgozik a gyümölcsök és zöldségek növelésén és a feldolgozott élelmiszerek fokozatos kivonásán” – mondja Margaret Brown, az NRDC munkatársa, aki az NRDC regionális élelmiszerekkel kapcsolatos erőfeszítéseinek élén áll, és szorosan együttműködik az Urban School Food Alliance-szel, az Egyesült Államok hat legnagyobb iskolai körzetének nonprofit koalíciójával.

Az iskolai étkezés javításának potenciális egészségügyi hatása pedig óriási. Mintegy 32 millió gyerek eszik naponta iskolai ételt, és sok alacsony jövedelmű diák számára ezek az ételek adják a napi kalóriák több mint felét. A túlságosan elterjedt polisztirol tálcákból keletkező hulladék pedig tovább növeli a vízfolyásaink már most is katasztrofális szennyezését.

Nagyszerű, hogy lelkesedünk a gyermekünk iskolájában történő változtatásért, de mielőtt bevonulnánk az igazgatói irodába vagy egy szülői értekezletre, végezzük el a házi feladatunkat. “Beszéljen azokkal az adminisztrátorokkal, akik részt vesznek az élelmiszerekkel kapcsolatos döntéshozatalban – gyakran az iskolai élelmezési igazgatóval -, és kérdezze meg, hogyan működik a folyamat, és mivel állnak szemben” – mondja Brown. Mivel egy gyermekre átlagosan 1,30 dollárt kell költeni, a legtöbb állami iskola jelentős kihívásokkal néz szembe. Ezért először is építsenek kapcsolatokat. Aztán kérdezze meg: Hogyan segíthetek? “A legtöbb iskola egészséges változásokat akar végrehajtani, és szívesen fogadná a szülők segítségét” – mondja Brown. Íme, hol kezdhetjük:

Salátabár kialakítására törekszünk.

“Az, hogy a gyerekek több zöldséget és gyümölcsöt egyenek, mindannyian támogathatjuk” – mondja Brown. “A salátabárok általában nagy sikert aratnak, mert a gyerekek szeretik kiválasztani, hogy mit esznek.” (A pazarlás csökkentése érdekében javasoljuk, hogy tegyenek ki egy táblát, amelyen ez áll: “Vedd el, amit akarsz, de edd meg, amit elviszel”.) Mivel egy salátabár felszerelése 3000 dollárba vagy még többe kerülhet, lehet, hogy kreatívnak kell lenned a finanszírozás terén. “Rengeteg támogatást írtam, és beszéltem minden üzlettulajdonossal, aki meghallgatott. Sokan adakoztak” – mondja Jessica Shelly, a Cincinnati Public Schools élelmezési igazgatója, aki kevesebb mint egy év alatt minden iskolájában salátabárt telepített. A Let’s Move Salad Bars to Schools, az Ann Cooper séf, a termelői szövetségek és az élelmiszerboltok szövetsége, amelynek célja, hogy az ország minden iskolájában legyen salátabár, további javaslatokat kínál.

Keresd meg az új eladókat.

A menzai ételek minőségének általános javítása érdekében látogasson el a Fókusz a tányéron oldalra, amely 50 egészséges élelmiszert, például a felesleges antibiotikumtól mentes baromfit és a vegetáriánus burritót, valamint az ezeket kínáló beszállítókat sorolja fel. “Egyre több vállalat kínál egészségesebb lehetőségeket” – mondja Kathy Lawrence, a Focus on the Plate anyaszervezetének, a School Food Focusnak a társalapítója, amely összekapcsolja az iskolai körzeteket az egészséges élelmiszerek gyártóival és beszállítóival. “A szülők nagy hatást érhetnek el azzal, ha olyan helyi vagy regionális tulajdonosok után kutatnak, akik hajlandóak az iskola költségvetésén belül dolgozni.” Vagy bátorítsa az iskolát arra, hogy minden nap kínáljon egy növényi alapú főételt azáltal, hogy megosztja a recepteket és teszteli őket a személyzettel, javasolja Amie Hamlin, a New York Coalition for Healthy School Food ügyvezető igazgatója, akinek 13 saját növényi alapú, gyerekek által jóváhagyott receptje van.

Friss és (tényleg) helyi.

A kertépítés jelentős kezdeti költségekkel jár – akár 40 000 dollárral is -, de meglepően sok vállalat, köztük a Whole Foods és a Lowe’s, már gyakorlattá tette, hogy támogatást nyújt a kihívást vállaló iskoláknak – mondja Lisa Ely, a kaliforniai Valenciában élő anya és televíziós producer, aki iskoláknak ad tanácsot a kertépítéssel kapcsolatban. “Azt tapasztaltam, hogy az iskolákat úgy lehet a legjobban meggyőzni az ötletről, ha segítünk nekik abban, hogy úgy tekintsenek rá, mint egy tanulási eszközre a gyerekek számára, valamint mint az étkezde potenciális forrására” – mondja. “A szülői szövetségeket azzal lehet érdekeltté tenni, ha elmondjuk nekik, hogy a kutatások szerint azok a gyerekek, akik 20 percet a szabadban töltenek, jobban tudnak koncentrálni.” Azt is elmondja, hogy ha a gyerekek maguk ültetik és szedik le a terményeket, nagyobb valószínűséggel eszik meg azokat.

Hosszabbítsuk meg az ebédidőt.

Az ebédidő beillesztése az iskolai napba sok iskola számára nehézséget jelenthet – a gyerekek csak 20 percet kapnak ebédre, vagy már délelőtt 10:45-kor esznek. “Nehéz lelkesíteni a gyerekeket a gyümölcs- és zöldségfogyasztásért, ha még nem éhesek, vagy egyszerűen nincs rá idejük” – mondja Brown. Az egyik módja annak, hogy a gyerekek éhesek legyenek, amikor beülnek az étkezdébe: Kérje meg az iskolai körzetet, hogy az ebéd előtti szünetet iktassák be, javasolja Lawrence. (A Peaceful Playgrounds hasznos útmutatást nyújt.) 2014-ben a Cornell Egyetem kutatói megállapították, hogy azok a diákok, akik először szünetet tartottak, 54 százalékkal több gyümölcsöt és zöldséget ettek, mint azok, akik először ebédeltek. Ha az ön iskolájában 20 perc vagy kevesebb az ebédidő, győzze meg az igazgatót, az iskolatanácsot és a többi szülőt, hogy legalább 10 perccel hosszabbítsák meg; tanulmányok is azt mutatják, hogy a gyerekek több – és egészségesebb – ételt esznek, ha több idő áll rendelkezésükre.

Slash waste.

Az első lépés egy rendetlen lépés: Válogasd szét a menza szemetét, és végezz egy hulladékauditot, hogy tudd, mit dobnak ki, javasolja Debby Lee Cohen, a Cafeteria Culture alapítója, egy szervezet, amelynek célja a hulladékmentes iskolai menzák elérése. Amit valószínűleg találni fogsz: rengeteg polisztirol tálcát. “Az amerikai iskolákban naponta körülbelül 30 millió ételt szolgálnak fel – ezek közül a tálcák közül sok végül hozzájárul az óceánjainkban úszó 270 millió tonna műanyaghoz” – mondja Cohen. A tálcák újrafelhasználható edényekkel való helyettesítése lenne az ideális megoldás, de Cohen rámutat, hogy sok iskolában már nincs mosogatógép. Szorgalmazzuk a komposztálható papír ételhajók használatát (képzeljük el, miben szolgálják fel a hot dogokat a stadionokban), akár csak a hét egy napján. “Amikor New Yorkban elindítottuk a tálca nélküli keddeket, 20 százalékkal csökkentettük a hulladék mennyiségét” – mondja. “A papírcsónakok 3-4 centbe kerülnek darabonként, körülbelül ugyanannyiba, mint a polisztirol.” A komposztálható tálcák, amelyek inkább hasonlítanak a hagyományos ebédlőtálcákra, körülbelül kétszer olyan drágák, ezért lehet, hogy adománygyűjtésre lesz szükség, hogy ki tudják fizetni, vagy össze kell fogniuk más kerületekkel, hogy a vásárlóerő növelésével csökkentsék az árat. A 2010-es tálca nélküli kedd sikere vezetett oda, hogy a város 2015-ben teljesen eltörölte a polisztirolhabot az iskolákból és más éttermekből az egész város területén. Az NRDC segítségével pedig a Városi Iskolai Élelmezési Szövetség valamennyi városa elkötelezte magát amellett, hogy a polisztirol tálcákat komposztálható tányérokra cseréli. (Ötletekért és inspirációért nézze meg a Cafeteria Culture’s Sort2Save programot.)

Fókuszáljon az ízekre.

Vissza a szemétaudithoz. Valószínűleg sok meg nem evett ételt is találsz majd. És ez felvet egy fontos kérdést: Az egészséges ételek tálalása csak a csata fele. Az ételnek jó ízűnek is kell lennie. A Harvard T.H. Chan School of Public Health 2015-ös kutatása szerint a menü átalakítása egy tehetséges helyi szakács közreműködésével jelentősen növelheti a diákok gyümölcs- és zöldségfogyasztását. A Wellness in the Schools nevű program keretében séfek jönnek New York, New Jersey, Florida és Kalifornia iskoláiba, és megtanítják a meglévő konyhai személyzetet, hogyan készítsenek olyan tápláló ételeket, amelyeket a gyerekek szívesen elfogyasztanak.

Kérje az EPA-t, hogy védje meg a méheket a mérgező növényvédő szerektől! és mentse meg az élelmiszerellátásunkat

Northeast Dispatch

Az ősszel, a Húsmentes hétfő kezdeményezés mind az 1800 New York-i állami iskolában életbe lép.

Rockies Dispatch

Az élelmiszerpazarlás és az élelmiszer-biztonság hiánya ugyanannak az éremnek a két oldala. Ez a kreatív kezdeményezés mindkettő ellen igyekszik fellépni.

Western Dispatch

Egy állami törvénytervezet bioélelmiszereket ígér a diákoknak – és előnyöket a helyi gazdáknak és mezőgazdasági dolgozóknak is.

Személyes akció

Szerepelni akarsz az élelmiszerre szánt pénzeddel? Tudja meg, hol és hogyan állítják elő az élelmiszereit.

Akciófigura

Jeff Schacher tudta, hogy az éttermek pazarolják az ételt. És hogy az emberek éhesek. Ezért feltalált egy tech-ügyes módszert, amivel ételek millióit mentheti meg.

onEarth Story

Jöjjön, nézze meg “Az üzemet.”

onEarth Story

A menzai tálca fenntartható (és otthonos) átalakítást kap.

onEarth Story

Amíg a kongresszusban dúlnak az ebédlői harcok, néhány iskolai tisztviselő répát és botot is kínál.

Személyes cselekvés

Minimális erőfeszítéssel aranyra válthatod azokat a banánhéjakat és almamagokat. Hadd bontsuk le.”

Akciófigura

Egy farmer lányából lett marketingvezető kipróbál valami köztes dolgot: a közösségi kertészkedést – ahol a “közönség ismerete” üzletág ugyanúgy érvényesül.

Victory

A KFC 2018 végéig kiiktatja az orvosilag fontos antibiotikumokat az amerikai csirkeellátási láncából.

Southeast Dispatch

Music Cityben vendéglősök, élelmiszerboltosok, farmerek, önkéntesek és a polgármester kezdenek összehangoltan küzdeni az élelmiszerpazarlás ellen.

Személyes akció

A gyerekeknek természetes kapcsolatuk van a földdel, valamint a föld gyógyítására való törekvésük. És ez lehet a megmentőnk.

Személyes cselekvés

Nyolc módja annak, hogy segítsen a kerületi diákoknak és szülőknek jobb környezetvédelmi polgárokká válni.