Italicious

20 regioni, 20 pani diversi azt jelenti: 20 régió (Olaszországban), 20 különböző kenyér, ami metaforikusan az egyes olaszországi régiók közötti különbségekre utal. Nem csak a kulináris különbségeket, hanem a kulturális és társadalmi különbségeket is, amelyek még ebben a globalizált világban is megmaradtak.

Megjegyezték nekem, hogy a blogom címe Olaszország 20 kenyere és azon túl, és én soha nem írok kenyérről. Ezért hoztam létre ezt a kenyérnek szentelt oldalt, utazások és a forni italiani felfedezése közben fokozatosan fogom bővíteni.

Pizza Bianca – Róma, Lazio

Ez a fajta kenyér egész Olaszországban jellemző, csak Rómában hívják pizza biancának, és persze az elkészítési módja és íze minden régióban más és más. A pékek gyakran kínálnak kis darabokat a gyerekeknek, miközben a szülők kenyeret vásárolnak. Önmagában is csodálatos, de lehet tölteni vagy farcita és szendvicset készíteni belőle.

Filone di Renella – Róma, Lazio

A Renella az egyik legjobb pékség Rómában, én minden reggel munkába menet fedeztem fel, amikor a Trastevere-ben dolgoztam, két háztömbnyire előttem érezni lehetett a kenyérsütés illatát. A legtöbb pékséggel és kisbolttal ellentétben a Renella a hét 7 napján nyitva van, és nem hiszem, hogy 100 éve kikapcsolták volna a kemencéjüket. Többféle kenyeret sütnek, de a filone a klasszikus kenyér, amit a Renellában dolgozók “pane napoletana”-nak hívnak. Neve nem túl római, bár Róma egyik legrománabb negyedében, Trastevere-ben szinte minden étterem asztalán megtalálható.

Pane di Lariano – Lazio

A Pane di Lariano egy teljes kiőrlésű kenyér, amely a Rómától délre fekvő Lariano városból származik.

Pane Casareccio – Lazio

Az összes ilyen kenyér kezd egyformának tűnni… pedig nem azok. A pane casareccia nem teljes kiőrlésű, mint a pane lariano, hanem fehér lisztből készül, kívül ropogós, belül szivacsosan puha. A casareccio házi készítésű kenyeret jelent, bárcsak otthon is tudnék ilyen kenyeret készíteni, de ehhez egy komoly sütő kellene a lakásomba, ami szerintem nem törvényszerű.

Pane Siciliano – Szicília

Az egyik dolog, ami gyakran csiklandoz, hogy hasonlóságokat találok a regionális olasz és az olasz-amerikai ételek között. Miután évekig Olaszországban éltem, mindig is csodálkoztam, hogy az Államokban miért hívják a szezámos kenyeret mindig olasz kenyérnek. A legutóbbi szicíliai látogatásom után rájöttem a válaszra.

Rosette – Lazio

A rosette üreges zsemle, amelyet Rómában általában szendvicsekhez használnak.

Ciabatta

A ciabatte lapos kenyér, kicsit olyan, mint a pizza bianca, bár keményebb és kevesebb olajjal készül, szendvicsekhez jó.

Cornetto

A francia croissantokhoz hasonló, de édesebb és gyakran édes krémmel vagy lekvárral töltött, tipikus olasz reggeli.

Pane di Genzano – Lazio

Eredetileg Genzanóból származik ez a kenyér, de Róma-szerte megtalálható. Nagyon hasonlít a pane casareccia-ra, kemény a kérge és puha a közepe.

Focaccia Ligure – Liguria

A liguriai focaccia a pizza bianca északi testvére, puhább a kérge és édesebb az íze, mint a római pizza biancának, inkább hasonlít a kenyérre, mint a pizzára.

Taralli – Puglia

A Taralli Pugliesi fehérborral és általában édesköménymaggal készül, megfőzik, majd aranyszínűre sütik.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

A friselle egy szárított kenyér, melynek vastagsága és mérete régiótól függően változik. Általában friss paradicsommal, extra szűz olívaolajjal és kakukkfűvel fogyasztják. Először Basilicatában ettem, ahol vízzel nedvesítették meg, mielőtt megöntözték, Nápolyban is ettem már tenger gyümölcseivel megrakva.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

A Focaccia al pomodoro Pugliában és Basilicatában is megtalálható, vastag kéregű tészta, tetején friss paradicsomszósszal, kakukkfűvel sütve.

Pane Laterza – Puglia

A Pane Laterza a Tarantótól északnyugatra, a Basilicata határához közel fekvő Laterza városából származik. Ez egy hosszú kenyér vagy filone, kemény héjú és puha közepű.

Pane con le Olive – Puglia

Olajbogyóval készült teljes kiőrlésű búzatekercs.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Édesköménymaggal sütött kenyér.

Pizza Rustica prosciutto cottóval – Puglia

Mint a focaccia, ez sajtos sonkával és belesütött sonkával készül.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Kívül ropogós, belül puha. A La Ciambella egy nagyon jellegzetes kenyérfajta, amelyet Puglia és Basilicata pékségeiben egyaránt megtalálunk.

Pane Casareccio – Puglia

A Pugliai Pane Casareccio kicsit sűrűbb, mint a ciambella, a héja vékonyabb és jellemzően fehér lisztből készül.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Ez egy klasszikus pane di Matera, semola lisztből készül, híres a sárga színéről, és mivel anyai élesztőből és kézzel őrölt lisztből készül, akár egy hétig is friss marad, néha tovább.

Pane di Matera – Basilicata

A materai kenyér semola lisztből készül, ezért sárgább, mint a grano duroból készült kenyerek. Ropogós és finom, ez az a kenyér, amiről álmok születnek.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Ez a hatalmas, 2 kilós pagnotta mellé kellett volna tennem valamit, hogy lemérjem a nagyságát.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Az Alto-Adige-i kenyér nagyon hasonlít a Németországban és Ausztriában kapható kenyérre, kulturálisan Alto-Adige osztrák, hiszen csak az első világháború után került Olaszországhoz. Ez egy kemény és ropogós rozskenyér.

Pane di Segale – Alto Adige

Rizskenyér, kenyérkenyérben és kis zsemlében is megtalálható.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Lapos rozskenyér.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Mint a tarallo pugliese, ez a kenyér hetekig eláll, keményre főzve, karikaformában.