How to Cut Sushi Like a Boss: The Secrets Behind Making Sushi

Ha ezt olvasod, feltételezzük, hogy azért, mert vagy szeretsz főzni, vagy csak szereted a sushit, és szeretnéd tudni, hogyan vágd a sushit magad, mivel minden este étteremben enni valószínűleg nem egy bölcs gazdasági döntés. Ha csak a sushi fogyasztója vagy, akkor nagy az esélye annak, hogy nem vagy tisztában a sushi folyamatával vagy történetével. Ezt azért is fontos tudni, hogy legyen fogalma arról, miért vágják az ételt egy bizonyos módon.

A sushi egy olyan japán étel, amelyet egyszerűsége miatt könnyűnek tűnik elkészíteni. Mielőtt azonban megvadulna, és úgy döntene, hogy maga akarja elkészíteni a sushit, van néhány alapvető dolog, amit meg kell értenie, például hogy mi is ez, hogyan készül, és mit használnak az elkészítéséhez az összetevők és az eszközök tekintetében.

Általános információként és ökölszabályként, ha otthon készítené el a sushit, nem szabad huszonnégy óránál tovább a hűtőszekrényben tartani. Még az is túlzás lehet, ha két napig tartjuk meg.

Sushi készítése

A sushi alapvetően egy ízesített rizsből készült étel, amelyet zöldséggel vagy nyers tenger gyümölcseivel tálalhatunk. A friss tenger gyümölcsei közé tartoznak az olyan tengeri fajok, mint a garnélarák, a tonhal, a makréla, a laposhal, az albacore és a sárgafarkú hal. Ha eddig bizonytalan voltál, most már biztosan tudod, hogy miről van szó.

Ténylegesen többféle sushi létezik, mint például a nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi és norimaki. Ezek sokféle ízlésnek megfelelnek, és némelyik még vegetáriánus is. Ennek ellenére az alkalmazott technika és a sushi készítésének szabályai mindig ugyanazok.

• A megfelelő eszközök

A sushi készítésének művészete valójában a megfelelő eszközök használatán múlik. Ha fel akarod vágni a halat, akkor egy igazán vékony pengéjű késsel kell rendelkezned. A késnek képesnek kell lennie arra, hogy anélkül vágja a halat, hogy a húst tönkretenné.

Általában a sashimi késeket használják a sushi és a halak vágására, mivel éles élük van, és képesek vékonyra szeletelni a halat. Némelyiknek nem csak éles pengéje van, de a penge általában vékony és hegyes. Amellett, hogy minőségi sushi késsel rendelkezik, egy hengerrel is rendelkeznie kell, és a legjobb lesz, ha egy sushi-készítő késkészlettel rendelkezik.

• A megfelelő hal

Mivel úgy akar szusit vágni, mint egy profi, a megfelelő halat kell beszereznie a megfelelő eszközökkel együtt. Nyers halat fog enni, ezért nagyon fontos, hogy fagyasztott halat vásároljon, mivel a fagyasztás segít elpusztítani a baktériumokat és parazitákat, amelyek megbetegedést okozhatnak. A kiválasztott halnak frissnek kell lennie, és a szemének tisztának és nem zavarosnak kell lennie. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hal friss, tartsa felfelé, mivel a friss halak egyenesen maradnak, az idősebbek pedig lötyögnek.

• A folyamat

A sushi elkészítéséhez a halat blokkokra vágják, majd tovább vékony szeletekre, meghatározott szögben és vastagságban. Feltételezve, hogy a rizs már elő van készítve, egyesek a rizst a sushi-készítő (henger) tetején fekvő Norira (tengeri hínár) terítik, majd ráhelyezik a felszeletelt halat. Ha minden rétegezve van, akkor feltekerik és felvágják.

Hogyan vágjuk a sushit: Egy hasznos útmutató

Feltéve, hogy megvan a hal, lehetőleg tonhal, tudnunk kell, hogyan kell azonosítani a hal különböző részeit, nevezetesen a hasát vagy toro-t és a vörös húsú területet. A kevésbé sovány területeket előnyben részesítjük, mert ezekben sok a zsír.

A lépések

1. Vágjuk le a háromszögletű csúcsot, majd vágjuk a tonhalat a sushi elkészítéséhez szükséges saku tömbökre. A fejet, a farkat és az uszonyokat nem szabad belevenni a vágási folyamatba. A tonhalblokkok másképp lesznek formázva.
2. Azután távolítsa el a halról az inakat és a bőrt. Ha nem ismeri, az inak fehér elemek, és a tonhal bőréhez mennek.
3. Most, hogy megvannak a blokkok, még vékonyabb szeletekre kell vágni a halat, ami körülbelül negyed hüvelyknyi, a szemcsékkel ellentétes irányban és harminc fokos szögben. A hal szeletelésénél mindig hátrafelé kell húzni a kést.

Egy pár fontos megjegyzés

Az, hogy milyen vastagra vágjuk, kihívást jelenthet, mert ha túl vékonyra vágjuk a halat, akkor elveszítjük a hal ízét. Aztán ugyanakkor nem szeretné, ha a hal túl vastag lenne, mivel az gondot okozna, amikor úgy dönt, hogy a felvágott halat feltekeri.

Egy jó ötlet az lesz, ha két méretben, vastag és vékony szeleteket készítünk. Miután a hal és a rizs elkészült, készen áll a tekercselésre, és a nori-t hat darabra vághatja.

Ha nem sikerül a sushi vágása, nem szabad feladni a próbálkozást, mert a folyamatos gyakorlás a legjobb kulcs a hal tökéletes vágásának eléréséhez. Választhatod azt is, hogy megnézel több videós oktatóanyagot, hogy pontosabb elképzelésed legyen.

Ha általában nem dolgozol a konyhában, akkor kérj meg valakit, aki segít és megtanít. A sushi kések nagyon élesek, és megsérülhetsz, ha nem tudod, mit csinálsz, és még soha nem használtál kést halhoz.

Végszavak

Nem tudjuk eléggé hangsúlyozni, hogy ha tudni akarod, hogyan kell szusit vágni, mint egy profi szakács, akkor először is figyelembe kell venned, hogy milyen dolgokat kell beszerezned, ami egy jó kés, igazán éles pengével. A sashimi kések lehetnek olcsók, és lehetnek drágák is. Ha nem fog rendszeresen szusit készíteni, akkor nem érdemes túl drága késbe beruházni. Ennek ellenére még mindig figyelembe kell vennie a minőségét.

A halak vágása a sushi készítéséhez szórakoztató tevékenység, és az utasítások egyszerűen követhetők. Csak meg kell győződnie arról, hogy érti, hogyan kell a megfelelő szöget és vastagságot elvégezni. Ezenkívül meg kell tanulnia, hogyan kell kezelni a sushi kést, mielőtt egyáltalán megpróbálná használni.