How Nando’s conquery Britain
On október 28, 2021 by adminAz időpont szerda este fél nyolc, a helyszín pedig Shepherd’s Bush, London nyugati része. Az Uxbridge Road mentén mindenütt kis, túlvilágított pultok kínálják az elviteles esti ételeket. Ha rostélyost keresel pálcikán, vagy mélyhűtött majdnem-húst és ázott sültkrumplit, akkor ez a te szerencsés estéd. Ha nem, sétálj tovább nyugat felé, amíg meg nem látod a barátságos piros logót, a Nando’s neonszínű portugál kakasát.
Bent az étteremben azt látod, hogy nagy a forgalom, de a pincérnő talál neked egy helyet. Ki eszik még? Egy nagy hátsó asztalnál barátok burjánzó gyűjteménye: néhány baseball-sapkás tinédzser, néhány anyuka és apuka. A harmincas Duran és Yvonne is köztük van. Duran szereti a Nando’s csípős csirkéjét, mert “a karibi ételekre emlékeztet”. Yvonne helyesli az alacsony árakat, szereti a csemegekukoricát, és a csirkét közepesen, nem túl fűszeresen szereti. “És gyorsan megkapod az ételt!”
A közelben ül a 22 éves Sandro, a pénztáros, aki épp most végzett. Portugáliából származik, Angliában tanul, és másfél éve dolgozik itt. Most ő oktatja az új alkalmazottakat. “A színvonal nagyon fontos – az ügyfélszolgálat, a főzés és a felszolgálás. Szeretek a vendégekkel dolgozni, még akkor is, amikor nagy a forgalom, például amikor foci van.”
Az ablak mellett ülnek a húszas éveik elején járó diákok, Asha és Faisa, akiknek szépen sminkelt szemét kiemeli a hidzsábjuk. Először járnak a Nando’s-ban, és le vannak nyűgözve: “Én a csirkés hamburgert ettem” – mondja Asha – “nagyon ízletes volt, nem olyan, mint a szokásos sima csirkés hamburger. Ide fogom hozni a lányomat is.” Faisának tetszik a háttérzene és az, hogy “meleggé és barátságossá teszik a helyet, nem X-betűs a gyerekeknek, és megfizethető a családok számára. Nem akarok elmenni!”
Megkerülöm az éttermet, de senkinek sincs panasza. Az ételektől pedig megéhezem. A fotós és én a pulthoz megyünk rendelni. Két közösségi rendőr van ott, akik elmondják, hogy gyakran vesznek fel egy Nando’s takeawayt, amikor dolgoznak. “A csirke egészségesebb, mint az a sok sült kaja. Nem lesz zsíros az egyenruhád.”
Te jársz a Nando’s-ba? Persze, hogy jársz. Csak azok nem mennek a Nando’s-ba, akiknek soha nem megy el a szájukon egy nem bio sült krumpli, vagy akik messze laknak egy várostól, vagy hardcore multinacionális elutasítók. A Nando’s az elmúlt néhány évben minden harsona és reklám nélkül beleszövődött a brit társadalom szövetébe, és országszerte felbukkant a főutcákon, hogy a boldog családoktól az ebédelő munkásokig, a táncoló tinédzserektől a randizó párokig mindenkit kiszolgáljon. Még a Nando’s érkezése ellen kampányoló helyi érzelműek (a londoni Stoke Newingtoniak jutnak eszembe) is elhallgatni látszanak, ha egyszer már megtelepedett:ez egy biztonságos hely a tizenévesek számára, és ők ott akarnak lógni.
A 21 év alattiakat nem gyakran fogadják szívesen az éttermekben, és nem hívják meg őket, hogy maradjanak. A Nando’s azonban lazán veszi a tiniket, sőt, bátorítja őket azzal, hogy ingyenesen kínálja a szénsavas italok újratöltését. És ennek, valamint az ételeknek köszönhető, hogy olyan fiatal hírességeket láttak a Nando’s-ban, mint a popsztárok Chipmunk, Tinchy Stryder, JLS, N-Dubz és Pixie Lott. Ők nem bánják: mindannyian szeretik a Nando’s-t, és örömmel mondják ezt – ahogy más, tekintélyesebb hírességek is, köztük David Beckham, Mary J Blige, Oprah Winfrey, Ricky Gervais és Jay-Z (aki a Brit Awards-on Nando’s csirkét kért a lovasán).
A brit fiatalok és hírességek közül olyan sokan vannak Nando’s-pártiak, hogy a bulvársajtó alapanyagává vált a piros betűs kifutószatyrot szorongató híresség fotója. A márka mára elválaszthatatlanul összekapcsolódott egy bizonyos típusú fiatalos, fajilag vegyes, városi brit popsztárral, és így a modern, belvárosi, multikulturális Nagy-Britanniával. Még az íze is új. Távol áll a hagyományos brit ételek íztelen pörköltjétől, az amerikai bland-burgertől vagy az olasz tésztától és pizzától, a Nando’s ételek fűszeresek, gyökereik Afrikában és így Nyugat-Indiában keresendők. “Hogyan győzném meg anyukádat, hogy menjen el a Nando’s-ba?” – mondja a 19 éves rapper Chipmunk, valódi nevén Jahmaal Fyffe. “Csak annyit mondanék neki: jó a csirke. Csípős. Van íze.”
A csirke az, amihez a Nando’s ért. Tisztességes csirke – nem bio, de nem is fagyasztott, nem is rekonstruált, állattartásban nevelt vagy vegyszerekkel telenyomott -, amit a szemed előtt főznek meg, olyan gyorsan, ahogy csak szeretnéd. A csirke extra csípős, csípős, közepesen csípős vagy citromos és zöldfűszeres (vagy mangós és lime-os, vagy sima, de ezekről mindenki megfeledkezik). Minden darabot, még az egyszerűt is, 24 órán át fűszeres peri-peri mártásban pácolják, mielőtt grillezik, a mártás a portugál Galinha à Africana csirkesütési módszeren alapuló recept alapján készült. A csirkét negyed, fél, egész vagy szárnyas csirkeként, egy vagy két hagyományos körettel, például kukoricakukoricával és káposztasalátával, vagy fino körettel (ratatouille – fúj!) fogyaszthatja. Ha chipset szeretne, választhat a hagyományos és a nagyon népszerű, peri-perivel sült csípős chipsek közül. Kívánság szerint fűszeres vagy fokhagymás szószt adhat hozzá. És ennyi. A madarat máshogy is fogyaszthatja – pitában, hamburgerként, wrapben, salátaként -, de a legtöbben az egyszerű barbecue-plusz-oldalas ajánlatot választják.
Elég csirke önnek? Nos, valójában nem. Úgy tűnik, hogy nemzetként egyre többet és többet akarunk. Az elmúlt hónapokban a Nando’s kihasználta az olcsóbb ingatlanpiacot, és agresszívan terjeszkedett Londonban, megnyitva a Westfield bevásárlóközpontban, a South Bankon, a King’s Crossban. Londonon kívül Belfastban, Thurrockban és Glasgowban nyitott. Jelenleg 220 Nando’s működik az Egyesült Királyságban, Edinburgh-tól Exeterig minden nagyobb városban, és hetente 800 000 vásárlót szolgál ki. Még ha ezek közül a vásárlók közül néhányan minden nap ellátogatnak is, és néhányan csak egy salátát választanak, ez sok Nandinót jelent – és sok csirkét.
A Nando’s egyike azon kevés modern éttermi márkának, amely megváltoztatta a brit gyorséttermek arculatát. Az elmúlt években a Gourmet Burger Kitchen, amely Aberdeen Angus marhahúsát népszerűsíti, és Peter Gordont, a fúziós konyha atyját alkalmazza tanácsadóként, valamint a Wagamama, a friss, gyors pán-ázsiai ételekkel. Mindegyikük a “gyors” üzletnek csak egy részét népszerűsíti, vagyis azt, hogy gyorsan szolgálnak fel, de nem löknek ki az ajtón ugyanolyan gyorsan. Senki sem állítja, hogy ezek az étkezők paradicsoma, de mind egészségesebb lehetőségeket kínálnak, mint a szokásos elviteles éttermek. Ahogy Jamie Oliver nemrég rámutatott, az Egyesült Királyságban manapság sokkal kevésbé tolerálják a romlott ételeket, mint az Egyesült Államokban. Az Egyesült Királyságban még a McDonald’s is szorgalmasan megújította kínálatát – tojásai szabad tartásból származnak, biotejet használ, és reklámjai folyamatosan emlékeztetnek arra, hogy réparudakat kínálnak (a napi ötből egyet, gyerekek!).
A Nando’s titka? Hogy ez nem a megszokott gyorsétterem? Ez magyarázza a népszerűségét? Kérdezd meg a PR-csapatot – amely mindössze két emberből áll, akik közül az egyik szülési szabadságon van -, és a lánc “családias hangulatára” fognak vezetni. Ez a Nando’s bevallott USP-je. Igen, büszke a fűszeres csirkéjére, de rajongóit a barátságos légkör tartja hűségben, mind a dolgozók, mind a vendégek számára. A vendégek tudják, hogy mit kapnak: gyors, mosolygós kiszolgálás, tiszta felületek, nagy asztalok, amelyeken el lehet terpeszkedni, dél-afrikai művészet a falon (a Nando’s eredeti műveket rendel). Mindig élénk afrikai vagy latin-amerikai zene szól, ami segít elfedni a zavarodottságot, ha hangoskodó gyerekeid vannak. Mégis, minden Nando’s építészetileg nagyon különbözik egymástól, ami tovább fokozza a nem szabványosított, igazi éttermi hangulatot. A South Bank-i kirendeltségnek magas, boltíves mennyezete van; a King’s Cross-ban van egy szabadtéri tér; Brixton széles és alacsony.
A vásárlók viselkedésének módja is eltérő. Van egyfajta felelősségtudat, hiszen a pulthoz kell menni a rendeléshez (bár a pincérek hozzák az ételt, és az asztalnál ülőket egyszerre szolgálják ki), és a saját evőeszközöket, szénsavas italokat és szószokat is magadnak kell kiszolgálnod. Ez a sok mozgás segít megteremteni a gördülékeny, mozgalmas légkört – de addig maradhatsz, ameddig csak akarsz.
A személyzetet illetően a PR-osok biztosítottak arról, hogy a Nando’s szívesen kínál a dolgozóinak előrelépési lehetőségeket, sok grillpincér és pincér jut fel a ranglétrán a vezetői státuszig. Vannak kirándulások és egyéb társadalmi események, és a vállalat idén elnyerte a Sunday Times Best Place to Work (Big Companies) kategóriáját, és a humán erőforrás költségvetésének 75%-át a tanulásra és fejlesztésre fordítják. A személyzet fiatal (2005-ben 65% 25 év alatti), de a fluktuáció alacsony.
Túl szép, hogy igaz legyen? Talán. Bár a Nando’s már 1992-ben megnyitotta kapuit az Egyesült Királyságban, még mindig úgy tűnik, mintha új fiú lenne a piacon. Időbe telt, hogy benyomást keltsen, és mi még mindig izgatottak vagyunk tőle, de még nem unjuk. Ennek ellenére nem idegen tőle a rossz sajtó: a legsúlyosabb eset az volt, amikor 2002-ben ebben a Shepherd’s Bush-i fiókban az egyik vendéget lelőtte egy másik. Az áldozat később meghalt.
A Shepherd’s Bushban, a pultnál megkérdezem a közösségi tisztviselőket a lövöldözésről. Az egyik megvonja a vállát. “Szörnyű dolog” – mondja – “de ez nem a Nando hibája. Bárhol történhetett volna. Nem mintha a fickót a csirkéje miatt lőtték volna le, nem igaz?”.
Nando eredete sokkal messzebbről származik, mint Nyugat-London: nem Portugáliából, hanem Dél-Afrikából. 1987-ben Robert Brozin és barátja, Fernando Duarte betértek egy Chickenland nevű johannesburgi étterembe. A csirke volt a legjobb, amit valaha kóstoltak, gondolták, és azonnal meg is vették a helyet. A portugál származású Fernando után átkeresztelték Nando’s-ra.
A boldog személyzetről és a vendéglátásról szóló felhajtás ellenére a Nando’s alapvetően a peri-peri mártással büszkélkedhet. Ez a portugál éttermekben világszerte csirkére használt piri-piri pác egy változata, amelyet az Afrikában letelepedett portugál telepesek alkottak meg: helyi chilit használtak (a Nando’s a mozambiki chilit részesíti előnyben), amelyet szuahéli nyelven pili-pili néven ismernek. Ma már a Nando’s csípős szószai és pácai 1,60 font körüli áron kaphatók a szupermarketekben, akárcsak a Nando’s chipsek. Egy elégedett online felhasználó így jellemezte a pácokat: “Az átlagos, unalmas, hétköznapi csirkét csirkefesztivállá varázsolja, csirkebőr-pirítóval és parti-csülökkel kiegészítve”. Mmm.
A Soho-i Nando’s-ban, ebédidőben találkozom a 39 éves Matt-tel és a 24 éves Bryan-nel. Dokumentumfotózással foglalkoznak, és már jártak a Nando’s-ban Afrikában. Mi a különbség? Bryan szerint a londoni Nando’s “kicsit hangosabb, nagyobb és nyitottabb. És egy kicsit pimaszabbak.” De valójában, mondja Matt, “nagyjából ugyanaz. Számíthatsz rá, hogy egyenletesen jó.”
Különbségek azért vannak. Dél-Afrikában a Nando’s-t inkább elviteles étteremnek tekintik; a márka csak akkor kezdett igazán elterjedni itt, amikor az Egyesült Királyságban a Nando’s elkezdte hangsúlyozni az éttermeit az elviteles éttermekkel szemben. Ma már az ételek 80%-át helyben fogyasztják. Dél-Afrikában, akárcsak Ausztráliában, a Nando’s másik hatalmas piacán, a Nando’s-t tréfás márkaként forgalmazzák. Rengeteg tévéreklámot készít, és reklámjait gyakran elmarasztalják ízléstelenség miatt: egy 2009-es kampányt, amelyben Julius Malema, az ANC ifjúsági liga elnökének Köpködő kép stílusú bábuja szerepelt, Malema ügyvédeinek kérésére eltávolítottak. Az én szememben a reklámok valójában kétes értékűek, a fekete-afrikaiakat gyakran ostobának vagy naivnak ábrázolják.
Ezzel szemben az Egyesült Királyságban a Nando’s-nak szinte egyáltalán nincs reklámjelenléte. Megkérdezem Malcolm Pinkertont, a Datamonitor Group kiskereskedelmi elemzőjét, hogy miért nem foglalkoznak vele. “Az elsőrangú helyek anélkül is vonzzák az embereket, hogy reklámozni kellene” – mondja. “Ha jó a termék, akkor a szájpropagandára és a közösségi médiára lehet hagyatkozni.” A Nando’s-nak erős a Facebook-jelenléte: vannak kampányok azért, hogy az adott területen (Wigan, Peterborough, Northwich, Burton-on-Trent) megnyíljon a Nando’s, és a volt dolgozóknak is vannak csoportjaik.
A Nando’s egyedülálló az Egyesült Királyságban, mivel a városi fiatalok körében van jelen. Az elmúlt néhány évben az Egyesült Királyság slágerlistáit olyan brit származású urban pop előadók alakították át, mint Chipmunk, Tinchy Stryder, Dizzee Rascal, N-Dubz, JLS, Taio Cruz… és ezen No 1 előadók mindegyike Nando’s-rajongó. Akkor is azok lennének, ha nem lennének sikeresek. Ők tipikus Nando’s-vásárlók, akiknek szülei vagy nagyszülei az Egyesült Királyságon kívül születtek, és akik az utódaikat fűszeresebb ízlésre nevelték. Szociálisak és magabiztosak, szívesen lógnak a haverokkal, ezek a gyerekek könnyen elviselik a vendéglátást, és elvárják, hogy jól bánjanak velük, amikor ezt teszik. A Nando’s minden szempontból megfelel nekik. Most a csirkéje a városi fiatalok kedvenc étele, és mintha ezt bizonyítanám, két igen intenzív telefonbeszélgetést folytatok a Nando’s-ról, először Chipmunkkal, majd Tulisával az N-Dubzból.
Az észak-londoni Edmontonban született Chipmunk, akit a tavalyi Mobo díjátadón a legjobb hip-hop előadónak választottak, elmondta, hogy gyakran eszik a Nando’s helyi, Finsbury Park-i fiókjában. A közepesen csípős szárnyakat kedveli: “Ez áll a legközelebb a jerk csirkéhez, és ha a csirke nem karibi vagy Nando’s, akkor nem tudok vele szórakozni”. Szereti a hangulatot, azt, hogy a személyzet mindig mosolyog, és hogy “a csirkét a kezeddel eheted. Nem túl booji . Annak ellenére, hogy a Nando’s-ban vannak előkelő emberek, nem tilt ki semmilyen társadalmi osztályt”.
A cikket kutatva hallottam történeteket a Nando’s “aranykártyájáról”, amelyet egy nagyon kis számú, különleges vendég kap, és amely ingyenes étkezésre jogosítja őket. Ez a mitikus műanyagdarab annyira értékes, annyira keresett, hogy kezdetben a Nando’s PR nem erősítette meg a tényleges létezését. Kiderült, hogy problémáik akadtak azzal, hogy az emberek hamisították a kártyákat, vagy egymásnak adták át a kártyákat.
Chipmunk azonban Tinchy Stryderrel együtt a kiváltságos kevesek közé tartozik. “Igen, nekem is van egy!” – mondja örömmel. “Nem arany, hanem fekete, arany írással, és azt jelenti, hogy ingyen kapok kaját magamnak és négy barátomnak. Nem fizetek, mert szeretem a Nando’s-t, és reklámozom a Nando’s-t, és örömmel teszem ezt.”
Tulisa Contostavlos, 21 éves, Camden Townban született színésznő és az N-Dubz nevű hip-hop befolyásolta popegyüttes kétszeres platinalemezes énekesnője azonban nem rendelkezik kártyával. Ami nevetségesnek tűnik, tekintve, hogy milyen gyakran eszik ott. Az N-Dubz országos turnéjának kellős közepén készítek vele interjút, és úgy tűnik, hogy a színpadon kívüli ideje nagy részét a Nando’s-ban tölti.
“Amikor felébredek, mondjuk 1 óra körül, az első dolog, amit eszem, a Nando’s citromos és fűszeres csirke pitában” – meséli. “Nem szeretem a hideg ételt reggel: Inkább felmelegítem a tegnap esti curryt, és azt eszem reggelire. Szeretem a csirke állagát, nem túl ropogós, nem túl puha. Mindegy, teszek bele egy kis peri-peri szószt, és lehet, hogy teszek bele egy kis chipset is. És amikor eljön a vacsora ideje, negyed citromos, fűszeres csirkét eszem fűszeres rizzsel. És chips – normális, nem fűszeres. Kell hozzá ketchup – egy teáskanálnyi chipsenként. Sprite-ot iszom hozzá. Még ha nem is turnézunk, hetente legalább egyszer eszem ott. Kellene a képem a falra.”
Nagyon féltékeny Chipmunk Nando’s kártyájára, és valójában ez okoz némi problémát: az interjú után megkérdezzük, hogy készíthetünk-e egy fotót, és az N-Dubz emberei azt mondják: “Csak akkor, ha a zenekar is kap Nando’s kártyát”. A Nando’s PR azonban tagadja, hogy egyáltalán léteznek ilyen kártyák. Rámutatok, hogy Chipmunk leírta nekem az övét, és Tulisa is látta, mire ő azt válaszolja, hogy várólista van. Hmm. Nincs kártya, nincs fénykép. Ilyen értéket képvisel ez a bizonyos műanyagdarab. És megkérnek minket, hogy ne fényképezzük Chipmunk kártyáját – hogy megállítsuk a hamisítványokat.
Érdekes, hogy ennyi fekete és vegyes bőrű gyerek van a Nando’s-ban: a fűszeres, majdnem jerk csirke, valamint a tér és a tisztelet, amit minden vendégnek adnak, kombinációja nyerő formula az olyan emberek számára, akiket a legtöbb étterem inkább figyelmen kívül hagy. Amikor a Shepherd’s Bushban, a Sohóban és a Brixtonban beszélgetek a vendégekkel, az egyetlen plusz, ami gyakran felmerül, az az egészség. A Nando’s csirkéjét a rajongók jobbnak tartják, mint bármi mást egy átlagos gyorsétteremben. De tényleg így van? A csirkét nem tartják állattartó telepeken, de nem is szabad tartásban. A Nando’s által használt beszállítók – a Faccenda és a Sun Valley a hétköznapi csirke esetében, a Freemans of Newent és a Highbury Poultry halal – megfelelnek az önkéntes, az ipar által vezetett, biztosított csirkehúsvédelmi szabványoknak. A Nando’s néhány extra csirkemellet is kap olyan beszállítóktól, akik Hollandiában és Németországban megfelelnek a hasonló előírásoknak. A csirkéket alapvetően jól megvilágított és szellőztetett ólakban nevelik, és folyamatosan hozzáférnek a vízhez és a növekedésserkentőkkel nem teletűzdelt táplálékhoz.
A Nando’s azt mondja, hogy a csirkéiket folyamatosan felülvizsgálják, és aktívan keresik az alternatív termelési módszereket, beleértve az RSPCA Freedom Foods-t is. A probléma az ár: a Nando’s csirke mennyisége és az ár (9,10 font egy fél csirkéért két szokásos köretet) azt jelenti, hogy a bio egyelőre nem jöhet szóba.
Nagyobb szeretettel gondolok a Nando’s-ra, mint mondjuk a Starbucksra: ha egy ismeretlen városban vagyok a fiammal, és meglátom a Nando’s-t, örülök – mindketten ehetünk olyan ételt, amit szeretünk, viszonylag olcsón és határozottan vidáman. De ha választhatok a Nando’s és a helyi portugál étterem között, akkor nincs verseny: A Brazas mindig győzni fog. A Nando’s kellemes élmény, de szabványosított, és az én toleranciám az egyformasággal szemben alacsonyabb, mint Tulisáé.
Mi lesz a jövőben? A Capricorn Ventures, amely a Nando’s tulajdonosa az Egyesült Királyságban, további terjeszkedést ígér, kijelentve, hogy Nagy-Britannia akár 400 fiókot is elbír. Washington DC-ben két Nando’s nyitotta meg kapuit, nagy izgalmak közepette. Robert Pattinson a pletykák szerint a következő Twilight-filmjéhez Nando’s étkezéssel erősíti magát. Ez egy csirkehúsos világ, emberek.
A brixtoni Nando’s-ban Robert és Jameela kora este vacsorázik. Robert törzsvendég. “Hetente kétszer szeretem a csirkét. Mindig közepesen, peri-peri chipsekkel és káposztasalátával az oldalán.” Jameela: “Én nem járok annyiszor, mint Robert, de már alig várom, hogy eljöjjek. Imádom a Nando’s-t! Miért? Nincs különösebb okom. Csak mert a csirke annyira finom.”
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Megosztás a Facebookon
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedInen
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsAppon
- Megosztás a Messengeren
Vélemény, hozzászólás?