Hogyan vágjunk nyulat

Texasban minden nagyobb – úgy tűnik, még a nyulak is.

A munkát sokféleképpen el lehet végezni. Bár az én módszerem nem olyan terepgyors, mint a Légierő hivatalos túlélési kézikönyvében (fentebb látható) nyúlöltöztetési illusztráció, mindössze 2-5 percet vehet igénybe, még akkor is, ha ez az első alkalom.

Azzal kezdem, hogy a nyulat egy szép, szilárd munkafelületre helyezem. Ebben az esetben vágódeszkát használok.

A nyúl hátán lévő bőrt meg kell csípni, és egy kis vágást kell ejteni. A nyúl bőre nagyon vékony, és ehhez még kés sem kell; én egy éles pálcával szúrtam át a bőrt.

Amikor a vágást elvégezted, mindkét kezed középső és mutatóujjával dolgozd be a nyílásba.

Most határozottan és stabilan akaszd be az ujjaidat a bőr alá, és húzd az egyik kezed a fej felé, a másikat pedig a hátsó felé.

A bőr elkezd szakadni, és két darabban elválik a testtől.

Folytasd a húzást, egyre többet markolva a bőrből, hogy jobban meg tudd fogni.

A lábakat is ki akarod majd dolgozni.

Egy éles rántással elszakítod a bőrt, és a szőrzet a lábakon marad, mint egy kis cipő.

Folytasd a bőr lehúzását a hátáról. A farok vagy lejön, vagy nem.

Az elejét felhúzzuk a nyak körül, egészen a koponya tövéig.

A lábakat a bokáknál vágjuk le. A legegyszerűbb, ha ezeket a kezeddel az ízületnél elpattintod, és utána csak átvágod az izmokat és az inakat.

A lábfej levágása után.

Vágd le a fejet.

A farkat is vágd le, ha eddig nem jött le.

Mivel a fej, a farok és a lábak mind eltűntek, egy kis bemetszést kell ejtened a hasán. Légy óvatos itt, a belek közvetlenül alatta vannak, és nem akarod, hogy felvágd a vastagbelet vagy a hólyagot.

A két ujjaddal emeld el a bőrt a belektől, vezesd a kést a bordákig és le a medencéig.

Most itt az ideje, hogy eltávolítsd az összes belsőséget. Ügyeljen arra, hogy a mellüregbe vágjon, ahol a szív és a tüdő van. Egy hártya választja el a mellüregét a belektől.

A mutató- és középső ujját helyezze a mellüreg felső részébe, és nyomja egészen a gerincoszlophoz. Egyetlen egyenletes mozdulattal le kell tudnia húzni és eltávolítani az összes szervet és belsőséget. Addig húzza lefelé, amíg minden ki nem kerül az útból.

Vágja át a medencecsontot, és távolítsa el a vastagbél maradványait. Húzza ki a maradék hártyákat vagy darabokat is a mellkas- és hasüregből. A szívet, a májat és a vesét általában megtartom, és többféleképpen megfőzöm. Mindegyik egyedi és finom. A mélyvörös máj az egészséges állat jele. Ha a máj furcsán néz ki, vagy zavaros, foltos vagy elszíneződött, az állat egészségtelen lehet, ebben az esetben nem enném meg.

Jellemzően bent végzem, és azzal kezdem, hogy a nyulat a mosogatóban alaposan megmosom, hogy megtisztítsam a mezei öltözködésből visszamaradt vértől, szőrtől vagy törmeléktől.

A teljes folyamatot a bőr és a kis zsíros darabok eltávolításával kezdem. Ez egy fárasztó folyamat lehet, de úgy tapasztaltam, hogy a végeredménynek jobb íze van, ha ez eltűnik. Ezt gyakran “ezüstbőrnek” nevezik, és érdemes időt szánni az eltávolítására.

Az ezüstbőr eltávolítása után az elülső lábakra összpontosítok. Ezek nincsenek csonttal a testhez rögzítve, így elég egyszerű a dolog. Közel a bordákhoz vágok, és a lehető legtöbb húst eltávolítom.

A következő lépésként a hasi húst távolítom el. Nem tűnik soknak, és gyakran látom, hogy az emberek ezt kidobják, de én ezt egy válogatott húsdarabnak tartom. Tulajdonképpen ez az a terület, ahonnan a szalonna származik a sertésen. Ön kidobná a szalonnát? Szerintem nem. Ezt vágja le a bordákról, és zárja össze a karajjal. A képen a bal oldalon eltávolítottam a hasi bőrt, és a jobb oldalon dolgozom.

Ezután áttérek a hátsó lábakra. Átvágom a húst a csípőízületig, majd azt az ujjaimmal megpattintom.

A hátsó lábak eltávolítása után levágom a medencét. A medenceszakaszt megmentem, és a nyakkal és a bordarésszel együtt nyúlállományt készítek belőle (később említem).

A medence eltávolítása után a gerinccel szemben átvágom a bordákat. Itt a késemet használom, de használtam már korábban ollót is. Mielőtt ezt megteszed, érdemes a hátsó karajt a bordáktól távolabbra reszelni, hogy ne vágj le belőle semmit a bordacsontokkal együtt.

Mihelyt a bordák mindkét oldalát levágtam a gerincről, levágom a bordacsontot és a nyakat, és a medencével egy darabban foglalom bele a nyúlállományba.

A nyúl ágyéka a gerinc felső és alsó részét szegélyezi, és ezek a kedvenc darabjaim (a hátsó lábakkal együtt). Az adagoláshoz és tálaláshoz általában három részre vágom a gerincet/karajt. Ezek mindegyike nagy adagot ad.

Mivel a medence, a nyak és a bordák a húslevesfazékban vannak, fent maradnak a darabok, amelyeket tetszés szerint főzhetünk: 2 mellső láb, 3 karajrész, 2 hasi hús és 2 hátsó láb.