Hogyan vágjunk le egy csirkét legfeljebb 20 perc alatt

…úgy, hogy a hasított test és a tollak sértetlenek maradnak!

By Dr. Roger W. Grim, D.C.

Issue #79 – January/February, 2003

1. ábra. A csirke köré megfelelően illesztett szemeteszsákkal könnyű lesz a takarítás.

Amikor 12 éves voltam, nagyapa megengedte, hogy segítsek neki egész csirkéket kopasztani, miután forró, forró vízbe mártottuk őket a mosdókádban. Így adta el az egész csirkéket a boltoknak a családi vállalkozásával.”

Egy nap megkérdeztem nagyapát: “Nem lehetne egyszerűbben is felöltöztetni egy csirkét?”. Mutatott nekem egy olyan módszert, ahol nem kell tollat tépni, és nincs a nedves csirke bűzös bűze. Ez csak egy gyors, egyszerű módja annak, hogy hús kerüljön az asztalra.

Amire szükséged lesz

1. 1. Egy éles kés, fejsze, húsvágó bárd vagy machete a fej levágásához.
   2. Kötél. Vágjunk le 3 vagy 4 darab ¼ hüvelykes kötelet 12-18 hüvelyk hosszúságúra. Az egyik, hogy a csirke lábait szorosan kössük össze, mielőtt levágnánk a fejét; különben egy fej nélküli csirke fog szaladgálni az udvaron. A másik az, hogy a csirke lábait a fára vagy szekérre akasztott kampódra kötözd.

2. ábra. Elölnézetből látható, hogy hol történik a vágás, és hogyan húzzák le a bőrt

1. Egy tál. Én rozsdamentes acélból készültet használok, de bármilyen nagy tál vagy serpenyő megteszi. Tegye bele a csirkét, miután levágta a hasított testről.
2. Egy nagy tál vízzel. Ismét egy rozsdamentes acélból készültet használok. Azért, hogy a kezem és a késem tiszta maradjon a csirkék megnyúzása közben.
3. Két fűrészlábat használok asztali alapnak, amely fölé egy 24 x 48 hüvelykes ¾ hüvelykes rétegelt lemezlapot helyeztem. Ha van egy kis összecsukható asztalod, azt is használhatod.
4. Egy tiszta műanyag vagy hentespapírlap, amely elég nagy ahhoz, hogy befedje a munkaasztal lapját. Ragassza fel, vagy dugja az asztallap alá.
5. Én a megbízható kocsimat használom, felállítva azt. A fogantyú éppen megfelelő magasságban van ahhoz, hogy a csirkéket felakaszthassam és megnyúzhassam. Egy betontömböt teszek bele, miközben a bőrt lefelé húzom, hogy a kocsi ne essen rám.
6. Egy kerti slag praktikus a kések megtisztításához, valamint a csirkék előzetes megtisztításához a szennyeződésektől és a tollaktól, mielőtt a házba viszem őket a végső tisztításhoz és a fagyasztás előkészítéséhez.
7. Egy nagy fekete szemeteszsák két csavart kötéssel, amelyek a szemeteszsákot a kocsin tartják. Vágja le a szemeteszsákot kétharmadáig, hogy minden, amit nyúzás közben levág, például a tollak és a tetem, a zsákba kerüljön (1. ábra).

A folyamat

Most már készen áll a csirke levágására és megnyúzására.

3. ábra. A miniszárnyas dobszárny levágását bemutató nézet

Kössük össze a csirke lábait, és vágjuk le a fejét. Ezután akassza fel a csirkét a lábainál fogva (lásd a 2. ábrát) úgy, hogy a csirke melle magával szemben legyen. Az első vágást a lábszárízület sárga része körül csak olyan mélyen végezze, hogy a bőrt leválassza, de ne elég mélyen ahhoz, hogy a lábszár inát elvágja.

Vágja és húzza le a bőrt a lábszárról, csak olyan mélyen vágjon, hogy a bőr leváljon a hús körül. Húzza le a csirke bőrét oldalirányban mindkét oldalra, miközben folyamatosan levágja a másik bőrt, hogy láthatóvá váljon a combhús, amelyet később fog levágni.

4. ábra. A megnyúzott hasított test, készen arra, hogy kivegye a húst

Folytassa a vágást, és húzza a bőrt végig lefelé és hátrafelé a felső comb körül. Folytassa a bőr levágását és lehúzását a mell körül, és vágja le a szárnyat a szárny első ízületénél (3. ábra). Néhányan talán tovább akarják tisztítani és vágni a szárnytollak körül a szárnycsontok kis csúcsát, de számomra olyan kevés a hús, hogy nem éri meg.

Ez olyan egyszerű, mint 1, 2, 3

Most készen állunk a megnyúzott hasított test lecsupaszítására (4. ábra).

Először vágjuk le a szárnyakat, vagy mini dobverőket, a mellhez közeli ízületnél. Ha hátrafelé kényszerítjük őket, és a lehető legközelebb vágjuk a mellhez és az ízülethez, akkor feltárjuk a szárnyízületet, és át- és körbevághatjuk azt.

Második lépésként vágjuk ki a mellet. Fektesse a kést ferdén, és a vágást a lehető legközelebb kezdje a mellcsonthoz.

5. ábra. Oldalnézetből látható, hogy hol kell a húst vágni

Vegye a kést, és maradjon közel a bordakosárhoz, miközben lefelé és hátrafelé ívelő irányban vág, ahogy az 5. ábrán látható. Ismételje meg a folyamatot a másik mellen.

Készen áll arra, hogy a combokat és a combokat egyben követelje. Ha később szét akarja választani őket, megteheti. Menjünk fel a bokaízületig, körülbelül ¾-1 hüvelykkel a “lábszárak” felett (így nevezem a csirkén a lábak feletti pikkelyes, sárga részt), és vágjuk át és körbe az ízületet úgy, hogy minden lábszár és lábfej szabadon essen. Miközben a bal kezünkben tartjuk a csirkecombot és a combot, fogjuk meg a jobb kezünket, és fogjuk meg a hasított testet, miközben a combot és a csirkecombot hátrafelé toljuk. Ez olyan, mintha egy franciaajtót nyitnánk ki. Látni és hallani is fogja, ahogy a combízület kiugrik a csípőízületből. A lehető legközelebb vágjon a kerek ponthoz (5. ábra).

A combnak a hasított testtől való elválasztásához a következő és egyben utolsó vágást a comb hátsó felső részén, a végbélnyílás mellett körülbelül 1,5-2 hüvelyknyire végezze el. Most már egy teljes combot és combcsontot kapunk.

Egyik-másik ember azt mondhatja, hogy nem kapjuk ki az összes húst, hogy a szárnycsúcson lévő két kis csontos darabot, a gerincen lévő két kis húsdarabot, a májat és a nyakat meghagyjuk. Én azt mondom, ha szereted ezeket a részeket, csak rajta.

6. ábra. A frissen nyúzott és levágott csirke eredménye.

100+ éve a családunkban

Ezzel a módszerrel már több mint 40 éve vágok csirkét, ahogy a nagyapám is tette előttem 60 évig. Emlékszem, hogy a nagymama öntöttvas serpenyőben sült csirkéje mérföldekkel verte Sanders ezredest.

A saját állomány nevelése, legyen szó akár fiatal csibékről sütőméretig, nyulakról, kecskékről vagy húsmarhákról, családi ügy lehet. A gyerekek ismereteket szereznek, megtanulják a felelősséget és az önellátás szükséges alapjait.