Hogyan tároljuk a főtt burgonyát a hűtőben
On november 4, 2021 by admin
A főtt burgonya hűtésének legfontosabb szempontjai a megfelelő csomagolás és a hőmérséklet szabályozása. A burgonya vagy a burgonyatál becsomagolása hatékonyan védi a burgonyát a betegséget okozó baktériumoktól és más élelmiszerek szagától, amelyeket a porózus burgonya könnyen magába szív, ha kiteszik.
A hőmérséklet szabályozása azért is kritikus, mert a baktériumok 40 és 140 Fahrenheit-fok között gyorsan szaporodnak. A burgonya gyors lehűtése és a hűtőszekrény 40 F alatti hőmérsékletének fenntartása megakadályozza, hogy a betegséget okozó organizmusok megfertőzzék a főtt gumókat. Mindez része annak, hogyan kell a főtt burgonyát a hűtőszekrényben tárolni.
A burgonya eltarthatósága
A burgonya, legyen az sült, sült vagy pürésített, sokoldalúan felhasználható élelmiszer, amely a világ minden táján megtalálható a háztartásokban. Ha nyersen hagyjuk a kamrában, a burgonya körülbelül három-öt hétig eltartható, attól függően, hogy milyen típusú burgonyáról van szó. A yukon gold burgonya például csak két-három hétig tart el, míg az édesburgonya három-öt hétig.
A főtt burgonya után a sült burgonya a hűtőben három-öt napig, míg a pürésített fajta csak négy-hat napig tart el. Végül a fagyasztóban tárolva a főtt burgonya akár hat hónapig is eltartható.
Főzési szempontok
A burgonyafőzés során alkalmazott technikák és eszközök egy része befolyásolja, hogy a burgonya mennyire bírja a hűtést. A burgonyát rozsdamentes acél edényekben vagy más, nem reaktív edényekben főzze. Az alumínium- vagy vasedényekben való főzés növeli a főzés utáni elszíneződés valószínűségét.
Adjon körülbelül 1 teáskanál fehér ecetet vagy citromlevet egy fazék vízhez, ha burgonyát blansíroz, előfőz vagy főz, hogy később egy ételben, például burgonyasalátában vagy burgonyapürében használja fel. Az ecet és a citromlé savassága segít megelőzni a főzés utáni elszíneződést.
A kis mennyiség nem változtathatja meg a burgonya ízét. Főzés után csöpögtesse le a krumplikat. Ha a főtt burgonyát vízben tárolja, az vizesedést okozhat.
Gyorshűtés a burgonya biztonságáért
A főtt burgonyát egy jeges vízzel töltött mosogatóban gyorsan lehűti, amíg az élelmiszerhőmérő szerint 40 F-ot nem mutat. Amikor forró ételt tesz a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, az átmenetileg megemeli a közelben lévő élelmiszerek hőmérsékletét, ezáltal potenciálisan a 40 és 140 F közötti hőmérsékleti “veszélyzónába” kerülhetnek. A nagy mennyiségű burgonyát a gyorshűtés előtt ossza kisebb adagokra, így gyorsabban lehűlnek.
Tárolja a burgonyát műanyagban
Tárolja a főtt burgonyát nedvességpára-álló, szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag edényekben vagy az élelmiszerek tárolására tervezett, újrazárható műanyag zacskókban. A nedvesség-gőzálló csomagolás megvédi a burgonyát az oxigéntől – amely elszínezheti azt, valamint a betegséget okozó baktériumoktól és a más élelmiszerekből származó szagoktól.
Válasszon merev műanyag edényt, ha a burgonya szószt vagy húslevest tartalmaz – a folyadékot nehéz lehet a műanyag zacskókba önteni és kiönteni belőlük. Kerülje az alumíniumfóliás tárolóanyagokat, amelyek miatt a burgonya elszíneződhet.
Sült burgonya tárolási szempontok
A fóliába csomagolt sült burgonyát a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok szerint botulizmusos esetekkel hozták kapcsolatba. A botulizmus spórái túlélhetik a főzési folyamatot. Az oxigén megakadályozza, hogy a botulizmus más burgonyaételeken, például a sült vagy pürésített burgonyán növekedjen, de a fóliába csomagolt burgonya nincs kitéve a levegőnek.
Vegye le a fóliát a fóliába csomagolt sült burgonyáról, gyorsan hűtse le, és azonnal tegye műanyag tárolóanyagba, miután kivette a sütőből. A botulizmus spórák szaporodásának megakadályozása érdekében azonnal tegye át őket a hűtőszekrénybe.
Tárolás és újramelegítés
A főtt burgonyát 40 F alá hűtve tartsa a hűtőben. A sima burgonyát legfeljebb 1 hétig, a húst vagy tejterméket tartalmazó burgonyás ételeket legfeljebb 5 napig tartsa a hűtőben. A legjobb eredmény érdekében a burgonyát 2 napon belül fogyassza el. A meleg burgonyás ételeket 350 F-on melegítse újra, amíg el nem érik a 165 F belső hőmérsékletet az élelmiszerbiztonság érdekében.
Vélemény, hozzászólás?