Hogyan szárítsuk a Morel gombát

A Morel a szarvasgombával rokon, ehető vadgombák, amelyeket a szakácsok és az ínyencek egyaránt nagyra értékelnek. Földes, mogyorós és füstös íze, valamint egyedi, méhsejtes textúrája és alakja bármely étel sztárjává teszi ezeket a vadgombákat, különösen azért, mert főzéskor nagyon kevés díszítést igényelnek.

Sajnos a morzsa szezonja rövid, egyes területeken gyakran csak néhány hétig tart – és néhány évben még csak nem is szüretelnek. Ez még több ok arra, hogy szárítással tartósítsuk ezeket a kedvelt gombákat, hogy bármikor élvezhessük őket. Szerencsére a morzsa otthon is könnyen szárítható, és légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten akár 6 hónapig is eltartható. (A hosszabb tárolás érdekében tartsa őket a fagyasztóban.) Miután megszárította őket, egyszerűen újra hidratálja őket, hogy felhasználhassa őket olyan receptekben, mint a párolt laskagomba vagy a laskarizottó.

A szárítás előtt azonban meg kell tisztítania őket, és a laskagombák egy kicsit több tisztítást igényelnek, mint a legtöbb gomba. Egy egyszerű nedves törülközővel való egyszerű áttörlés nem fogja kiszedni a morzsa gombák szivacsszerű oldalából a szemcséket. Kezdjük a hideg vízben való áztatással, forgassuk meg a morzsákat, majd emeljük ki őket a vízből, és hagyjuk hátra a szemcséket. Jól csepegtesse le, és papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával tapogassa szárazra a morzsákat. Most már készen áll a morzsa szárítására, amit háromféleképpen lehet elvégezni.

1. módszer: Levegőn szárított morzsa

Ezzel a módszerrel nem kell semmilyen felszerelés, kivéve néhány varróeszközt. A morzsákat felfűzzük, majd felakasztjuk a levegőn száradni. Szükségünk lesz egy nagy stoppolótűre vagy fonaltűre, valamint pamut steppelő cérnára, kabátgombos cérnára vagy régimódi, viasz nélküli és ízesítetlen fogselyemre.

Fűzzük be a tűt és fűzzük fel a megtisztított morzsákat hosszában, a fonalat/szálat minden morzsagomba mindkét végén csomózzuk meg, hogy a helyükön maradjanak; hagyjunk legalább 1/2 hüvelyket az egyes morzsák között, hogy elegendő levegő keringhessen minden egyes gomba körül. A gombafüzéreket hűvös, száraz helyre kell akasztani, amíg teljesen megszáradnak és törékennyé válnak, legalább 2 napig, de legfeljebb egy hétig.

2. módszer: Sütőben szárított morzsa

Ha nem bánja, hogy a sütőt több órán keresztül nagyon alacsony fokozaton kell tartani, a sütőben szárított módszer egyszerű módszer a morzsa szárítására. Állítson sütőlemezekre hűtőrácsokat, és helyezze a megtisztított morzsákat a hűtőrácsokra. Vagy vegye ki a sütőből a sütőállványokat, és steppelőcérnával, kabátgombos cérnával vagy viasz nélküli fogselyemmel kösse a morzsákat a száruknál fogva a sütőállványokhoz úgy, hogy a morzsák a sütőállványokról lelógjanak. Tegye vissza az állványokat a sütőbe.

Függetlenül attól, hogy a morzsákat hűtőállványokra fekteti vagy a sütőállványokról lógatja le őket, a sütőt 130 F és 140 F közötti hőmérsékletre kell melegítenie, és addig kell hagynia a morzsákat, amíg teljesen szárazak és törékenyek lesznek – körülbelül 8 órán át.

3. módszer: Élelmiszer-dehidratáló használata

Ha véletlenül van egy élelmiszer-dehidratálója, örömmel fogja tudni, hogy a morzsák szépen száradnak ebben a berendezésben. Miután a morzsákat megtisztítottuk és megszárítottuk, fektessük őket egy rétegben a rácsra. Állítsa a dehidratálót 110 F-ra, és szárítsa körülbelül 10 órán keresztül.

Szárított morzsa rehidratálása

A szárított morzsa könnyen rehidratálható. Egyszerűen tegye a felhasználni kívánt mennyiséget egy tálba, és fedje le vízzel. Hagyjuk állni, amíg a morzsa puha és hajlékony lesz, kb. 20 percig. Az áztatófolyadékot tegye félre, hogy felhasználhassa a főzni kívánt ételhez, vagy ha szeretné, használhatja vegetáriánus húsleves készítéséhez.

Rizottóhoz és tésztamártásokhoz érdemes a morzsákat forró vízben áztatni; így több földes íz kerül a folyadékba, amit aztán felhasználhat a rizottóban vagy a mártásban.