Hogyan szárítsuk a citrusszeleteket

A tél lehet, hogy sivár, de pozitívum, hogy ez az évszak a citrusfélék szezonja. Élénk színeikkel és fanyar ízükkel a citrom, a narancs és más citrusfélék napfényt hozhatnak a legsötétebb napokra is, és a dehidratálhatóságuknak köszönhetően egész évben élvezheti ezeket a pikáns gyümölcsöket.

A citrusfélék tartósításának egyik legegyszerűbb módja a dehidratálás, amely többféle módszerrel is elvégezhető, a legegyszerűbb közülük a konvektoros sütőben való sütés vékony szeletekben.

A kondicionálási folyamat majdnem ugyanilyen fontos a frissesség megőrzéséhez a következő hónapokban. Az első dehidratálás után egy héten át naponta többször ellenőrizze a szárított citrusféléket, hogy meggyőződjön arról, hogy nem maradt nedvesség a gyümölcsben, mielőtt a kamrában tárolja.

A citrusfélék jó dehidratálásának lépései

Az előkészítés folytatása előtt először is gyűjtse egy helyre a kívánt gyümölcsöket, és jól súrolja és mossa meg őket. A teljes gyümölcs, héjjal együtt történő tartósítása esetén érdemes bio gyümölcsöt használni, mivel ezek a gyümölcsök általában frissebbek és tovább elállnak, mint a nem bio gyümölcsök. Győződjön meg róla, hogy szárazra tapogatja őket, mielőtt keresztben korongokra szeletelné őket.

A keresztben felszeletelt citrusfélék száríthatók, és ólomüvegre emlékeztető korongokat alkotnak, amelyeket aztán felhasználhat párolt ételekhez és tagine-okhoz, teákhoz adhat, vagy egyszerűen csak belecseppentheti az üveg vízbe, hogy bármikor friss ízt adjon nekik.

A gyümölcs méretétől függően kell beállítani a vastagságot – a kisebb citrusféléket, például a lime-ot és a kumquatot negyed hüvelykes korongokra kell vágni, míg a nagyobbakat, például a narancsot és a grapefruitot legfeljebb fél hüvelyk vastagságúra kell vágni. Kézzel, késsel is vághat, de az egyenletesebb szeletek érdekében érdemes mandolint vagy akár elektromos szeletelőgépet használni.

A szeleteket a dehidratáló tálcákon rendezzük el, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze. Ha a dehidratálójának van hőmérsékleti beállítása, állítsa 135 F-ra vagy közepesen magasra, vagy alternatívaként a citrusféléket kiterítheti a tepsikre helyezett állványokra, és nagyon alacsony konvekciós sütőbe (kb. 200 F) helyezheti őket.

A dehidratálás ideje és kondicionálás a tartósításhoz

A citrusfélék szárításához szükséges idő a szeletek méretétől és vastagságától függ. A kis kumquatszeleteknek mindössze két-három órára van szükségük, míg a grapefruitnak több mint 12 órára. A végén arra törekszik, hogy a kerekek szárazak, de még hajlékonyak legyenek. A gyümölcshúsnak kissé ragadósnak, de nem nedvesnek kell lennie. A maghéjnak szivacsosnak kell lennie, és kissé meggörbülhet.

Mint minden dehidratált élelmiszer esetében, a szeleteket kondicionálni kell. Tegyük a gyümölcsöt egy befőttesüvegbe, csak kétharmadig töltsük meg, és zárjuk le az üveget egy fedéllel, majd egy héten át naponta néhányszor rázzuk meg az üveget. Ha az üvegben nedvességet lát, a citrusfélék nem száradtak ki eléggé, és vissza kell tenni őket a dehidratálóba. Ha teljesen ki van szárítva, akkor az üvegeket teljesen meg lehet tölteni a citrusfélékkel.

A szárított citrusféléket hűvös, sötét helyen tárolja. Szinte korlátlan ideig eláll, bár a szín és az íz idővel kifakulhat. Ha azonban hosszú tárolás után ismét nedvességet kezd látni, vagy erős szagot vesz észre a gyümölcsből, lehet, hogy itt az ideje kidobni és egy újabb adagot dehidratálni.