Hogyan készül a juhar

Hogyan készül a juharszirup

A világ minden táján egyre több ételkedvelő, egészen a legnagyobb szakácsokig, élvezi a Québecből származó juharszirupot, cukrot, pelyhet, vajat, vizet és a juhartermékek teljes kulináris gazdagságát. Merüljön el a juhar világában ezzel a 360-as virtuális valóság videóval. Tekintse meg az egész folyamatot, a betakarítástól, a feldolgozástól és a tartósítástól kezdve a juharszirup étvágygerjesztő felhasználásáig. Honnan származik? Hogyan készül? És hogyan használják fel? Mindezekre a kérdésekre választ kaphatsz.

A világon több mint 150 juharfafaj létezik. De a cukros és a vörös fajták azok, amelyek juharlevet (vagy juharvizet) adnak nekünk, ami nélkülözhetetlen a juharszirup előállításához. A québeci tél fagyos hőmérsékletét enyhe tavaszi körülmények követik, amelyek hatására ez az értékes nedv folyik, és a québeci juhartermelők összegyűjtik.

Hogyan folyik a juharszirup

Nyáron a juharfa fotoszintézis útján termel cukrot. Ez a cukor táplálja a fa sejtlégzését, elősegíti a növekedését, és keményítő formájában tárolódik a gyökereiben.

Tavasszal az éjszakai fagy és a nappali olvadás váltakozása elősegíti a juharfa nedvének áramlását. A hideg éjszaka alatt az ágai megfagynak, ami a rostjaiban lévő gázok összehúzódását okozza. A nedv is megfagy, de a gázzal ellentétben a fa rostjaiban kitágul. Egész éjjel a gyökerek által felszívott víz felfelé emelkedik a fán keresztül, és közben felszívja a cukortartalékokat.

Amikor eljön a nappal, a levegő felmelegszik, és felolvasztja a fa ágait. A hő hatására a nedv elfolyósodik, és a fa rostjaiban lévő gáz ismét tágulni kezd. Ez nyomást okoz, amely az édesített nedvet a fa törzse felé nyomja. Így folyik a juharfa nedve.

Hogyan gyűjtik a juharfa nedvét

Hagyományosan az emberek úgy gyűjtötték a juharfa nedvét, hogy vödröket akasztottak a fába vert csapokra. Ahogy ezek a vödrök megtöltődtek, kézzel öntötték nagyobb tartályokba, amelyeket aztán a cukortanyára vezettek.

A juharlevet manapság többnyire csőrendszerrel, több fához rögzített műanyag csövekkel gyűjtik. Ezek a csövek olyan vezetékekhez csatlakoznak, amelyek a nedvet gravitáció vagy vákuum segítségével közvetlenül a cukorházba viszik.

Hogyan lesz a juharszirupból juharszirup

A juharszirup nagy rozsdamentes acéltartályokba kerül, majd egy fordított ozmózis berendezésbe vagy egyenesen egy párologtatóba, ahol felforralják és juharszirupot készítenek belőle. Egy liter szirup előállításához átlagosan 40 liter nedvre van szükség. A fordított ozmózisos technológia koncentrálja a juharszirup cukortartalmát.

A juharszirup akkor válik juharsziruppá, ha eléri a 66%-os cukortartalmat.