Hogyan készítsünk valenciai paellát (a legjobb recept)

A mai napon egy autentikus valenciai paella receptet fogunk elkészíteni, amelyet egy valenciai készített, hogy ne legyenek kétségeink. Mivel a paella, mint más, világszerte exportált receptek esetében is, házról-házra fejlődött, mígnem egy sor olyan változat alakult ki, amelyeket mi is szívesen elfogadunk, de amelyek nem felelnek meg a hagyományos valenciai paella receptjének.

Mivel azonban ezek a paella-változatok is ízletesek, az alábbiakban meghagyjuk Önnek ezeket a rizsrecepteket. De előbb élvezzük az eredeti receptet, amely a nevét adta ennek a finom ételnek: a valenciai paella.

Az elkészítését, de még inkább a paella fogyasztását fogja élvezni. Kövesse lépésről-lépésre, és egy lenyűgöző rizsételt fog kapni. Látni fogja, hogy ez egy szórakoztató, de egyszerű recept: a legnagyobb titka a hús és a zöldségek kevergetve sütése. Ez a lépés rendkívül fontos, ezért körültekintően kell eljárnunk, hogy élvezhessük a hagyományos valenciai paellát.

Paella Valenciana

A valenciai kormány mezőgazdasági minisztériuma a valenciai rizs eredetmegjelölésének szabályozó tanácsával közösen összeállított egy listát azokról az összetevőkről, amelyeket minden olyan paellának tartalmaznia kell, amely hiteles valenciai paellának akar minősülni.

A tíz alapanyag, amelyet általában és hagyományosan használnak: csirke, nyúl, bajoqueta (zöldbab), garrofón (bab), paradicsom, rizs, olívaolaj, víz, sáfrány és só. Ezenkívül a régiótól függően olyan hozzávalókat is használhatnak, mint a fokhagyma, az articsóka, a kacsa, a paprika, a csiga vagy a rozmaring.

Ezek után most megadjuk az egyes összetevők mennyiségét, amelyek egy autentikus paella receptet alkotnak:

Hozzávalók (4 személy)

• 25 g extra szűz olívaolaj
• Só
• 250 g D.O. rizs
• Valencia
• Só
• 250 g rizs. Valencia
• ½ kg csirke
• 250 g nyúl
• 180 g zöldbab
• 100 g garrofón
• 200 g reszelt natúr paradicsom
• 3 mája
• Só
• Citrom

A használt paella serpenyő 36cm

Hogyan készül a hagyományos valenciai paella

Főzzük a csirke és a nyúl húsát

Főzzük a csirke és a nyúl húsát. a csirke- és nyúlhúst

• A paella serpenyőbe forrón beletesszük az olajat, és ízlés szerint sózzuk (ezt a lépést azért tesszük, hogy amikor hozzáadjuk a húst, ne fröcsköljön, nem fog fröcskölni).
• Adjuk hozzá a csirkét és a nyulat, fűszerezzük egy kis sóval. A húst enyhén barnára sütjük, majd hozzáadjuk a csirkemájat a paellához (a lehető legtávolabb helyezzük a paella serpenyőbe, hogy ne fröccsenjen), és kevés sóval ízesítjük. Folytassuk a sütést, amíg a hús jól meg nem barnul.

Adjuk hozzá a garrofónt és a zöldbabot a paellához

• Ha a garrofón száraz, áztassuk be egy éjszakára vízbe, hogy hidratálódjon. A babot lecsepegtetjük, a zöldbab végeit eltávolítjuk, és minden babot három részre vágunk (ezt kézzel is megtehetjük).
• A zöldségeket beletesszük, kevés sóval fűszerezzük, és megsütjük. Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot, és pirítsuk tovább.

Adjuk hozzá a fűszereket és a vizet

• Pirítsuk meg a sáfrányt a paella serpenyő egyik oldalán, és keverjük jól össze.
• Adjuk hozzá az édes paprikát, és azonnal keverjük meg, hogy ne égjen meg. Ezután annyi vizet adjunk hozzá, hogy ellepje a fogantyúkon lévő szegecseket (mi 1,5 liter vizet használtunk egy 36 cm-es paella serpenyőben).
• Amikor felforrt, adjuk hozzá az ízlés szerinti színezéket és a rozmaringot (néhány másodperccel a rizs hozzáadása előtt vegyük ki)
• Ha a paella serpenyőben 25 percig főtt a húsleves, vegyük ki a rozmaringot, és látni fogjuk, hogy a húsleves éppen a fogantyúkon lévő szegecsek alatt lesz. Ha szükséges, igazítsuk meg a sót.

Adjuk hozzá a rizst a valenciai paellához

• A rizs hozzáadása következik, jól szétterítve a paella serpenyőben, és hagyjuk főni 18 percig, az első 5 percet magas hőfokon, a maradék 13 percet közepesen alacsony hőfokon. Ha letelt az idő, kapcsolja le a tűzhelyet, és konyhai szalvétával letakarva hagyja pihenni 5 percig.

A tálalás előtt díszítse citrommal és néhány szál rozmaringgal.

Tippek a tökéletes valenciai paella elkészítéséhez

Hogyan készítsünk jó paella sofrito-t

• Először a paella serpenyőt vagy serpenyőt tegyük magas hőfokra olívaolajjal és egy kis sóval, hogy a hús ne fröcsköljön, tegyük bele a húst (ha tenger gyümölcsei paellát készítünk, a tenger gyümölcseit), és barnítsuk meg. Ezután csökkentse a hőfokot, majd adja hozzá a zöldségeket, és hagyja őket kb. 5 percig párolódni. Látni fogja, hogy ez a fajta sofrito paellához nem használ hagymát, mivel a hagyma leve megnyitja a rizst.

A valenciai paellához ideális rizs

• A valenciai paella fő összetevője a rizs, és a megfelelő rizs a legjobb titok ahhoz, hogy a paella ragyogjon. Néhány alkalommal már ismertettük a különböző rizsfajtákat, és a valenciai paella esetében a legjobb rizs a bomba rizs, amely közepesen rövid szemű, és amelynek fő jellemzője, hogy több vizet vesz fel, mint a többi rizs. A bomba rizs drágább, mint más rizsételek, de biztosíthatjuk, hogy a befektetés megéri, a paellája sok pontot fog nyerni!

Pároljuk meg a rizst

• Jobb, ha előtte megpároljuk a rizst, vagy akkor adjuk hozzá, amikor már forr a húsleves? Mi inkább akkor adjuk hozzá, amikor a leves már átvette az ízeket, de ez ízlés kérdése, sokan inkább megpárolják a rizst, és csak utána adják hozzá a levest. Miután a rizs megfőtt, egy merőkanállal jól szétterítjük a paella serpenyőben, és ez az utolsó alkalom, amikor a főzés során megkeverjük a rizst.
• Mihelyt a rizs megfőtt, tartsuk magas hőfokon 5 percig, majd kapcsoljuk a hőfokot közepesen alacsonyra további 13 percre. A végén nagyon fontos, hogy a rizst 3-5 percig lefedve hagyjuk pihenni a paellát egy ruhával letakarva, így a rizs befejezi a főzést.

A paellához való húsleves

• A húsleves viszont az, ami a paella ízét adja, ezért javasoljuk, hogy kövesse az utasításainkat, és próbáljon sáfrányt használni az ízesítéshez, ez egy olyan összetevő, amely szintén elengedhetetlen a valenciai paella ízesítéséhez. Ha bomba rizst használ, a pontos arány a húsleveshez: 1 kg rizs 2,5 liter húsleveshez. Csészékkel is elkészíthetjük, 2 csésze rizshez 5 csésze húslevest használva, ezzel a mértékkel tökéletes eredményt kapunk, próbáljuk meg nem szemmel csinálni.

Milyen edényt használjunk a paellához?

• Ezzel kapcsolatban valójában elég nagy a kavarodás, ugyanis a paellához használt edényt paellának is hívják (valenciai nyelven serpenyőt jelent), nem pedig paella serpenyőnek, ahogyan azt gyakran használják. Mindenesetre ez a részlet nem fontos, ami igazán fontos, az az, hogy a paella vagy paella serpenyő széles és sekély legyen, hogy a rizsréteg a lehető legvékonyabb legyen, és egyenletesen süljön. A méret mindig a vendégsereg létszámától függ.

A tökéletes tűz a paella készítéséhez

• Ha a serpenyőnek szélesnek és sekélynek kell lennie, magától értetődő, hogy a tűznek nagynak kell lennie, hogy a paella minél egyenletesebben süljön. Ellenkező esetben a rizs átfut a közepén, és a szélei megkeményednek. Ha gáztűzhelyen főzöl, használhatsz speciális paellaszórókat, ha üvegkerámia főzőlapot használsz, akkor a legjobb, ha vastagabb aljú paella serpenyőt vásárolsz, hogy jól eloszlassa a hőt, mivel ezek speciálisan erre a tűztípusra készültek. Léteznek elektromos paella serpenyők is, és persze, ha valaha is lehetőséged van fatűz felett készíteni, ne hagyd ki a lehetőséget, nagyon finom lesz.

Reméljük, hogy a receptünkkel és ezekkel a tippekkel tökéletes lesz a valenciai paellád, tudasd velünk, milyen lett!

A valenciai paella változatai

Bár az eredeti valenciai paella recept csirkéből, nyúlból, zöldbabból és babból készül, a paella receptjének számos változata létezik: csirke paella, tenger gyümölcsei paella, vegyes paella… Mindegyik recept kitűnő, és ebben az esetben egyetlen tanácsunk, hogy friss, minőségi alapanyagokat használjunk. Ezek közül a receptek közül hagyunk itt néhányat, amelyek, bár nem nevezhetők valenciai paellának, szintén kitűnő receptek, amelyeket számtalan otthonban készítenek

Seafood paella

Ez esetben nem az eredeti valenciai paella recept alapanyagait használják, mint például csirkét, nyulat vagy babot, hanem helyette különböző tenger gyümölcseit használják. Ami közös, az az edény, amiben a rizs készül, a paella vagy paella serpenyő, ami miatt talán ez a zűrzavar keletkezett ugyanannak az ételnek a különböző változatai között.

Seafood paella, lépésről lépésre recept

Csirke paella

A csirke paellában éppen ez a hús a rizzsel együtt a paella sztárja, különböző zöldségekkel együtt – meglátod, milyen finom és ízletes!

Csirke paella

Kevert paella

A vegyes paellában pedig a húst és a tenger gyümölcseit kombinálják, Ennek eredménye az egyik legnépszerűbb paella

Paella mixta

Fideuá

A receptet azért tesszük ide, mert sok hasonlóságot (de sok különbséget is) mutat a paellával. Ebben az esetben a rizst egy különleges tésztával helyettesítjük, és az eredmény, mint látni fogod, nagyon finom.

Fideuá, egyszerű recept a legjobb tippekkel

A valenciai paella receptek és változataiból összeállított válogatással reméljük, hogy a spanyol gasztronómia egyik legismertebb ételét világszerte élvezni fogod, és szólj nekünk!