Hogyan készítsünk tücsöklisztet

A nyugati embereket rávenni a bogarak fogyasztására nehéz lehet. Rengeteg kulturális terhet hordoz magában, de valamiért a tücskök híresek arról, hogy át tudnak ugrani ezeken az előítéleteken. Gyakran nevezik őket “átjáró bogárnak”. Bárki is találta ki ezt a túlságosan is kényelmes szójátékot, igaza van. A tücskök aranyosak. A bogárevés miattuk szórakoztatónak tűnik, és talán még egy kicsit idegesítőnek is. Ne aggódj, a szüleidnek nem kell tudniuk róla.

A méret is szerepet játszhat az elfogadható megjelenésükben. A tücskök nem túl nagyok. Körülbelül akkorák, mint egy átlagos sós rágcsálnivaló, például egy kesudió, vagy kisebbek. Azok számára, akik nem akarják látni az alakjukat, könnyen porrá őrölhetők.

Egyik dolog vezet a másikhoz, és hamarosan már sütőórákról és tücsökkonyháról beszélünk. Erről szeretnék ma beszélni: a tücsöklisztről. Lépésről lépésre elmagyarázom, hogyan lesz az élő, ciripelő kapubogárból sütőipari alapanyag.

Miből készül a tücsökliszt és hogyan készítheted el te magad?

A tücsökliszt, ahogy a neve is mutatja, sütéshez és főzéshez való. A búza vagy más gabonafélék gluténes összetétele nélkül azonban az őrölt tücsök olyan port eredményez, amelyből hiányzik a lisztre jellemző kötőerő.

Vásárolhat előre elkészített keverékeket tücsöklisztből és más lisztekből, amelyeket sütéshez használhat, vagy vásárolhat tücsökport, és maga keverheti össze.

Azért, hogy ez egy DIY projekt poszt maradjon, szeretném azonban végigvezetni az egyes lépéseket, amelyekre szükséged lesz ahhoz, hogy az élő tücskökből száraz port csinálj, amit a receptjeidbe szórhatsz.

Mielőtt belekezdenénk, fontos megemlíteni, hogy a DIY tücsökliszt nem sokban különbözik a tömeggyártott tücsöklisztektől. Ez utóbbit csak sokkal nagyobb léptékben, ipari berendezésekkel állítják elő. Egyes gyárak robotokat terveztek a tücskök etetésére. Egyébként a folyamat többé-kevésbé ugyanaz.

Attól függően, hogy mennyire szeretne részt venni a tücsökliszt-készítés folyamatában, szinte minden fázisban belevághat, hiszen vásárolhat élő, döglött és egész tücsköket, tücsökport vagy kevert tücsöklisztet. Csak Önön múlik, hogy milyen mértékű erőfeszítést kíván tenni.

Az élő tücsök tücsöklisztté alakításának alapvető lépései a következők:

• Fagyasztás, hogy a tücskök inaktív, kómás állapotba kerüljenek
• Blanchálás extra egészségügyi óvintézkedésként
• Szárazpörkölés a nedvesség eltávolítására
• Morzsolás a kívánt állagúra
• Kombinálás más lisztekkel a kívánt sütési vagy főzési tulajdonságok elérése érdekében

Most beszéljünk az egyes lépésekről kicsit részletesebben.

Kezdjük élő tücsökkel

Tegyük fel, hogy végig akarjuk csinálni az egyes lépéseket, hogy elkészítsük a saját, nagyon személyre szabott DIY tücsöklisztünket. Az első lépés az, hogy élő tücskökkel kezdjük. Ha valaha is volt már gyíkod, talán már tapasztaltad, hogy élő tücsköket vásároltál az etetésükhöz.

Ezeket a világ különböző szállítói árulják, és ha aggódik a tisztaság miatt, egyszerűen válasszon egy olyan márkát, amely ismert a tiszta kezelési gyakorlatáról. Katherine Sacks az Epicurious-tól a Fluker Farms tücsköket ajánlja. Ők az acheta domestica tücsökfajtát forgalmazzák, és már 1 hetes korukban, fiatalon is megrendelheted őket, hogy életük során egészségesebb táplálékkal etesd őket.

A tücskök megrendelése után egy dobozban kapod őket. Megrendelheted őket 100-tól 5000 darabig terjedő dobozokban. Tervezned kell egy másik tároló felállítását, ahol etetni és nevelni tudod őket. Választhatsz egy egyszerű, lezárt dobozt hálóval fedett szellőzőnyílásokkal, vagy kipróbálhatsz valami bonyolultabbat egy tojástartókból kialakított rejtekhely-hálózattal, amely a természetes környezetüket utánozza. Mivel le fogod fagyasztani őket, érdemes egy sor kisebb edényt használni, amelyek elférnek a fagyasztóban.

Ne feledje, hogy a boltból kapott tücskök gyakran nem kaptak egészséges táplálékot. Sok esetben nedves kartonpapírból és más tücskökből élnek.

Egészséges táplálékkal etetve fel lehet őket hizlalni, mielőtt tücsöklisztté dolgozná fel őket.

Kipróbálhatod, hogy az ételmaradékból és más élelmiszerhulladékból etetsz-e tücsköket. Azonban légy óvatos ezzel, mivel egyes fűszerek és ételek megölhetik a tücsköket.

A kedvenc táplálékuk a növényi anyag, de megeszik a gabonaféléket, az állati anyagokat és a gombákat is, beleértve a természetes levél-, kéreg- és faanyagokat is.

Ne feledje, hogy Ön az, amit megeszik, ezért ha már a tücsök etetési szakaszában testre szeretné szabni a tücsöklisztet, akkor a saját tücsökliszt preferenciáinak megfelelően alakíthatja étrendjüket.

A tücskök mint élőlények sajátos szokásokat hoznak magukkal. Ne feledje, hogy az élő tücskök tartása zajos lehet, amikor párzáskor összedörzsölik a szárnyaikat. Nem fogsz azonban sok időt tölteni velük, mert amint 6-8 hetesek lesznek, készen állnak a fagyasztásra.

Fagyaszd le a tücsköket

Amint azt már talán tudod, a tücskök hiperaktív kúszó és ugráló élőlények. Ha azonban lefagyasztod a tücsköket, a hőmérséklet csökkenésével hibernált állapotba kerülnek.

Ebben a pillanatban nem halottak, de az életük szünetel. Ezt a teljes nyugalmi állapotot diapauzának nevezik, és anyagcseréjük lelassul, hogy túlélhessék a hideg hőmérsékletet. Gondoljunk csak a kriogenikára.

A tücskök azonban jellemzően akkor viselik el ezt az állapotot, amikor tojások, nem pedig amikor felnőttek, így valószínűleg elpusztulnak, amint a hőmérsékletük eléri a fagypontot.

Blancháljuk forró vízben

Ez a lépés megkönnyítheti a dolgunkat, ha azt képzeljük, hogy a tücskök felébrednek a sütőben, felugranak és tüzet gyújtanak. Lehet, hogy túl élénk a fantáziám.

A tisztaság miatt aggódók aggodalmait is enyhíti. A tücskök 5 percig tartó blansírozása azonban javíthatja az ízüket.

Szárazra sütjük a tücsköket a sütőben

Vegyünk ki egy sütőlapot, és tegyünk rá viaszpapírt. Töltsük meg a lapot tücskökkel. Nem kell egyenletesen elosztani őket, de próbáljuk meg nem túl vastagon rétegezni őket, így könnyen kiszáradnak.

Austin Miller a Craft Crickets cégtől azt javasolja, hogy 3-4 órán át süssük a tücsköket 200 Fahrenheit-fokos (93 Celsius-fokos) hőmérsékleten. A cél egyszerűen a kiszárításuk.

Alternatívaként fagyasztva is száríthatja a tücsköket, vagy száríthatja őket élelmiszer-dehidratálóban. A szárazon sütés során érdemes sót vagy fűszert is szórni rá.

A szárazpörkölés után a tücskök már fogyaszthatók. Megszórhatjuk velük a pizzát, beledobhatjuk egy salátába, vagy ropogtathatjuk őket rágcsálnivalóként. Ahhoz azonban, hogy tücsökpor legyen belőlük, az utolsó lépéssel kell folytatnod.

Morzsolja a tücsköket a kívánt állagúra

A tücskök őrléséhez nincs szüksége különleges felszerelésre. Könnyebbnek és törékenyebbnek kell lenniük, mint a dióféléknek, ezért egy egyszerű, diófélék aprítására alkalmas konyhai robotgép is elegendő. Az alábbi képen láthatóhoz hasonló kávédaráló is jól működik.

Rajtad áll, ha inkább egy erre a célra szolgáló rovardarálót szeretnél, amelyet nem használsz más élelmiszerekhez.

Amikor a tücsköket az ételfeldolgozóba vagy a darálóba teszi, tartsa szem előtt, hogy a tücskök mérete megfeleződik. Fél csésze egész tücsökből nagyjából negyed csésze tücsökpor lesz. Nagyjából 10-30 másodpercig futtassa a gépet.

10 másodperc után a keverékben valószínűleg még mindig lesznek lábak és a váz többi nagyobb része. Ez az állag jól működik, ha úgy dönt, hogy a tücsökport olyan ételekbe szórja, mint a falafel, a frittata vagy a burgonyás palacsinta.

Sütéshez finomabb, a kávé állagához közelebb álló szemcséket javasolnék.

Most, hogy már van tücsökporod, készen állsz más ételek fehérjetartalmának javítására.

Ha tücsökös süteményeket, tortákat vagy kekszeket szeretnél sütni, akkor a tücsökliszt és a gabonaalapú liszt arányát 1-10 rész és legfeljebb 1-3 rész közötti arányra kell korlátoznod.

A tücsökliszt egészségügyi előnyei

Egyrészt a tücsökevés általában az entomofágia (rovarevés) legízletesebb formája a nyugati ember számára.

Másrészt kiváló egészségügyi előnyöket biztosítanak.

A tücsök anatómiájának megértése segít az általuk nyújtott táplálkozási előnyök elképzelésében. Hidegvérű ízeltlábúak, nagyon hasonlítanak a homárhoz. A tücsök külső váza fehérjéből és rostokból (kitin) áll.

Ezben található a vérük, amelyet hemolimfának neveznek, és a szerveik, amelyek fehérjét és zsírt kínálnak nekünk.

Ez egy viszonylag egyszerű “konstrukció”.

A tücskök jót tesznek a bélrendszerünknek, mivel élelmi rostokat kínálnak, gluténmentesek és magas a fehérjetartalmuk.

A vegetáriánusok és a paleo diétázók a fehérjéjük miatt vonzódhatnak a tücskökhöz. Emellett azonban számos vitamint és ásványi anyagot, például B12-t és vasat is kínálnak, amelyeket érdemes beilleszteni az étrendbe.

Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy azok, akik allergiásak a homárra, a tücsökre is allergiás reakciót mutathatnak.

Tápérték

Dr. Axe szerint 12 gramm tücsökpor (mielőtt összedolgoznánk a liszttel) a következő tápértékeket tartalmazza:

55 kalória
0.8 gramm szénhidrát
7 gramm fehérje
2 gramm zsír
4% DV vas
2% DV kalcium
17% DV B12-vitamin
23% DV B2-vitamin

Mivel a tücsökpor elkészítéséhez sok fehérjealapú anatómiát őrölt össze, összetétele 2/3-ban fehérje. Ez két-háromszor több fehérje, mint amit egy kóstoló marhahúsból fogyasztasz.

Mellett a fehérje minősége is magas, mivel az összes esszenciális aminosavat kínálja neked.

A tücsökpor omega-6 és omega-3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek egészséges zsírok, és segítik a sejtfunkciókat szervezetünkben.

Receptötletek

Ha a tücsökliszt felhasználásáról van szó, a határ a csillagos ég. Feltűnésmentes íze van, ami nem befolyásolja különösebben a recepted végeredményét. Inkább úgy gondolhatsz rá, mint egy egészségügyi adalékanyagra, ahogy a gyümölcslébárok adnak lenmagot a turmixokhoz. Íme néhány ötlet, hogy a kulináris kerék a fejedben beinduljon.

Tücsökkenyér fagyasztva szárított tücsökkel Crickster

Tücsöklisztes keksz Popular Mechanic

Csokis tücsökkenyér sütemény My Receptes

Fahéjas…banánkenyér by Food and Wine

Hummusz tücsökliszttel by Entomo Farms

Tücsöklisztes palacsinta és gofri by Eat Beautiful

Ha végigolvastad ezt a bejegyzést, elgondolkodtál azon, milyen jó móka lenne részt venni a saját barkács tücsökprojektedben, dicséret neked. Ha nem, sokféleképpen kipróbálhatod magad mindenféle felhajtás nélkül. Kihagyhatja a DIY részt, és vásárolhat egy zacskót, hogy különböző receptekkel kísérletezzen.

A sütésen túli előnyök

Nem szeretném, ha úgy távoznál, hogy azt gondolod, ez az egész egy nagy átverés volt, hogy rávegyelek valami csúnya dologra, amit egyébként nem tennél meg.

Az innovatív lehetőségen túl, hogy ezekből az élőlényekből árucikk lesz, egy valódi fenyegetés is fenyeget.

Az élelmiszertermelés jelenlegi eszközei nem fenntarthatóak. Az olyan nagy nemzetközi szervezetek, mint a FAO és a World Resources Institute jelenleg azon törik a problémamegoldó agyukat, hogy megtalálják a módját az élelmiszertermelés környezeti lábnyomának csökkentésének.

Tudod mit? A rovarok máris a megoldás részévé válnak.

A tücskök 12-szer hatékonyabbak, mint a szarvasmarha, és hatalmas megtakarítást jelentenek a víz- és energiafelhasználás terén.

A jövő élelmezése abban rejlik, hogy kreatívabb módokat találunk arra, hogy kihasználjuk apró, de gyanúsan tápláló erdei barátaink, különösen a tücskök előnyeit!

Szuper kíváncsi vagyok, hogyan fogod felhasználni a tücsköket?