Hogyan készítsünk pemmikánt

Elég könnyű magától értetődőnek venni a mai úti rágcsálnivalókat és dehidratált ételeket. De az amerikai őslakosoknak és a korai felfedezőknek, mint Lewis és Clark, nem volt meg az a luxus, hogy egy zacskó dehidratált lasagnát vegyenek fel, mielőtt elhagyták a tábort. Ehelyett olyan dolgokra támaszkodtak, mint a szárított bogyók, diófélék, füstölt húsok és más készételek, mint a pemmican, hogy a vadonban is jóllakjanak.

A pemmican sovány, szárított hús és kiolvasztott zsír keveréke, amely hónapokig vagy akár évekig is eltartható anélkül, hogy megrohadna. A név a cree nyelv pimi szavából származik, ami zsírt vagy zsiradékot jelent, és sok recept olyan édesítőszerek hozzáadását is előírja, mint a méz és a szárított bogyók. A szárított húsok szerelmesei számára a pemmican könnyen eladható. Egyesíti a szárított hús minden ízét és eltarthatóságát, de hozzáadott előnye az összetett zsírok és cukrok, amelyek a hosszú túrák és felfedezések során is jóllakottá tesznek.

A pemmican jól elkészítve hónapokig vagy akár évekig is eltartható. A hosszan eltartható pemmican kulcsa, hogy nagyon száraz hozzávalókkal kezdjük. A víz az élelmiszerek tartósításának ellensége, mert lehetővé teszi, hogy csúnya dolgok nőjenek az ételben. Ezért győződjön meg róla, hogy a szárított hús és a bogyók teljesen kiszáradtak, mielőtt elkezdi.

A pemmican készítése egy kis időt vesz igénybe, de ennek nagy részét egyszerűen azzal töltjük, hogy megvárjuk, amíg a dolgok kiszáradnak és megfőnek. Ha már készen vannak a hozzávalók, csak néhány percet vesz igénybe, hogy mindent összeállítson. Ne feledd, az alábbi recept csak egy alap. Próbálja ki, hogy saját keveréket készít, ha másfajta húst, például szarvast vagy szarvasbikát helyettesít, vagy a szárított bogyók mellett mézet is ad hozzá. A mi receptünk esetében egyszerűnek tartottuk a vad áfonyával. Így készítsd el:

Készítmények

• Jerky – készíthetsz magadnak, vagy vehetsz boltban kapható jerkyt (én körülbelül egy kilóval kezdtem)
• Bogyós gyümölcsök – opcionális
• Suet – a suet az a kemény zsír, ami a tehén ágyékának környékéről származik. Tökéletes pemmican készítéséhez. De ha van szarvasból vagy bölényből származó kemény zsírja, akkor azt is használhatja, mint hitelesebb alternatívát. A szalonnát valószínűleg egy helyi hentestől kell beszereznie. Az enyémet mindössze 4 dollárért kaptam két kilónyi anyagot. Vásárolhatsz tégelyes faggyút is (ami nem más, mint már kiolvasztott faggyú), amit néhány élelmiszer- és natúr élelmiszerbolt (például a Whole Foods) néha tart. Ez egy kicsit drágább, de ha ezt az utat választja, akkor kihagyhatja az alábbi 1. és 3. lépést, és megspórolhat magának néhány órát.

Egy utolsó megjegyzés: Pontos méréseket itt nem adunk meg, mert a különböző száraz összetevők között eltérések lehetnek, és hogy végül mennyire szárazak. Általánosságban a pemmican nagyjából 1:1 arányú faggyút igényel a száraz hozzávalókhoz. Ez azonban súlyra vonatkozik. A hús és a bogyók fűrészporszerű keveréke soknak tűnhet (lásd alább), de viszonylag keveset nyom. Ahelyett, hogy méricskélni próbálna, inkább addig adagolja egyszerre egy kis mennyiségű faggyút, amíg a keverék megtartja az alakját, miután a kezében összenyomja. Más szóval, amint pemmican húsgombócokat tudsz formázni, már mehet is.

Szerszámok

• Blender (vagy konyhai robotgép)
• Hálós szűrő (vagy sajtos kendő)
• Keverőtál
• Mérőpohár (vagy valami, amiből könnyű kiönteni)

1. lépés: A szalonna kiolvasztása

Tegye a szalonnát egy fazékba alacsony hőfokon, hogy elkezdje kiolvasztani a zsírt. A cél az, hogy a zsírt leolvasztjuk, hogy a szennyeződéseket kiszűrhessük, ami a faggyút faggyúvá alakítja át. Alacsony hőfokon dolgozunk, hogy a zsír lassan olvadjon ki, és ne égjen le, ami tönkreteheti a pemmikánt. Számítson arra, hogy a kiolvasztás néhány órát vesz igénybe.

2. lépés: Turmixolja össze az egyéb összetevőket

Míg a zsír kiolvad, turmixolja össze a szárított húst, a bogyókat és minden egyéb hozzávalót, amit hozzá szeretne adni. Tételekben dolgozzon, hogy elkerülje a turmixgép túlterhelését.

Keverje össze a szárított húst és a bogyós gyümölcsöket

Turmixolja össze az egyes összetevőket, amíg fűrészporszerű állagot nem kap, és adja egy nagy keverőtálba. Ha olyan dolgokat ad hozzá, mint a bogyós gyümölcsök vagy diófélék, győződjön meg róla, hogy a teljes keverék nagy része még mindig szárított hús.

3. lépés: Szűrje le a faggyút

Mihelyt a zsír kiolvadt, használjon egy finom hálós szűrőt vagy sajtkendőt, hogy elválassza a faggyút a zsír szennyeződéseitől.

Azt fogja tudni, hogy a faggyú teljesen kiolvadt, ha a nagy többsége folyadékká vált. A szűrés az összes faggyú kiolvadása előtt is rendben van, csak addig, amíg elegendő faggyú marad a keverékhez.

4. lépés: A faggyú hozzáadása a száraz keverékhez

A faggyút hagyjuk egy kicsit kihűlni, hogy ne égesse meg magát a keverési folyamat során. Miután kissé lehűlt, adj egy kis faggyút a keverékhez, majd keverd össze a kezeddel. Addig adagolja a faggyút, amíg a keverék a kezében összenyomva megtartja az alakját.

5. lépés: Csomagolja és hűtse le a pemmikánt

Pakolja a keveréket egy sekély tégelybe vagy sütőtálba, majd tegye a hűtőbe, hogy néhány órán át hűljön, amíg megszilárdul. Alternatívaként pemmican húsgombócokat is készíthet; bármi is legyen a kedvence, bár a négyzetek kicsit hatékonyabban használják ki a tárolóhelyet.

6. lépés: Fogyasztás és/vagy tárolás

Amikor kihűlt, vágja a pemmikánt kisebb darabokra. Azonnal fogyassza el, vagy tárolja légmentesen záródó edényben hűvös, sötét helyen. A még hosszabb eltarthatóság érdekében tartsa őket a fagyasztóban, amíg készen nem áll arra, hogy a következő kalandjára elvigye őket.