Hogyan készítsünk makk lisztet

A kukoricalisztet jó elkészíteni és teljesen ehető! Az amerikai őslakosok már évszázadok óta lisztté őrlik a makkot, és a lisztet kiadós pörköltek és kenyerek készítéséhez használják – és te is megteheted!

A makk ehető

Igen! A makk ehető. Mielőtt azonban megennénk egyet, el kell távolítani, vagy ki kell lúgozni belőle a csersavakat. Nemcsak az a lehetőség áll fenn, hogy a csersavtól gyomorrontást kaphatunk, hanem az íze is olyan, mint a mosogatószappané.

Mihelyt a csersavat eltávolítottuk, a makkot lisztté alakíthatjuk, vagy megszáríthatjuk és megpiríthatjuk, hogy úgy fogyaszthassuk, mint más dióféléket.

A makk megfelelően előkészítve az evéshez diószerű, de egészen egyedi íze van: édes, finom és földes.

Instrukciók

A liszt elkészítése időigényes folyamat – három nap, a makkgyűjtést leszámítva.

Mielőtt belemennék a részletekbe, tudnotok kell, hogy a makkaliszt készítéséről mindent Bryan barátomtól tanultam. Bryan az év felét túlélési készségek tanításával tölti, és szakértője az ilyesminek. Néhány általa javasolt primitív módszert modernizáltam; ő nem örült ennek, de te fogsz.

Makkgyűjtés

A makkaliszt készítésének első lépése a makkgyűjtés. Keresse őket a földön egy tölgyfa alatt.

A tölgy minden fajtája ehető makkot termel, így nem kell aggódnia, hogy megbetegszik (ez mindig a legnagyobb félelmem bármilyen gyűjtögetésnél). Egyes makkokkal azonban sokkal könnyebb dolgozni, mint másokkal.

A legjobb lisztnek való makkok a következőkből származnak:

• Fehér tölgy
• Bürök tölgy
• Vörös tölgy

A gyertyán tölgy makkjai kis méretük miatt több munkát jelentenek. Emellett több csersavat (keserű ízt) kell eltávolítani belőlük, mint a többi fajtából.

Egyes tölgyfáknak, például a fekete tölgynek vastagabb héja van, amit el kell távolítani – más fajtáknak nincs ilyen héja. De ismétlem, azzal dolgozhatunk, amink van.

Én úgy találtam, hogy két font makkból három csésze lisztet kapunk. Mindig több makkot gyűjtsünk, mint amennyire úgy gondoljuk, hogy szükségünk lesz, mert néhányról kiderül, hogy rothadt, amikor felbontjuk.

Makkok feltörése

Hagyományosan a makkot kövekkel törik fel. Bryan-nek vannak speciális kövei, amelyeket erre a célra használ. A szikla alján van egy barázda, ahová a makkot helyezzük (az alábbi képen látható). Ezután a felső sziklát a makk fölé ütögetjük, hogy felpattanjon. Az egész élmény ősi módon nagyon kielégítő.

A legtöbbünknek azonban nincsenek tökéletes kövei, amelyek csak arra várnak, hogy felhasználjuk őket. Ha nincsenek köveink, egy diótörő is tökéletesen megteszi a dolgát.

Ha a makk a feltörés után fekete, vagy könnyen szétmorzsolódik a kezünkben, akkor rohadt, és ki kell dobni. Ha kemény, barna dió, tartsa meg.

Tanninok kivonása

A makk kivonásához az első lépés a makk felaprítása.

Ezhez ismét használhatna köveket, de egy konyhai robotgép sokkal egyszerűbb! Mivel a makk nagyon kemény, hogy az élelmiszer-feldolgozó gép ne dolgozzon olyan keményen és ne melegedjen túl, először áztassa be a makkot egy tál vízbe egy éjszakára, hogy megpuhuljon. Ezután dolgozzuk fel a makkot addig, amíg apró darabokra nem törik.

Bryan a makkot egy patakba áztatja. A makkot pamutkendőbe csomagolja, a ruhát egy ághoz köti, és beleteszi a vízbe. A víz átfolyik a makkon, és kioldja belőle a csersavat. Ha nincs a közelben tiszta patak, akkor a mosogatós módszert ajánlom:

1. Keresünk egy pamutkendőt, amivel nem törődünk (foltos lesz), és becsomagoljuk a felaprított makkot a kendőbe.
2. A kendőt a mosogatóba tesszük, és a mosogatót feltöltjük vízzel.
3. Hagyd a makkot 30 percig a vízben pihenni.

1. Szűrd le a mosogatót, és nyomd ki az összes felesleges vizet a makkzsákból.
2. Áztasd még harminc percig, majd ismét szűrd le.
3. Kóstold meg! Itt változnak a dolgok, attól függően, hogy milyen tölgyfából származik a makk. Lehet, hogy a makknak ezen a ponton már nagyszerű íze van, de az is lehet, hogy még több csersavat kell eltávolítania.
   • Ha a makknak az első két áztatás után még mindig nagyon keserű/kellemetlen íze van, akkor a következő áztatás idejét egy teljes órára növelheti. Ha az íze valamennyire ízletes, de még mindig kissé kellemetlen, folytassa az áztatást csak harminc percenként, amíg már nem érzi a csersavakat. Nem akarjuk túláztatni, mert fennáll a veszélye, hogy a makk ízének egy részét elveszítjük. Az én makkjaimból körülbelül két és fél órába telt, mire a csersavakat eltávolítottam.
4. A kimosott makkot tegye ki egy sütőlapra, hogy egy éjszakán át száradjon. A következő lépéshez még nedvesnek kell lenniük, de nem ázhatnak át.

Feldolgozás

Bryan (és az amerikai őslakosok) kövekkel őrölték lisztté a makkot. Az összes kilúgozott makkdarabot beletettem a turmixgépembe, és húsz másodperc múlva már kész is volt a makkaliszt.

Javasolt receptek

A makkos kenyér a legnépszerűbb recept, amit ebből a lisztből készíthetünk. A makkos kenyér elkészítéséhez kísérletezzen azzal, hogy a receptben szereplő kenyér- vagy teljes kiőrlésű liszt felét makkos liszttel helyettesíti.

A lisztet makkos zabkása és makkos palacsinta készítéséhez is felhasználhatja.

Amint más szárazabb lisztek, például teljes kiőrlésű, többmagvas és búzadara liszt esetében, ennek a lisztnek a közvetlen helyettesítése a süteményekben nem lesz sikeres, hacsak nem ad hozzá extra nedvességet.

Share by Email

Print Pin

0 from 0 votes

How to Make Acorn Flour

A kukoricalisztet szórakoztató elkészíteni és teljesen ehető! Az amerikai őslakosok már évszázadok óta őrölték lisztté a makkot, és a lisztet kiadós pörköltek és kenyerek készítéséhez használták – és te is megteheted, modernebb módszerekkel.

Tanfolyam Kenyerek, reggeli, Főétel

Konyha Amerikai őslakosok

Táplálkozás