Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t nehéz tejszín nélkül
On október 9, 2021 by adminMegtanulhatjuk, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t nehéz tejszín nélkül! Tejjel is készíthetsz finom csokoládé ganache-t. Nézd meg videós bemutatóvideónkat, és szerezd be az alábbi receptet.
Készíthetsz csokoládé ganache-t tejszín nélkül?
Pár napja éppen egy tortatekercset állítottam össze, és csokoládé ganache-t akartam csorgatni a tetejére.
Összeszedtem a kedvenc keserédes csokoládémárkámat, odasétáltam a hűtőhöz a vajért és a tejszínért, és a sima, bársonyos csokoládé vízesésről szőtt álmom szertefoszlott. Teljesen kifogytam a tejszínhabból.
A hagyományos csokoládé ganache egyenlő arányban olvasztott csokoládéból és tejszínből készül, de nem feltétlenül így kell elkészíteni.
Ha valaha is szeretnéd feldobni a desszertet egy réteg dekadens csokoládé ganache-csal, de nincs a hűtőben tejszínhab, ne ess pánikba! Mindössze 3 egyszerű hozzávalóval, ami valószínűleg éppen most is van a konyhádban, tejszín nélkül is elkészítheted a saját csokoládé ganache-odat.
Tejes csokoládé ganache készítése
A tejszín ára drága, ezért nem akartam költeni a vásárlásra. Egészen addig csüggedtem, amíg nem használtam az eszemet, és rá nem jöttem, hogy a nehéz tejszín nem más, mint tej, amelyben nagyobb százalékban van vajzsír. Ha teljes tejet használok, amelyhez vajat adok, akkor a nehéz tejszín házi változata jön létre.
Miután házi tejszínt készítek, olvasztott csokoládéhoz adom, hogy csokoládé ganache-t készítsek nehéz tejszín nélkül!
A konyhai tanulmányaim kifizetődnek! Woot woot!
Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t nehéz tejszín nélkül
Megtanulni, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t tejjel nagyon egyszerű. Csak két apróság van, amit fontos megjegyezni a folyamathoz:
- A csokoládét nagyon apró darabokra vágd vagy reszeld.
Ha kihagyod ezt a lépést, a csokoládéd túl sokáig fog olvadni, és/vagy a vaj és a tej oldata túl hideg lesz, ami miatt a csokoládé nem olvad meg teljesen.
Ha ez történik, ne ess pánikba, ez nem a világ vége. Újra kell melegítened mindent egy dupla kazán fölött. Hogy elkerülje ezt a problémát, vágja vagy reszelje a csokoládét olyan finomra, amennyire csak tudja, így gyorsan és simán megolvad Önnek.
- A legsimább csokoládé ganache-ért használjon kiváló minőségű csokoládét.
Az élelmiszerboltok költségvetése szűkös, de ha a csokoládé ízéről és állagáról van szó, nem kímélem a költségeket. Határozottan azt kapja, amit megfizet.
A legtöbb süteményemhez keserédes csokoládét használok, elsősorban azért, hogy a cukortartalmat alacsonyan tartsam, de azért is, mert jobban szeretem az étcsokoládé mélyebb ízét.
- Spóroljon a vaj vásárlásával, olyan márkát vásároljon, amelynek magas a vajzsírtartalma.
Nagyjából 3 dollár fontja nem olcsó, de ha kilónként egy dollárral többet költesz, nagyszerű minőségű, magas zsírtartalmú vajat kapsz.
Az amerikai vajban több a víz, mint az európai vajban, ezért én az európaira költöm a pénzem. Finomabbá teszi a pékárut és krémesebbé a cukormázat. Keressen olyan márkát, amelynek legalább 83 százalékos a vajzsírtartalma, és vásároljon bio vajat, ha megengedheti magának. A tehenek kukorica melléktermékek helyett fűvel táplálkoznak.
Ó, és ne feledkezzünk meg arról sem, milyen csodálatos íze van az igazi bio vajnak a krémes krumplipürében!
A csokoládé ganache-nak feltétlenül étcsokoládéból kell készülnie?
Nem, egyáltalán nem!
A ganache készülhet:
- tejcsokoládé
- félédes csokoládé
- keserédes csokoládé
- fehér csokoládé
A lényeg, hogy valódi csokoládét használjunk és ne hidrogénezett, olajos, színlelt csokoládét. A legjobb csokoládét itt találtam az Amazonon.
Viszont minél világosabb a csokoládé, annál több vajzsír van benne, ezért lehet, hogy több tejet kell hozzáadni ahhoz, hogy nehéz tejszín nélkül tökéletes csokoládé ganache-t kapjunk.
A kész csokoládé ganache nagyon fényes megjelenésű és teljesen folyékony. Minél magasabb a vajzsírtartalom, annál kevésbé tűnik fényesnek a csokoládé ganache.
Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t tejszín nélkül (VIDEÓ)
Nézze meg ezt a gyors, egyperces videós bemutatót, hogy megtudja, milyen egyszerű nehéz tejszín nélkül csokoládé ganache-t készíteni. Görgessen le a videó alá a nyomtatható receptért és az útmutatóért.
A csokoládé ganache-t tejjel is használhatom cukormáz készítéséhez?
Hogy a ganache-t eléggé besűrítse ahhoz, hogy csokoládé ganache-mázként használhassa, tegye hűtőszekrénybe, hogy gyorsabban lehűljön és megszilárduljon. Vagy egyszerűen hagyjuk szobahőmérsékleten állni körülbelül egy órán át.
Mindkét esetben körülbelül 10 percenként keverjük meg, amíg olyan állagúra sűrűsödik, amilyenre szeretnénk. Miután teljesen kihűlt, a ganache-nak sűrűnek és majdnem szilárdnak kell lennie a tetején, de lágynak a közepén.
Akkor egy elektromos kézi mixerrel vagy állókeverővel, habverő tartozékkal levegőt kell verni a csokoládé ganache-ba.
Ez eltarthat akár 10 percig is, amíg a keverék megváltozik, de akkor könnyű és habos csokoládé ganache-mázzá válik!
A csokoládé ganache felhasználási módjai
A csokoládé ganache-t használhatod sütemények, cukorkák, sütemények tetejére, de akár gyümölcsmártásként is használhatod, vagy fagylaltra is csorgathatod.
Most, hogy tudod, hogyan készíts csokoládé ganache-t tejszín nélkül, itt az ideje, hogy felverj egy adagot!
Hogyan készíts csokoládé ganache-t tejszín nélkül
RECIPE VIDEO
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 evőkanál sótlan vaj lágyítva
- 1/4 csésze teljes tej 2% és cukrozott sűrített tej is megfelel
- 4 uncia keserédes csokoládé apróra vágva vagy reszelve
Eljárás
-
Tegyük az apróra vágott vagy reszelt csokoládét egy közepes méretű…méretű csokoládéba, hőálló tálba, és tegyük félre.
-
Tegyük a tejet és a vajat egy kis lábasba, közepes lángon. Főzzük 2-3 percig, időnként megkeverve, amíg a vaj teljesen felolvad. Növelje a hőfokot közepesen magasra, és hagyja főni a keveréket még néhány percig, amíg apró buborékokat nem lát a lábas szélén. Ne hagyjuk, hogy a tej felforrjon, különben megég.
-
A forró tejet öntsük a csokoládéval teli tálba, és hagyjuk állni 5 percig, majd addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad, és a keverék fényes és sima nem lesz.
-
Egyszerű desszertbetétként használhatjuk torta, fagylalt vagy sütemény tetején. Ha sűrűbb csokoládé ganache-t szeretnénk, hagyjuk szobahőmérsékleten kb. egy órán át dermedni, 10 percenként megkeverve. Hűtőben gyorsabban megdermed.
Videó
Jegyzetek
- Ez a recept 1/2 csésze csokoládé ganache-t ad tejszín nélkül.
Vélemény, hozzászólás?