Hogyan készítsünk Applejack-et (fagyasztásos lepárlás)

Az Applejack olyan szeszes ital, amelyet a gőzpárlat helyett fagyasztásos lepárlással állítanak elő. Véleményem szerint az Applejack az egyik legalulértékeltebb szeszesital a világon, ami szomorú, mivel olyan hosszú és nagy múltra tekint vissza. George Washing, aki Amerika egyik legnagyobb szeszfőzdéjének tulajdonosa volt, készítette az Applejacket. A whiskyhez hasonlóan az Applejacket is fizetőeszközként használták az amerikai gyarmati időszakban. Az Applejack a nevét az előállításához használt eljárásról és összetevőkről kapta. A “jack” szó a fagyasztásos lepárlás folyamatából származik, amelyet történelmileg “jackelésnek” neveztek. Az Applejack-et általában almaborból desztillálták/lepárolják.

Fagyasztásos lepárlás: Mint azt valószínűleg jól tudja, az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten fagy meg, mint a víz. Történelmileg Applejacket csak télen lehetett készíteni (nyilvánvaló okokból). A gyarmati időszakban a gyártók az almabort kint hagyták a hidegben. Minden reggel kimentek, és letörölték a felgyülemlett jeget. Minél hidegebb lett az almabor, annál jobban megfagyott. Minél több jeget szedtek ki, annál magasabb volt az alkoholtartalom. A fagyasztás terén elért modern technológiai fejlődésünknek köszönhetően egész évben lehet almabort készíteni szeszfőző nélkül is. Mindössze egy nagy fagyasztóhoz kell hozzáférnie.

Gőzpárlat: Sok modern lepárlóüzem használ szeszfőzőket és a gőzpárlás folyamatát az Applejacks előállításához. A fagyasztásos desztillációval ellentétben a gőzpárlat az almabor melegítésével történik. Az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten párolog el, mint a víz. Így az alkohol párolog el először. Egy lepárló segítségével a párolt alkoholt vissza lehet sűríteni és a párolgott alkoholt folyékony formába visszaalakítani.

Az Applelejacks egy igazán nagyszerű szeszes ital, amelyet otthon is könnyen elő lehet állítani. Személy szerint úgy vélem, hogy az Applejacks talán a legjobban alulértékelt szeszesital, amelyet ma Amerikában állítanak elő.

Amint korábban említettük, az Applejacks gőz- vagy fagyasztásos desztillációval is elkészíthető. E cikk céljaira a fagyasztásos lepárlás folyamatát fogom tárgyalni. Ha a gőzpárlat érdekli, kérjük, olvassa el a “hogyan készítsünk holdfényt” című cikket. Ez ugyanaz az eljárás, mint a holdfény készítése, kivéve, hogy gabona helyett almalevet használunk.

Az Applejacks készítéséhez először almaecidet kell készítenünk. Ha igazán ambiciózus vagy, akkor a saját almádat is préselheted.

Az almabor 5 gallon recept:

gallon almalé/koncentrátum (5 gallon = 18.9 liter)
Élesztő tápanyag (a helyi házi sörfőző boltban beszerezheted)
2 font cukor (attól függ, mennyi cukor van az almasűrítményedben)
1 csomag élesztő ( borélesztőt vagy házi sörfőző boltban vagy online szerezhetsz be)

Mire van szükséged: (kattintson ide a házi sörfőző készlet megvásárlásához)

Alkoholtartalom-hidrométer (a legjobb, ha van sör- és szeszesital-hidrométered is)
Carboy
légzsilip
5 gallonos vödör vagy üst (tényleg bármi, amiben van széles tetejű és élelmiszeripari műanyag)
Nagy fagyasztó, ha fagyasztásos desztillációt végzel
Párlat (csak akkor, ha gőzdesztillációt végzel)

Lépésről lépésre útmutató az Applejacks elkészítéséhez:

1. lépés: Fertőtlenítés: Az első lépés talán a legfontosabb is, és a folyamat során végig ismétlődni fog. Meg kell győződnie arról, hogy mindent fertőtlenít, ami az almaborral érintkezik. Ez magában foglalja a kezét, a hordót és a keverőpálcát is. Nem akar mindent fertőtleníteni. Egyszer megpróbáltam házi bort készíteni. Egy kis baktérium került bele, és a boromból 5 gallon ecet lett. Nem tudom hangsúlyozni a fertőtlenítés fontosságát.

2. lépés Az összetevők előkészítése: Az almasűrítménynek már higiénikusnak kell lennie. Ha azonban igazán paranoiás, akkor előnyösnek találhatja, ha a sűrítményt felforralja, miközben a cukrot belekeveri. Ez különösen akkor fontos, ha saját almát préseltél. Az almasűrítményt és a cukrot egyszerűen összekeverheti a fertőtlenített hordóban is.

3. lépés Erjesztés: Magas alkoholt termelő élesztőt szeretne használni. Lehetőleg nagy hozamú sörélesztőt, borélesztőt vagy szeszfőző élesztőt. Ne akarjon turbó élesztőt használni. Az élesztőt akkor kell hozzáadni, amikor a hordó hőmérséklete 75-80 fok körül van. Az élesztő csomagján fel kell tüntetni az élesztő hőmérséklet-tartományát. Miután hozzáadta az élesztőt, az első 12 órán belül látnia kell az erjedés jeleit. Ha az első nap után nem látja az erjedés jeleit, akkor vagy nincs elég cukor, vagy az almabor túl hideg.

Előnyösnek találhatja, ha az első pár nap után egy-két kiló cukrot ad hozzá. Ez segít növelni az almabor alkoholtartalmát. Minél több a cukor, annál magasabb az alkoholtartalma. Ha azonban túl sok cukrot adsz hozzá, az élesztőd stresszes lesz, és mellékízeket fog produkálni. Annak is van egy határa, hogy mennyi alkoholt bír el az élesztő. Ez nagyrészt attól függ, hogy milyen élesztőt használ. Egy sörhidrométer meg fogja mutatni az almabor alkoholtartalmát.

Az első hét után látni fogja, hogy az élesztő elkezd leülepedni a hordó aljára. Ekkor az almabort át kell töltenie egy második erjesztőedénybe. Ügyelni kell arra, hogy a leülepedett élesztőt hátrahagyja. Ez a legjobb, ha egy kis kézi pumpát használ. Ezek megvásárolhatók az interneten vagy a helyi házi sörfőző boltban.

4. lépés Fagyasztásos desztilláció: Körülbelül 10 nap erjedés után készen áll az almabor lepárlására. A fagyasztásos lepárlás során vagy élelmiszeripari minőségű műanyagot szeretne használni, mivel az alkohol felfalja az említett műanyagot. Ha tél van, akkor hagyja kint a tartályt, és hagyja megfagyni. Ha azonban nyár van, akkor nyilvánvalóan fagyasztót kell használnia. A fagyasztásos lepárlás nagy része a józan észhez kötődik. Az almaborod tágulni fog, ahogy megfagy. Ezzel tisztában lesz, ha valaha is hagyott már egy doboz szódát túl sokáig a fagyasztóban. Ezért előnyösebb, ha a tárolóedényt fedetlenül vagy részben üresen tartja. Az alkohol -173 fokon fagy meg, míg a víz 32 fokon fagy meg. A víz és az alkohol aránya befolyásolja azt a hőmérsékletet, amelyen az ital meg fog fagyni.

Naponta egyszer (attól függően, hogy mennyire türelmetlen) ki kell szifonozni a folyadékot a jégből. Minél több jeget távolít el, annál magasabb az alkoholtartalom. Minél magasabb az alkoholtartalom, annál tovább tart, amíg az almapálinka megfagy. A legnagyobb korlátozó tényező az Applejack alkoholtartalmát illetően az, hogy milyen hideg a fagyasztó.

Hallottam már, hogy az alkoholtartalom elérheti a 45%-os alkoholtartalmat (90 proof). Az Applejack alkoholtartalmának ellenőrzéséhez használhatja az alkohol-hidrométert. Azonban meg kell győződnie arról, hogy az Applejack körülbelül 60 fokos, amikor a hidrométert használja. Ennek oka, hogy a hőmérséklet befolyásolja a hidrométer leolvasását.

Ha van lepárlója, akkor inkább egyszerűen lepárolja az alkoholt, mint bármely más desztillált szeszes italt.

4. lépés Érlelés: Ez a lépés nem szükséges, de javíthat az Applejackjén Miután lepárolta az almabort, Applejackje lesz. Ezen a ponton választhat, hogy megissza vagy érleli az Applejackjét. Ez csak rajtad múlik. Az Applejack pörkölt tölgyfaforgácsokkal történő érlelése nagyszerű ízeket adhat hozzá. Az Applejack-et egy üveg Mason-üvegbe kell tennie a pirított tölgyfaforgácsokkal együtt. Miután lezárta a befőttesüveget, tartsa meleg helyen, és hagyja egy hétig állni. Minél melegebb a környezet, annál több ízt fog kivonni a tölgyből.

Videó az almabor készítéséről:

Videó az Applejack készítéséről:

Az Applejack készítéséről: