Hogyan főzzünk olaj nélkül (és SOHA ne hagyjuk ki!)

Mi az, ami evőkanálanként 120 kalóriát tartalmaz és 100%-ban zsiradék?

Itt egy tipp: nincs benne rost, nincs benne víz és alig van tápértéke.

Mégis mindenben benne van, és a legtöbb embernek eszébe sem jut, hogy nélküle főzzön.

Valószínűleg kitaláltad, hogy olaj.

Még egy dolog az olajjal kapcsolatban: erősen feldolgozott.

Nézd meg, hány lépésből áll a repceolaj, és nézd meg, hogy a folyamat végén “ételnek” neveznéd-e.

Tudtad, hogy az olajfogyasztás csökkenti az endothelfunkciót? Laikus nyelven ez azt jelenti, hogy az olaj 32%-kal szűkíti a véráramlást étkezés után, károsítja az endotélsejteket (az erek belső falát bélelő sejteket), és plakkok (érelmeszesedés) kialakulását váltja ki.

Ijesztő dolog.

A zsír és a kalória tehát nem az egyetlen ok arra, hogy olaj nélkül főzzön.

Sőt, (és ez talán sokkolni fogja) nem is KELL olaj a főzéshez.

Nem kell az ízhez, az állaghoz vagy akár ahhoz, hogy a dolgok ne ragadjanak a serpenyőhöz.

Íme, hogyan helyettesítheted az olajat a főzési módtól függően:

• Sütés és sütés:

  Az olaj segít a sütőben a barnulásban, de nem szükséges a barnuláshoz vagy ropogáshoz. A zöldségek maguktól is megbarnulnak, ha lassan és lassan sütjük őket. Ha valami szuper ropogósat akarsz, mint a sült krumpli, fejezd be egy-két percig magasabb hőmérsékleten, vagy tedd őket a grillsütő alá. Ügyeljen arra, hogy használjon pergamenpapírt vagy egy vékony réteg vizet a serpenyő alján, hogy megakadályozza a ragadást.

• Sautírozás és kevergetés:

  A zöldségek párolásakor a víz és a húsleves ugyanolyan jól, ha nem jobban működik, mint az olaj. Adj néhány evőkanálnyit a wokba vagy serpenyőbe, és forrósítsd fel szépen. Add hozzá a zöldségeket és keverd meg. Tartsd mozgásban a zöldségeket, hogy ne égjenek meg. Hogy új életet adjon a régi kevergetős recepteknek, adjon hozzá avokádót. Ez feldobja az ízeket, és megakadályozza, hogy az ételek a serpenyőhöz ragadjanak!

• Párolás:

  A párolás a legegyszerűbb módja a zöldségek olaj nélküli elkészítésének. Csak ne feledje, hogy a fűszereket csak a végén adja hozzá, hogy a legjobb ízeket hozza ki. Nincs párolóedénye? Párolja a zöldségeket egy lapos aljú serpenyőben. Adjon hozzá annyi vizet (vagy zöldséglevest), hogy a serpenyő alját ellepje, és forralja fel. Adja hozzá a zöldségeket, és fedje le szorosan. Főzzük 1-2 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk gőzölni 4-5 percig. Adja hozzá a fűszereket. Jó étvágyat!

Mi van a nagyszerű olajhelyettesítőkkel?

• A húsleves és a víz a leggyakoribb olajhelyettesítők a tűzhelyi főzéshez. De használhatsz gyümölcs- és zöldségleveket is.
• A fűszerek kihozzák az ételek ízét, ahelyett, hogy elnyomnák azokat. Adja őket a kevergetve sütött vízhez vagy húsleveshez egy kis csípősségért!
• Használjon cukrozatlan almaszószt vagy banánt az olaj helyettesítésére a pékárukban. Egy kis édességet és sok nedvességet adnak hozzá.
• A beáztatott aszalt gyümölcsök szintén jól működnek a sütésben, és a párolt zöldségeknek is édességet adhatnak.

Őrültségnek és talán kicsit ijesztőnek is tűnhet a gondolat, hogy olaj nélkül főzzünk.

És talán egy kis gyakorlásra is szükség lehet ahhoz, hogy a dolgok jól sikerüljenek – a túlsütés nélküli barnulás, a ragadás megakadályozása és a megfelelő fűszerek megtalálása.

De ha egyszer megtanulsz nélküle főzni, csodálkozni fogsz, hogy valaha is elviselted az olajjal átitatott ételek zsíros ízét és állagát, vagy azt hitted, hogy az olaj ízesít!