Hogyan csíráztassuk a saját gabonáinkat, babjainkat és magjainkat (Napfény nélkül)

A Food52 Hotline-on folytatott beszélgetések által inspirálva olyan tippeket és trükköket osztunk meg, amelyek megkönnyítik és szórakoztatóbbá teszik a konyhai navigációt.

Ma: Napok alatt adj új lendületet a kamrádban lappangó száraz magvaknak, baboknak és magvaknak – és adj magadnak egy komolyan tápláló, finom és olcsó alapanyagot, amivel játszhatsz.

A csírák az élelmiszerboltban mennyi is, 5 dollár egy csomag? Ha rájössz, hogy a saját magad elkészítéséhez csak egy befőttesüveg, tál, sajtkendő, gumiszalag vagy zsineg, néhány nap és egy maréknyi gabona, bab vagy mag szükséges, soha többé nem fogsz csírát venni.

Oh, még soha nem vettél csírát? Semmi gond – csak menj egyenesen a saját készítéshez. Ők lesznek a legragyogóbb dolog, ami az éléskamrádból előkerül. A csíráztatás egy igazán kemény, száraz alapanyagból valami élénk, a szádban pattogó, finoman édes, és komoly tápanyaglöketet tartalmazó dologgá változtatja. Gondolj a csíráztatásra úgy, mintha saját paradicsomot vagy uborkát termesztenél, csak a kudarc nagy esélye, a várakozási idő, valamint a szabadtéri hely, a napsütés és a konyhádban nem fellelhető speciális anyagok szükségessége nélkül.

De mit csíráztathatsz?
Az alábbi utasításokat követve szinte bármilyen teljes értékű gabonát, babot és magot csíráztathatsz, ami nyers és semmilyen módon nem kezelték. (Néhány diófélét – például földimogyorót és mandulát – is csíráztathat, amelyek valóban nyersek és nem pasztőrözöttek, de a héjas diófélék – például a dió vagy a pisztácia – nem csíráztathatók). Mi mungóbabot, lencsét és quinoát használtunk, de itt van néhány más, ami jól csíráztatható:

• Gabonák: tönkölybúza, rozs, kamut, hajdina, árpa, zab, egymagvas, rizs, búzabogyó, köles
• Babok:
• Magvak: lucerna, brokkoli, chia, retek, kelkáposzta, szezám, napraforgó, mustár

Mennyi ideig tart ez a művelet?
Az attól függ, hogy mit csíráztatsz és milyen a hőmérséklet a házadban, de a legtöbbször körülbelül 3 napig tart. A kisebb összetevők, mint a szezám- és napraforgómag, valamint a quinoa, az áztatás után mindössze egy napot vesznek igénybe. A kiadósabb magvak, mint a lucerna és a mustármag, akár 5 napig is eltarthatnak.

Mielőtt megrettenne a gondolattól, hogy nap mint nap úgy gondozza a gabonáit, mint egy téli fűszerkertet, tartsa észben, hogy csak körülbelül 5 percig kell erre az ügyre figyelnie reggel és este; nem kell, hogy feleméssze a hétvégéjét vagy akár a reggel 8 órás óráját – és ha egyszer vagy kétszer elfelejti átöblíteni a gabonáit, azok nem fognak fellázadni.

Íme, hogyan kell csinálni:

1. Áztasd
Egy befőttesüvegben, amelynek van fedele, keverj össze egyfajta teljes kiőrlésű gabonát, magot vagy babot és szűrt vizet 1:3 arányban. Ha néhány salátához és szendvicshez elegendő csírát szeretne (a friss csíra amúgy sem tartható el olyan sokáig), 1/2 csésze száraz hozzávaló 1 1/2 csésze vízben jó kiindulópont. Ha magokat csíráztat, akkor csak néhány evőkanálra lesz szüksége: Szárított formában kicsik, de csíráztatáskor eléggé kitágulnak, és nem akarja, hogy a végén egy tonna csírát kapjon – vagy talán mégis, ebben az esetben ne is törődjön velem. Fedjük le az üveg tetejét két réteg sajtvászonnal, amelyet zsineggel vagy gumiszalaggal rögzítünk, és hagyjuk a keveréket egy éjszakán át szobahőmérsékleten áztatni.

2. Csöpögtesse le
Döntse az üveget a mosogatóba vagy egy tálba, hogy a magokat, babot vagy magvakat nagyon jól lecsöpögtesse. Rázza meg az üveget néhányszor, hogy megbizonyosodjon róla, hogy minden víz kiszivárgott (a túl sok nedvesség penészt jelent, ami a csíráztatás első számú problémája).

3. Folytassa a lecsöpögtetést
Tegye az üveget ferdén, a nyílással lefelé egy tálba. Hagyja, hogy a víz szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve egy éjszakán át tovább folyjon. Néha, ha szerencsés vagy, másnap reggel meglátogathatod az üveget, és a magvak, magvak vagy babok már csíráznak. Legtöbbször azonban egy kicsit türelmesebbnek kell lenned, és még néhányszor leöblíteni és lecsöpögtetni őket.

4. Öblítés
Minden reggel és este látogasd meg a hamarosan csírázó magokat. Vedd le a sajtkendőt, fedd le vízzel, amit csíráztatsz, zárd le az üveget a fedelével, és rázd meg alaposan a keveréket. Cserélje le a fedelet zsineggel vagy gumiszalaggal rögzített sajtvászonra, majd engedje le a vizet, rázza ki a felesleges vizet, és tegye vissza az üveget a tálba. Ismételje ezt addig a napig, amíg meg nem látogatja az üveget, és a szemek, babok vagy magvak farka olyan hosszú nem lesz, mint a testük. Most már csírák!

5. Tárolás
Ha már megvan a csíra, ne öblítsük le újra (kerüljük el mindenáron a penészedést, oké?). Tároljuk őket a hűtőben egy lezárt üvegben vagy más tárolóedényben, ahol néhány napig elállnak. Ha nagyon erős szagot árasztanak, akkor már túl vannak a virágzáson.

6. Egyél
Amellett, hogy ropogós, hűsítő, útközbeni snackként a szádba dobhatod őket, a csírák pirítósok vagy saláták tetejére – akár salátává is válhatnak -, szendvicseket vagy hamburgereket tölthetnek meg, vagy levesbe keveredhetnek. A hummuszban a garbanzóbabot cserélje le a csíráztatott fajtára (vagy bármilyen csírára); a végén élénkebb, ropogósabb ízt fog kapni.

Fotók: Bobbi Lin

Ez a bejegyzés eredetileg 2015 áprilisában jelent meg.