Hogyan érleljem az éretlen narancsot és grapefruitot?

Egyetértek azzal a javaslattal, hogy a legjobb, ha érett citrusféléket vásárolunk. Tisztelettel nem értek egyet azzal az állítással, hogy szedés után nem érnek meg.

A mai napon belebotlottam ebbe az ősi kérdésbe, és megnéztem, mert van egy csomó nagyon éretlen narancsom, amit néhány hete ritkítottam meg a narancsfámról, és kíváncsi voltam, milyen bölcsességeket javasoltak a múltban az érésük meggyorsítására, és meglepett, hogy a válasz egészen biztosan rossz, legalábbis a kezeletlen citrusfélék esetében. Lehetséges, hogy a viaszbevonat hatással lehet erre.

Azt szeretném tisztázni, hogy mi történik azokkal a citrusfélékkel, amelyeket éretlenül szedtem le és hagytam érni (általában a fa metszésekor). A tapasztalataim főleg citrommal és naranccsal kapcsolatosak, de átvihető más citrusfélékre is. Tapasztalataim főként a saját fáimról származó gyümölcsökkel kapcsolatosak, de a helyi termelői piacokról származó gyümölcsökkel is, amelyeken nincs viaszbevonat.

Ezek tovább érnek.

• A héj színe tovább fejlődik a zöldtől a foltos zöld-sárgán át a végső színig.

• A héj és az olajok illata és íze a nagyon “zöld”, enyhén kesernyés, citrusos illatról és ízről (nagyon általános, a dinnye és a narancs ebben a szakaszban szinte ugyanolyan illatú és ízű) gyümölcsösebb illatra/ízre változik. A citromnak citromosabb illata lesz,a narancsnak narancsillata és -íze lesz.

• A citromok végül sok nedvességet veszítenek, hacsak nem gyantázták őket. A citrusféléknek porózus, nedves, szivacsos héja van, és tele vannak vízzel. Az éretlen citrusfélék tapasztalatom szerint kezdetben általában szárazabbak — ahogy érnek és nőnek a fán, tovább töltődnek vízzel.

• Gyorsabban érnek, ha érett almával és körtével együtt tartjuk őket, de meg is penészedhetnek, ha nincs jó szellőzés. Rendszeresen ellenőrizd őket, távolítsd el azokat, amelyek egyre zömökebbek — azok romlanak, nem érnek.

Összefoglalva, ahogy az éretlen citrusfélék érnek, a gyümölcshús ízei és színei fejlődnek, de ki is szárad. Kicsit versenyfutás, vajon megérnek-e annyira, hogy élvezhetőek legyenek, mielőtt túlságosan kiszáradnának ahhoz, hogy felhasználhatóak legyenek?

Itt egy kép néhány éretlen narancsról, mielőtt leszedtem őket, aprók és zöldek:

És itt vannak most, néhány héttel később, egy dobozban, ott, ahol ülök:

Sajnos nem maradtak igazán zöldek a fán (és a zöldek, amiket szedtem, megérettek), így ezt az összehasonlítást nem tudom megmutatni. De a narancsoknál, kívül-belül zöldnek indulnak, aztán a sárgán át a narancssárgán át a narancsig vagy akár a pirosig. Most vágtam fel néhányat, és a házban érleltek többnyire kicsit kevésbé lédúsak, mint a most szedett zöldek és sárgák, de ugyanúgy néznek ki.

Pár hete szedtem és a házban érleltem (a legérettebbet és a legkevésbé érettet választottam, amit a ládában találtam). Hátul-balra ma szedtük le a fáról (olyanokat választottam, amelyek már hasadtak, és amúgy is szedni kellett volna, de a legérettebbet és a legkevésbé érettet újra levágtam és lefotóztam).

A szedéskor megkóstoltam a héját, és túl keserűnek találtam a még teljesen zöldeknél, bár a kissé sárgák ehetők voltak. Most kóstolva ugyanez igaz. A ma szedett gyümölcsök és a néhány hete szedett gyümölcsök között tényleg csak a színskálát követi. Itt látható a különbség a halványabb (nem egészen érett) héjú és a ma szedett, eléggé érett gyümölcs között. Mindkettőnek majdnem azonos az íze, az érettebbnek csak egy árnyalattal érettebb az íze, de alapvetően mindkettőnek olyan az íze, mint egy viszonylag érett, friss narancs héjának.

Megfelelően érett, friss narancs héja.