Használhatok vajat vagy növényi olajat a zsiradék helyett? hasonló ízű lesz a recept? mi a jó helyettesítés?

Attól függően, hogy mit készítesz, a zsiradék lehet a legjobb választás. Ha visszariadsz ettől a javaslattól, akkor messze nem vagy egyedül, ha amerikai vagy, akinek a Crisco emberei agymosást végeztek rajtunk. A vajhoz képest a disznózsír 1/3-kal kevesebb telített zsírt, majdnem kétszer annyi egyszeresen telítetlen zsírsavat, 2 és félszer annyi omega-3 zsírsavat és jobb omega-3 és omega-6 arányt tartalmaz. Egyedülállóan pikáns ízt kölcsönöz a déli kekszeknek (50:50 arányban vajjal keverve, ha én készítem őket), és verhetetlenül pehelykönnyű pitehéjat készít (1:2 arányban vajjal keverve desszert pitékhez).
Ami a helyettesítéseket illeti, mint már korábban említettem, néha nem lesz különbség. Ha mégis, az valószínűleg a zsír olvadáspontjától függ. Mivel a vaj alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a Crisco, a sütik jobban szétterülnek. És mivel az, amit olajnak nevezünk, egyszerűen szobahőmérséklet felett olvadó zsír, kihűlés után nedvességet kölcsönöz a süteményeknek. Néha a vaj helyettesítése a víztartalma miatt különbséget jelenthet, ezért ezt tartsa észben.
És hogy pontosak legyünk, a hidrogénezés nem egészségügyi probléma, a részleges hidrogénezés az, ami transzzsírokat hoz létre.
Transzzsírokat hoz létre.