Hagyd, hogy Bob Odenkirk újra bemutatkozzon

Mindenki élvez egy csésze finom kávét. És mivel egy csésze kávéhoz csak két dologra van szükség, forró vízre és őrölt kávébabra, vannak olyan módjai a kávékészítésnek, amelyek olcsók, egyszerűek és ugyanolyan jók vagy jobbak, mint valami dobozból vagy egy csészéből, amelyen az elírt neved szerepel.

Ez nem egy útmutató a kávésznobsághoz. Nem azért vagyunk itt, hogy meggyőzzünk arról, hogy egy egész fizetést kell kávés felszerelésre költened, majd hetente egy bárszámla értékű zacskó kávéra költened.

Ez egy útmutató ahhoz, hogy megtaláld a középutat a Keurig gép és a teljes kávé sznobizmus között. Mert a saját kávé elkészítése pénzt takarít meg, kielégítő reggeli rituálét biztosít, és egy lépéssel közelebb visz ahhoz, hogy teljesen önálló felnőtté válj.

Azért, hogy segítsen ebben, Alex Bernson segítségét kértük, aki korábban a Sprudge-nál írt a kávéról, és a középiskola óta főzi a saját kávéját. Annak ellenére, hogy a helyi kávézóban mindenféle kellék, szakzsargon és technikai mesterség látható, Bernson elmagyarázza, hogy valójában csak négy dolgot kell figyelembe venni a kávékészítés során: a kávébabot, az őrlőt, a kávéfőzőt és a vizet.

Kezdjük tehát a kávékészítés legfontosabb részével.

Babok és őrlés

Minden más – a babok, a főzési módszer, a víz – fölött az egyetlen dolog, ami a legnagyobb hatással van egy csésze kávé minőségére, az, hogy mennyire frissen őröltek a babok. A kávé minden finom íze a kávébabokba zárt olajokból származik. Az őrlés után ezek az olajok és aromák elkezdenek kiszabadulni a levegőbe. Tehát, ha jó kávét szeretne, saját magának kell őrölnie a kávébabokat.

“A kávé elkészítésének leggazdaságosabb, fenntartható és legízletesebb módja, bárhogyan is csinálja, az, hogy frissen őrölje a kávébabokból” – mondja Bernson.

Tényleg, vehetsz egy olcsó zacskó kávébabot a Dunkin Donutsban, megdarálhatod, lefőzheted egy automata csöpögtetővel, és a legtöbb szabvány szerint egy jó csésze kávét kapsz.

Ami azt jelenti, hogy ha kávét akarsz főzni, akkor szükséged lesz legalább egy kávédarálóra. Hülye összeget költhetsz egy ilyenre, és a kávésznob barátaid esetleg azt ajánlják, hogy vegyél egyet, ami nem a te árkategóriádban van. De nem muszáj.

Mivel a kávékészítésre és nem az eladósodásra szeretnénk rávenni, nem javasoljuk, hogy 250 dollárnál többet költsön. A The Sweethome átfogó vásárlói útmutatójából kiindulva a kávédarálókról, három lehetőség van. Egy 230 dolláros őrlő, egy 77 dolláros őrlő és egy 33 dolláros kézi őrlő. A 230 dolláros opció egyenletesebb őrlést biztosít, ami jobb ízű kávét eredményez. Ha csak valami olyat keresel, ami működik, és nem töri meg a bankot, akkor a kedvező árú opció is megfelel. Ha pedig némi kézi munkáért cserébe pénzt akarsz spórolni, a kézi őrlés is jó, bár ez igazi munkává válhat, ha rendszeresen nem csak magadnak készítesz kávét.

Ezzel együtt ne érezd úgy, hogy a felszereléssel kell foglalkoznod. “Egy pörgőpengés őrlő megvásárlása jobb, mintha nem őrölnénk friss kávét” – mondja Bernson. Egy ilyen 20 dollárba kerül a helyi boltban. Az őrlés egyenetlen lesz, ami nem ideális, de még mindig jobb lesz, mint az előre őrölt kávé.”

Ami a megvásárolható babokat illeti, Bernson nem ajánl semmi különöset. “Nem hiszem, hogy meg kell őrülni, hogy a valaha volt legszebb kávét vásároljuk meg” – mondja. “A kávéélményt valószínűleg nem az fogja korlátozni, hogy kiadsz-e 15 vagy 20 dollárt egy zacskó kávéra, vagy sem.”

Az őrléshez hasonlóan olyan kávét akarsz, amit viszonylag nemrég pörköltek. Ahogy korábban említettem, megúszhatod egy olcsó zacskó egész babkávéval is. De ha “jó” zacskós kávét keresel, akkor a frissesség a legfontosabb. Bernson azt javasolja, hogy keress egy helyi pörkölőtől egy zacskót, és onnan indulj el. Ha a közelben pörkölték, akkor jó eséllyel nem napokig állt egy teherautón. És hé, ki ne szeretné támogatni a helyi vállalkozásokat?

A babokon és valamin kívül, amivel őrölheted őket, szükséged lesz valamire, amivel kiszámolhatod, hogy mennyit őrölsz. Egy digitális mérleg azért hasznos – itt van a The Sweethome ajánlása, ami 27 dollárba kerül -, mert arra is használni fogod, hogy kitaláld, mennyi vizet kell hozzáadni. Ezzel elérkeztünk a kávé egyenlet másik feléhez.

Víz és főzés

Lehet, hogy nem tudod, de a kávéhoz forró vízre van szükség. Szükséged lesz valamire, ami egyszerre képes felforralni a vizet és megkönnyíti a kávéőrlemény telítését. Ha már van automata kávéfőződ, és azt szeretnéd továbbra is használni, akkor az remek! Alapvetően készen van.

Ha nincs, akkor van néhány választási lehetősége.

Kétségtelenül vehet egy automata csepegtetőgépet. Itt is a The Sweethome az eszköz itt egy 37 dolláros opcióval, és a Kitchenaidnak van egy 169 dolláros flancos gépe, ami a pourover stílusú főzést emulálja. Amíg frissen őrölt babot használsz a megfelelő mennyiségű vízzel (erről majd később), addig, bocsánat, egy átkozottul finom csésze kávét fogsz készíteni. Ez azt jelenti, hogy az automata csöpögtetők rendszeres tisztítást igényelnek, és vitathatatlanul túlzás, ha egyszerre csak egy-két csészényit készítesz.

A másik lehetőség a francia presszó, a legalapvetőbb és legegyszerűbb kávéfőzési módszer. Két részből áll. Egy általában üvegből vagy műanyagból készült karaféból és egy hálós dugattyúból, amely kiszűri az őrleményt. Működése majdnem olyan egyszerű, mint az automata csepegtető. Helyezze az őrleményt a karafa aljára. Öntsön rá forró vizet. Hagyja főni 4-7 percig. Nyomja le a dugattyút, hogy az őrleményt távol tartsa, öntse egy csészébe, majd élvezze. Egy tisztességes 1 literes műanyag – Bernson a tartósság miatt a műanyagot ajánlja az üveg helyett – nem kerülhet többe 20 dollárnál.

Nyilvánvaló, hogy ha a francia presszót választja, szüksége lesz egy vízforralóra, amelyben vizet forralhat. Bízunk benne, hogy tudsz venni egy vízforralót és vizet forralni vele. Bár, hogy időt takarítson meg, vehet egy elektromos vízforralót, ami a felére csökkenti azt az időt, amíg várnia kell a víz felforralására.

A harmadik, és a mi céljaink szempontjából utolsó lehetőség azoknak szól, akik szeretnének egy kicsit flancolni: Pourover. Ahogy a neve is mutatja, a Pourover módszer lényege, hogy egy szűrőt helyezel egy csepegtető csészébe, beleteszed az őrleményt a szűrőbe, a csepegtető csészét egy kávéscsésze vagy karafa tetejére helyezed, és vizet öntesz az őrleményre. A Pourover a “fancy kávé” plátói ideálja, mert a csésze kávé elkészítésének tényleges folyamata egyszerűen olyan értékesnek tűnik.

Ha jól csinálják – részletes útmutatóért nézze meg a Serious Eats oldalát -, nagyon jó kávét lehet vele készíteni. Egyesek szerint a legjobbat.

A hátrányai azonban számosak. Több felszerelésre lesz szükséged: Egy dripper, szűrők és egy vízforraló hosszú, keskeny kifolyóval, amely lehetővé teszi a víz egyenletes kiöntését. És a folyamat egy kicsit kényesebb.

Én személy szerint így készítem a kávét, és átlagosan körülbelül 10 percig tart egy csésze kávé elkészítése attól a másodperctől, hogy elkezdem forralni a vizet, addig a pillanatig, amíg az első kortyot megiszom. Ettől függetlenül, ha nem túl őrült a reggeled, és szereted a kávéfőzés rituáléját, kevés jobb lehetőség van a pourovernél. Ez olyan, mintha egy csöves erősítőt és egy lemezjátszót vásárolnál – a kapu egy olyan hobbiba, amely csak arra késztet, hogy egyre kisebb fejlesztésekre éhezz, amelyek exponenciálisan többe kerülnek.

Ezek közül a három közül tényleg nincs “helyes” válasz. “Sokféleképpen lehet jó kávét készíteni” – mondja Bernson. “Fontos, hogy egyszerűvé tegyük és olyanná tegyük, ami beleillik a napunkba.”

Kávéfőzés

Szóval megvan a bab, az őrlő, a mérleg és a forró víz, most mi van? Függetlenül a kávéfőzési módszertől, az alapok egyszerűek. Forró vizet fogsz önteni a kávézaccra.

De mennyi kávét kell őrölni, és mennyi vizet kell önteni? Túl kevés víz és a kávé íze túl keserű lehet, túl sok és túl híg lesz. És mennyire legyen finom vagy durva az őrlés?

Mind nagyon fontos kérdések! A válasz: nos, minden az ízléseden múlik. Egy jó kiindulási pont a 19:1 arányú víz-őrlemény arány, közepes durvasági fokozaton őrölve a babokat. Tehát minden gramm őrölt kávéra 19 gramm vizet öntesz rá. A legtöbb ember számára ez 20 gramm őrleményt és 380 gramm vizet jelent. Ez két kisebb csészét vagy egy nagyjából nagyméretű csészét jelent.

Természetesen van némi árnyalatnyi különbség. Az Equal Exchange Coffee rendelkezik egy praktikus útmutatóval, amely felvázolja a különböző főzési módszereket, és megadja a javasolt durvasági és víz-kávé arányokat. A francia presszók durvább őrlést igényelnek, mert a szűrő nem olyan finom, a pourover pedig a papírszűrő miatt finomabb őrléssel is megúszható. Még mindig a közepesen durva és a közepesen finom őrlés közötti különbségről beszélünk, 1-2 gramm víz/gramm kávé közötti eltérésekkel. Ha ez kétséges: Közepes őrlés, 19:1 víz/őrlemény arány.

Így működik a dolog. Felébredsz. Indítsd be a vízforralót, ha nem kávéfőzőt használsz. Fogd a mérlegedet, keress egy csészét, és tedd a mérleg tetejére. Nyomd meg a tára gombot, hogy lenullázd. Mérj ki 20 gramm babot. Őrölje meg ezeket a kávébabokat. Ha kávéfőzőt használsz, öntsd fel a vizet a 2 csésze jelig. Ha french press vagy pourover készüléket használ, helyezze az edényt a mérleg tetejére, nullázza le, majd végezze el a megfelelő főzési eljárást, és álljon meg, amikor a mérleg 380 grammot mutat.

Íme, kész is van. Csináltál egy jó csésze kávét. Valószínűleg a konyhádnak most is jó illata van. Most már csak azt kell kitalálnunk, hogyan etesd magad.

FAQ

Tejről és cukorról nem említettél semmit. Azok rosszak?

A kávét feketén inni egyesek becsületbeli jelvénynek tartják, mások pedig az egyetlen módnak, hogy igazán “megízleljük” a kávét. De butaság lenne azt gondolni, hogy a feketén ivás a legjobb módja a kávéivásnak. Még Bernson is, aki önjelölt kávészerető, néha tejet és cukrot ad a sötét pörkölésű kávéhoz. Más szóval a tej és a cukor azért van, hogy kiegészítse a kávét. Nincs igazán “rossz” módja a használatuknak. Kísérletezz velük. Lehet, hogy egyes kávékhoz tejet és cukrot adsz, másokhoz pedig csak tejet. Minden rajtad múlik!

Mi a helyzet a világos és sötét pörköléssel?

Ismétlem, minden a személyes ízlésen múlik! Bernson azt ajánlja, hogy próbáld ki mindet, és nézd meg, mi ízlik neked. A sötét pörkölésű kávék íze pörköltebb lesz, míg a világos pörkölésűeké savanykásabb ízű és árnyaltabb ízprofilú lehet.

Egyedül is felfedezheted, vagy előfizethetsz egy kávészolgáltatásra, mint például a Coffee Collective, amely egy csomó különböző babot küld neked, hogy nyugodtan kipróbáld.

Ez is valahogy kéz a kézben jár a tej és cukor dologgal. Lehet, hogy a sötét pörkölésű kávét szereted tejjel és cukorral, a világos pörkölésű kávét pedig csak egy csipetnyi tejjel. Ki tudja? Csak te tudod!

Nagy rajongója vagyok a jeges kávénak, mi a helyzet ezzel a hideg kávéfőzésnek nevezett dologgal?

Oh ember, akárcsak a forró kávé, a jeges kávé elkészítésének is rengeteg módja van. Lehet hidegen főzni, ami alapvetően azt jelenti, hogy a kávézaccot egy éjszakán át hideg vízben áztatod a hűtőben. Készíthetsz kávékoncentrátumot, ami meghagyja a lehetőséget, hogy forró vagy hideg vizet adj hozzá, attól függően, hogy aznap hogy érzed magad. Ott van még a japán kávéfőzési módszer, ha már van egy pourover beállításod – ami csak a víz egy részét jégkockákkal helyettesíti.

A kávés barátaim azt mondják, hogy szerezzek be valami Clever-t?

Ah igen! A Clever kávécsöpögtető azért maradt ki az eredeti három választási lehetőség közül, mert ez valahogy a french press és a pourover közé esik. Szó szerint úgy néz ki, mint egy pourover csepegtető, egy csésze kávét ad, aminek az íze hasonló, mint egy pourover csepegtetőé, de az összes vizet egyszerre önti bele, mint egy francia presszó. Ez jó, egy olcsó és egyszerű módja annak, hogy megnézze, hogy érdekli-e a pourover kávé, anélkül, hogy fejest ugrana a pourover beállításba. Ha kíváncsi vagy a Cleverre, nézd meg az Aeropress-t is, ami egy újabb módja a kávéfőzésnek, ami őrülten néz ki, de rohadt egyszerű.

Még több Hogyan legyél felnőtt

Terapeutát keresni

Növényeket venni és életben tartani őket

Névtelenül böngészni az interneten

A felnőtté válás további fontos útmutatóiért nézz szét az archívumunkban.