Gluténmentes sütés

Az alapvető hozzávalók

Ha úgy dönt, hogy a gluténmentes sütés rendszeres része lesz a rutinjának, érdemes feltölteni a kamrát. Íme a leggyakoribb összetevők, amelyekre a legjobb gluténmentes sütéshez szüksége lesz.

Liszt

Kezdjük minden gluténmentes recept gerincével: a liszttel.

A hagyományos recepteket könnyű gluténmentessé tenni a King Arthur Gluten-Free Measure for Measure liszttel, amely egyszerűen, 1:1 arányban helyettesítheti a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztet a legtöbb kedvenc nem élesztős receptjében. A vasal, kalciummal és B-vitaminnal dúsított Measure for Measure a teljes kiőrlésű gabonafélék jóságát is hozzáadja mindenhez, amit süt.

A gluténmentes receptekhez ideális választás a King Arthur Gluten-Free Flour, a fehér és barna rizslisztek, tápióka- és burgonyakeményítő gondosan tesztelt keveréke. Kínálunk King Arthur Gluténmentes teljes kiőrlésű lisztkeveréket is, a teljes kiőrlésű gabonák hozzáadott rostjaival, fehérjéivel és ízével.

Xantángumi

Mivel a gluténmentes pékárukból hiányoznak a szerkezetépítéshez szükséges fehérjék, ezért néha morzsásak lehetnek, vagy nem emelkednek meg túl jól. A xantángumi, amely sűrítő, emulgeálószer és stabilizátor, javítja a gluténmentes pékáruk állagát, “testét” és kelesztését.

Sok recept további liszteket vagy keményítőket igényel az alap gluténmentes lisztkeveréken túl. Ezek hozzáadhatják az ízt és javíthatják a textúrát; használja őket, ha a recept előírja.

Mandulaliszt

A teljes mandulából őrölt, finom szerkezetű mandulaliszt tele van fehérjével, rostokkal és jó zsírokkal. Adja hozzá a pogácsáktól kezdve a süteményeken át a süteményekig és a tortakéregig mindenhez a gazdag, vajas ízért.

Ancient Grains Flour Blend

Az Ancient Grains Blend négy 100%-ban teljes kiőrlésű gluténmentes liszt (amaránt, köles, cirok és quinoa) keveréke, amely táplálékot és rostot ad a süteményekhez.

Kókuszliszt

A finomra őrölt kókuszliszt fehérjét és rostot ad a receptekhez. Finom süteményekben és kekszekben, és lágyabb textúrát eredményez a palacsintákban, gyors kenyerekben és más süteményekben.

Rizsliszt

A rizslisztet számos kereskedelmi forgalomban kapható gluténmentes keverékben használják. Többféle típus közül lehet választani, és a legtöbb receptben meg van adva, hogy melyiket kell használni: normál hosszú szemű rizslisztet, közepes szemű rizslisztet, rövid “édes” rizslisztet vagy barna rizslisztet. Lehetőség szerint stabilizált barna rizslisztet vásároljunk, mivel a rizskorpa nagyon gyorsan megrohad. A rizslisztet sok gluténmentes recept gerinceként használják, de ha önmagában használják, akkor szemcsés lesz az állaga.

Burgonyaliszt

A kenyérben kis mennyiségben használt burgonyaliszt a burgonya héját és húsát is tartalmazza. Rostot tartalmaz, és észrevehető burgonyaízt ad a pékáruknak. Különösen jó az élesztős kenyerekbe.

Kukoricaliszt

A kukoricaliszt lehet teljes kiőrlésű (a teljes kukoricamagból őrölt) vagy csírátlanított (a csírát eltávolítják a frissesség megőrzése érdekében). Csodálatos kukoricaízt ad a süteményeknek, de szerkezetet nem; más lisztekkel együtt kell használni.

Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő, egy jól ismert éléskamra-összetevő, tiszta fehér keményítő. Könnyíti a pékáruk állagát, anélkül, hogy bármilyen ízt adna hozzá.

Burgonyakeményítő

Ez a tiszta fehér keményítő a kukoricakeményítőhöz hasonló érzetű, és nem tartalmaz rostokat. Gluténmentes pékáruk állagának simítására használják.

Tápióka keményítő

A tápióka keményítő (más néven tápiókaliszt), más néven maniókakeményítő vagy manióka, tiszta fehér keményítő. Arra használják, hogy “testet” adjon a pékáruknak, különösen az élesztős kenyereknek, ahol rágós textúrát kölcsönöz. A túl sok tápióka gumiszerűvé teheti a pékárut, ezért óvatosan mérje ki.