Francia hagymás krumplileves

A pirított fokhagymához melegítse elő a sütőt 425˚F-ra. Vágjuk le a fokhagymagumók végeit, hogy a gerezdeket felfedjük, és tegyük a tetejére a kakukkfüvet, sót, borsot és EVOO-t. Csomagoljuk fóliatasakba, és süssük 45-60 percig, vagy amíg puha és aranyszínű nem lesz. Hűtsük le a fokhagymát, vegyük le a héját, és késsel pépesítsük.

A hagymához a hagymát félbevágjuk, meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük kézzel vagy mandolinnal, illetve a dobozos reszelő széles szeletelőjével.

Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes vagy közepesen alacsony hőfokon, olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a hagymát, fűszerezzük sóval, fehér borssal, kakukkfűvel és babérral, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg karamellizálódik, körülbelül 45 percig. Adjuk hozzá a sherryt, emeljük a hőfokot, hagyjuk felszívódni, adjuk hozzá a bort, és hagyjuk kb. fél percig csökkenni, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.

A leveshez tegyük a burgonyát a leveses fazékba, és fedjük le vízzel, forraljuk fel, sózzuk meg a vizet, és főzzük éppen csak puhára, 10 percig, szűrjük le. Tegyük vissza a fazekat a tűzre, és közepes vagy közepesen magas hőfokon olvasszuk meg a vajat, keverjük bele a lisztet, majd adjuk hozzá a szerecsendiót, és keverjük bele a tejet és a húslevest, adjuk hozzá a burgonya ¾ részét és a pasztázott, pirított fokhagymát, és főzzük a levest, hogy kissé besűrűsödjön, 15-20 percig alacsony hőfokon. Adjunk hozzá ¾ hagymát, és keverjük össze.

Fűtsük elő a grillsütőt, és béleljünk ki egy sütőlapot fóliával vagy pergamenpapírral. Töltsük meg a burgonyalevessel a tűzálló levesestálakat, majd a tetejére tegyük a maradék burgonyát, hagymát és sajtot, pirítsuk barnára, adjunk hozzá még kakukkfüvet, és tálaljuk.