Foodie Travel Guide 2019: The 10 Best Cities for Everyone Who Loves Food
On január 20, 2022 by adminA Michelin-csillagos északi gasztronómiától Koppenhágában az ízletes vietnami street foodig Ho Si Minh-városban, a kiváló konyha gyakran meghatározó tényező az utazók számára, amikor azt fontolgatják, hova menjenek legközelebb. Itt az Indagare 10 komoly kulináris hitelességgel rendelkező úti célt gyűjtött össze, és a világ legjobb gasztronómiai bennfenteseivel beszélgetett, hogy meghallgassa a választásaikat.
Lépjen kapcsolatba az Indagare-rel, ha segítségre van szüksége egy egyedi, ételközpontú utazás megtervezésében.
Tokió
Tokió a világ egyik ételfővárosa, a becslések szerint 300 000 étkezési lehetőséggel, az apró, jellegtelen tésztaboltoktól a finom kaiseki éttermekig és wagyu marhahúsos intézményekig, amelyek a világ bármelyik fővárosának legjobbjaival felveszik a versenyt.
- Legjobb ebéd: Higashiya, Afuri Ramen, Shima vagy Maisen
- Legjobb snack: Toraya
- Legjobb vacsora: Narisawa, Kyubey vagy L’Effervescence
- Legjobb ital: Gen Yamamoto
- Ikonikus falatok: Sushi; ramen; yakitori
Koppenhága
Egy ilyen kis városhoz képest Koppenhága meglepően nagy és változatos kulináris színtérrel rendelkezik. Az alkalmi haléttermektől kezdve a világ 50 legjobb Michelin-csillagos gasztronómiai célpontja közé tartozó számos étteremig, Koppenhága mindenki számára kínál valamit. Ajánljuk a nagyágyúk és a helyi kedvencek szép keverékét.
- Legjobb ebéd: Manfreds
- Legjobb snack: Atelier September vagy Hija de Sanchez
- Legjobb vacsora: Noma 2.0 vagy Barr
- Legjobb ital:
- Ikonikus falatok: Hering rozskenyéren (a Schonnemannban, ideális esetben)
Insider Picks: Candace Nelson
Candace Nelson a Los Angeles-i Pizzana társalapítója és vezető cukrászmestere, valamint a Sprinkles cupcake üzletek vezetője. Emellett a Netflix Sugar Rush című műsorának executive producere és zsűritagja.
Melyek a kedvenc étkezési célpontjai?
New York mindig a listám élén áll – mindig annyi új és izgalmas éttermet lehet kipróbálni. Tavaly tavasszal a családommal egy hetet töltöttünk el azzal, hogy végigevettük magunkat a városon, olaszosan lakmároztunk a Via Carotában, a Don Angie-ban és a Café Altro Paradisóban, valamint gombócokat kóstoltunk a Pinch Chinese-ben és igazán inspiráló thai ételeket a Uncle Boon’s-ban. Nemzetközi viszonylatban el voltam ájulva a hihetetlen ételektől, amelyeket tavaly nyáron Koppenhágában tapasztaltunk. A Noma-tól kezdve (számomra egy bakancslistás étel!) egészen a dán hot dogokig a szerény hot dog standoktól. Mindenhol, ahol jártunk, nagy hangsúlyt fektettek a helyi alapanyagok egyedi és emlékezetes módon történő bemutatására.
Melyek a kedvenc ételeid a világ minden tájáról?
Általában odavagyok a jó olasz ételekért. A férjemmel mindig keressük a pizzát, amikor utazunk, részben ez inspirált minket arra, hogy Daniele Uditi séffel és Chris & Caroline O’Donnell társainkkal tavaly megnyissuk a Pizzanát. Lenyűgöző látni, hogy a különböző régiók hogyan értelmezik a pizzát… mind az Egyesült Államokban, mind Olaszországban a nápolyi és a római stílusú pizza között, stb. A Pizzana-ban Daniele a dél-kaliforniai közönség számára újraértelmezi azt a pizzát, amit Nápolyban evett és készített, ahol felnőtt, így ez tényleg a két kultúránk gyönyörű házassága. Ami az édességeket illeti, a pavlovának mindig is különleges helye lesz a szívemben. Először ausztrál barátaim ismertették meg velem, amikor Indonéziában nőttem fel. Ez az egyik kedvenc desszertem, amit otthon készítek, de akkor sem tudom megállni, hogy ne rendeljem meg, ha étteremben vacsorázom.
Vannak tippjei arra, hogyan lehet a legjobban megismerni egy új hely kulináris kultúráját?
Tervező vagyok, ezért szeretek egy új helyre ellátogatni a barátok által ajánlott helyek listájával felfegyverkezve (különösen azok, akik hasonlóan szenvedélyesen szeretnek enni!), de a legjobb kulináris élményeim közé tartoznak azok is, amelyeket nem terveztem. Azt tanácsolom, hogy légy nyitott és rugalmas, és tartsd nyitva a szemed és a füled – ha egy étteremben nagyszerűen étkeztél, kérd meg a kiszolgálót, hogy ajánljon egy olyan helyet, amelyet személyesen ők is szeretnek. A helyiek megkérdezése gyakran elvezet a rejtett gyöngyszemekhez, amelyek valóban megragadják egy város vagy úti cél igazi kulináris kultúráját.
Vannak olyan úti célok, amelyeket Ön szerint minden gasztronómusnak érdemes felkeresnie?
Cukrászként Párizs a Szent Grál… a cukrászdák puszta száma lenyűgöző. És persze a sajtok, a borok és a helyi termékek a hab a tortán. A Közel-Kelet hatása is nagyszerű célponttá teszi a várost, ahol hihetetlen hummuszt, falafelt és olyan ételeket lehet találni, amelyek az ottani merész ízeket és fűszereket tükrözik.
Van kedvenc étkezési trendje?
Nagyon hiszek a klasszikusokban – a karrieremet a szerény, kényelmes ételek felemelésére építettem -, ezért izgalmas számomra, hogy a rusztikusabb bemutatók és a tányéron lévő, kiváló minőségű alapanyagokat előtérbe helyező ételek újra divatba jönnek. A kenyérszcéna L.A.-ben most robbanásszerűen fejlődik, ami valóban az egyszerű élvezetek iránti vágyról szól.
Van más hely is a bakancslistáján?
Los Angelesben, n/naka van a listám élén, és szívesen meglátogatnám az Osteria Francescanát Modenában, Olaszországban.
Portland, Oregon
A Washington Post 2015-ben Amerika legjobb ételvárosának nevezte el, Oregon furcsa fővárosának megdöbbentően változatos étkezési színtere és a kulináris élvezetek laza megközelítése van. A város legjobb éttermeinek némelyike ételkocsikból vált teljes értékű létesítménnyé (az ételkocsik podjai Portland egyik meghatározó jellemzője, és szinte minden háztömbben megtalálhatóak), és a kínált konyhák (thai, mexikói, indiai, libanoni, olasz) választéka elképesztő.
- Legjobb ebéd: Pok Pok
- Legjobb snack: Voodoo Doughnut
- Legjobb vacsora: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s vagy Nimblefish
- Legjobb ital: Multnomah Whiskey Library
- Ikonikus falatok:
Montreal
Montreal
Montreal kulináris sokszínűsége a világ számos gasztronómiai városát megszégyeníti – egy nap alatt, néhány mérföldes körzetben a látogató lakmározhat klasszikus montreali stílusú bagelt (kisebb, sűrűbb és édesebb, mint a New York-i fajta), két szelet libamáj közé csomagolt baconos-cheddaros szendvicset és száraz érlelésű filé mignont egy évtizedes zsidó steakhouse-ból.
- Legjobb ebéd: Schwartz’s vagy LOV
- Legjobb uzsonna: St-Viateur Bagel vagy Hof Kelsten
- Legjobb vacsora: Joe Beef, Au Pied de Cochon vagy Toqué!
- Legjobb ital:
- Ikonikus falatok: Bagel; füstölt hús; poutine; foie gras
Insider Picks: Amanda Hesser
Amanda Hesser a Food52 társalapítója és vezérigazgatója. Ő a szerzője a The Essential New York Times Cookbook című könyvnek is: Classic Receptes for a New Century.
Melyek a kedvenc étkezési célpontjai?
Két szerintem nagyon alulértékelt hely: Sri Lanka és Laosz. A Srí Lanka-i ételek természetükben közel állnak a dél-indiai konyhákhoz, ami azt jelenti, hogy sok halat és gyógynövényt esznek, és ghí és joghurt helyett kókuszolajat és kókusztejet használnak, így minden könnyű és hihetetlenül élénk.
Melyek a kedvenc ételei a világ minden tájáról?
A Laoszról szólva, imádom a larbot, egy hússalátát, amelyet általában halból vagy sertéshúsból készítenek. A húst ledarálják és megfőzik, majd korianderrel, mentával, bazsalikommal, citromfűvel, csilivel, halszószal, pirított rizsliszttel és lime-mal keverik össze, és salátába csomagolva, további fűszerekkel fogyasztják.
Vannak tippjei arra, hogyan lehet a legjobban megismerni egy új hely kulináris kultúráját?
Mindig jó ötlet elmenni a helyi élelmiszerpiacokra, hogy megismerjük az alapanyagokat és ételeket. Azért is szeretem a piacokat, mert ott jó rágcsálnivalókat lehet találni! Az utcai ételek pedig mindig nagyvonalú lehetőséget nyújtanak a helyi ételek fogyasztására.
Vannak olyan úti célok, amelyeket Ön szerint minden gasztronómusnak érdemes felkeresnie?
Toszkána. Igazából nehéz ott nem jól enni. Persze, közhelyes, mint gasztronómiai úti cél, de ennek megvan az oka.
Van kedvenc étkezési trendje? Egy legkevésbé kedvenc étkezési trend?
Meglehetősen izgatott vagyok, hogy milyen nagyszerű lett a casual food, és mennyire meghatározhatatlan az egész. Úgy érzem, hogy a főzés egyre inkább az ízekről szól, mint a konkrét konyhákról. És már nem hihetetlenül drága jól étkezni az éttermekben. A legjobb ételek nagy része manapság a városi negyedekben található alkalmi éttermekben készül. Kevésbé vagyok oda a “tiszta étkezésért”. Olyan binárisnak és örömtelennek érzem!
Mely helyek szerepelnek jelenleg a bakancslistáján?
Patagónia, Kenya, Tokió (a 2020-as olimpia miatt), egy autós utazás az USA délnyugati részén és Bhután.
Ho Si Minh-város
Ho Si Minh-város, amelyet a legtöbben Saigonnak hívnak, a konyhák elragadó olvasztótégelye – autentikus vietnami ételek a francia és kantoni ízek összeolvadásával. Ahhoz, hogy valóban megismerjék Saigon kulináris élvezeteit, a látogatóknak az előkelő éttermek mellett ki kell próbálniuk a város utcai ételstandjait is, vagy választhatják a házi főzőtanfolyamot vagy az ételtúrát.
- Legjobb ebéd: Quan An Ngon vagy Cuc Gach Quán
- Legjobb snack: L’Usine Café vagy Fanny Ice Cream
- Legjobb vacsora: Square One
- Legjobb ital: Chill Skybar vagy Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
- Ikonikus falatok: Bánh Xèo (vietnami sós palacsinta) a híres 46A ételkocsiban; pho; banh mi; cua lot (lágyhéjú rákok); ca kho to (karamellizált hal agyagedényben); thit nuong (faszénen grillezett sertéshús)
Mexikóváros
Mexikóváros bármelyik utcáján sétálva találkozhatunk a kézzel készített tortillák és friss tacók illatával, de a város sokkal többet kínál az utcai kávézóknál. Valójában a fine dining és a gasztronómiai innováció izgalmas kulináris színteret alkot, amely élen jár Mexikóváros kulturális megújulásában.
- Legjobb ebéd: Contramar vagy Tetetlán
- Legjobb snack: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery vagy Molino El Pujol
- Legjobb vacsora: Pujol, Quintonil vagy Rosetta
- Legjobb ital: Fifty Mils Bar a Four Seasons Mexico Cityben vagy a San Angel Innben (nagyon ajánljuk a Mezcal kipróbálását, tisztán. Ez a helyi szeszesital megérdemelt nemzetközi hírnévre tett szert, és számos olyan lehetőséget talál, amely csak Mexikóban kapható).
- Ikonikus falatok: Al pastor taco és tonhal tostadas; egy frissítő Michelada, egy tetszés szerinti sör (válasszon mexikói márkát) lime-lére és jégre öntve, bőséges mennyiségű sóval a peremén.
Párizs
Párizs éttermei, amelyeket régóta tisztelnek a globális kulináris színvonal meghatározásáért, továbbra is a világ legjobbjai közé tartoznak. Az autentikus francia bisztrók és a haute cuisine éttermek között a párizsi éttermek a hagyománytisztelőket és a látnok gasztronómusokat egyaránt elkápráztatják. Minden étteremben érdemes jó előre asztalt foglalni.
- Legjobb ebéd: Le Récamier (bal part) vagy Chez Janou (jobb part)
- Legjobb snack: A legjobb ital: Macarons Pierre Hermé-nél vagy csokoládé Jean-Paul Hevin-nél
- A legjobb ital: Hemingway Bar
- Inspirált vacsora: Frenchie vagy Anahi
- Nagy esti szórakozás: Le Clarence vagy Epicure
- Ikonikus falatok: Baguette; sütemények; escargot; szuflé
Insider Picks: Marc Murphy
Marc Murphy séf, a Food Network Chopped és Chopped Junior című műsorainak zsűritagja, a Landmarc Tribeca Events és a Benchmarc Events nevű catering cégét vezeti New Yorkban. Ő a Season with Authority című szakácskönyv szerzője is: Magabiztos otthoni főzés.
Melyik az Ön öt kedvenc étterme a világon? Legjobb étkezés?
Nem biztos, hogy le tudom szűkíteni a listát öt étteremre, de néhányat meg tudok nevezni a legkedveltebb éttermeim közül. Különösebb sorrend nélkül….New York, Isztambul, Tokió, Párizs és Róma. A legjobb étkezésem? Egyet egyszerűen túl nehéz kiválasztani, de a legjobb váratlan ételeket akkor ettem, amikor Törökországban jártam. A fűszerek és a hagyományos főzési technikák egy másik szintre emelték az ételeket.
Vannak kedvenc gasztronómiai célpontjai, ahová visszatér inspirációért (és hihetetlen ételekért)?
New Orleans! Akárhányszor megyek, tíz kilóval nehezebben távozom, és inspirálnak az ízek és a vibrálás, amit csak az utcákon sétálva kapsz. Ez egy hihetetlen város, annyi történelemmel és szenvedéllyel, amit az ételek különböző ízeiben lehet igazán érezni. Ez valami igazán különleges, és minden egyes alkalommal, amikor meglátogatom, új élménynek érzem.
Van valami tippje arra, hogyan lehet a legjobban megtapasztalni egy új hely kulináris kultúráját?
Legyen óvatos. Tapasztald meg annak, aminek lennie kell. Fogadd el a kultúrát, felejtsd el a diétát. Csak próbáld meg élvezni a pillanatot, légy nyitott és bízz a helyi személyzetben. Úgy tapasztalom, hogy ez mindig nagyszerű benyomást hagy az élményeimben.
Vannak olyan kulináris trükkök, amelyeket más úti céloktól vettél át?
Sok mindent! Abszolút imádom látni az új vagy eltérő technikákat a különböző kultúrákban. Isztambulban például a napon szárítják a joghurtot, majd újrakészítik, hogy levesekhez vagy pörköltekhez adják, vagy csak a robusztus íze miatt. Hihetetlen volt, és bár én itt New Yorkban nem tudok joghurtot szárítani a kertemben, megpróbáltam úgy használni az ízeket, ahogy tudtam.
San Sebastián
A Spanyolország és Franciaország között megosztott Baszkföld a világ egyik nagy gasztronómiai célpontja. A régiót egyik oldalról a tenger, a másikról az Ebro-völgy határolja, és olyan természeti erőforrásokkal van megáldva, amelyek régóta hozzájárulnak elit kulináris státuszához. San Sebastiánban ma már több Michelin-csillag van, mint Párizsban.
- Legjobb ebéd:
- Legjobb vacsora: Saltxipi vagy egy “pintxos crawl” (feltétlenül látogasson el a Ganbara, a Casa Urola és a Bar Heizea bárba)
- Legjobb vacsora: Arzak
- Legjobb ital: Patxi Troitino a Hotel Akelarre-ban
- Ikonikus falatok:
Lima
A perui konyha az utóbbi években a világ egyik legfelkapottabb konyhájává vált. A nemzeti rögeszmének számító ceviche-t hagyományosan csak ebédidőben fogyasztják, hogy biztosak lehessenek abban, hogy a hal friss, és a legjobb tengeri herkentyűs éttermek közül sok nem tart nyitva vacsorára. Ne hagyja ki a kokatea kipróbálását sem, amely nagyszerű a magassági betegség ellen, és a nemzeti koktélt, a pisco sour-t.
- Legjobb ebéd: Isolina vagy Pescados Capitales
- Legjobb snack: Panchita
- Legjobb vacsora: Maido, Central, Kjolle vagy ámaZ
- Legjobb ital: Hotel B vagy Cala
- Ikonikus falatok: Ceviche; pisco sour
Tel Aviv és Haifa
Ez a két város ízletes konyhát és organikus ízeket kínál, fiatal kulturális színtérrel, amely élénk, energikus élménnyé teszi az étkezést. Tel Aviv kapja a legtöbb felhajtást, de Haifának is megvan a maga varázsa.
- Legjobb ebéd: Orna és Ella
- A legjobb snack: Abu Hassan
- A legjobb vacsora: HaSalon
- Legjobb ital: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Best Under-the-Radar Fine Dining: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Best Under-the-Radar Fine Dining: (Ha-Namal 24, Haifa)
- Ikonikus falatok: Hummusz; falafel; shakshuka (paradicsomszószban főtt tojás); sabich (sült padlizsán pita sokféle keverékkel); zöldségsaláták
Insider Picks: Hummusz; falafel; shakshuka (paradicsomszószban főtt tojás); sabich (sült padlizsán pita sokféle keverékkel); zöldségsaláták
Insider Picks: Hummusz; falafel; shakshuka (paradicsomszószban főtt tojás): Devon Fredericks
Devon Fredericks az egyik leghíresebb New York-i gasztronómiai márka, a Zabar ínyencbirodalom mögött álló kreatív erő.
Melyek a kedvenc étkezési célpontjai?
Pillanatnyilag Londonban vannak a kedvenc éttermeim és a legjobb gasztronómiai színtér.
Melyek a kedvenc ételei a világ minden tájáról?
Raclette az Alpokban, eszpresszó Olaszországban, tramezzino Velencében és spagetti alle vongole a Földközi-tengeren.
Vannak tippjei arra, hogyan lehet a legjobban megismerni egy új hely kulináris kultúráját?
Mindig ellátogatok a helyi szupermarketekbe és élelmiszercsarnokokba.
Van kedvenc étkezési irányzata?
Kényelmes ételek.
A legkevésbé kedvenc étkezési irányzata?
Kóstoló menük.
Mely helyek szerepelnek jelenleg a bakancslistáján?
Mexikóváros, Marokkó és bárhol síelni.
Lépjen kapcsolatba az Indagare-rel, ha segítségre van szüksége egy egyedi, ételközpontú utazás megtervezésében.
– Indagare on November 10, 2019
Vélemény, hozzászólás?