Foglaljunk helyet a gilisztáknak a tányérunkon?

Lisa Brown az NPR-nek

Lisa Brown az NPR-nek

Venezuela déli részén a Ye’kuana nép a patakok körüli sárból gyűjti őket, vagy a felföldi erdők talajából ássa ki őket. Kibelezik, megfőzik és megeszik – vagy füstölik és más füstölt húsok árának háromszorosáért árulják.

Mi ez a jövedelmező, táplálékul szolgáló táplálék?

“Talán kétséges, hogy van-e sok más állat, amely olyan fontos szerepet játszott a világ történelmében, mint ezek az alantas … teremtmények.” Ezt Charles Darwin mondta a földigilisztákról. Idézete az élősködő férgekre is érvényes. Ezen a héten a Kecskék és szóda az alantas féreg jelentőségét vizsgálja. Kövessék figyelemmel a http://npr.org/wormweek címen. NPR hide caption

toggle caption

NPR

Földigiliszták.

“Ezek az ehető férgek ugyanolyan részei az élelmiszerellátásnak, mint a csirke” – mondja Darna Dufour, a University of Colorado – Boulder antropológia professzora és Maurizio Guido Paoletti, az olaszországi Padovai Egyetem biológia tanszékének professzora kollégája. Ő a társszerzője a “Ye’Kuana indiánok által fogyasztott földigiliszták tápanyagtartalma” című tanulmánynak.”

Tápanyagokból van bőven, amiről írni lehet. A földigiliszták egy vonagló szuperélelmiszerek. Magas a fehérjetartalmuk, magas a vas- és az aminosavtartalmuk, amelyek segítenek lebontani a táplálékot és helyreállítani a testszöveteket. Réz, mangán és cink is található bennük.

A földigiliszták kalciumforrások is – Dufour szerint a friss sajtban vagy a tehéntejben lévő mennyiséggel egyenértékűek. “Ez áldás az Amazonas vidékén, “mert nekik nincsenek olyan kalciumforrásaik, mint nekünk” – mondja.”

A Ye’kuana nem az egyetlen gilisztaevő a világon. Az új-zélandi maorik földigilisztát esznek; Kína Fujian és Guangdong tartományaiban a földigiliszták csemegének számítanak.

Ha most arra gondolsz – vagy akaratlanul is azt mondod -, hogy “fúj”, akkor nem vagy egyedül.

“Földigiliszták: Daniella Martin, az Ehető: An Adventure Into The World Of Eating Insects And The Last Great Hope To Save The Planet. Ő már evett férgeket és bogarakat is – beleértve a sült férgeket és a kandírozott száraztésztává alakított férgeket is. Az ízt zavaróan földesnek írja le – ami érthető, hiszen a földigiliszták földet esznek.

“Tapasztalataim szerint a bogarak íze olyan, mint az étrendjük” – mondja. “Tehát bármit is evett a bogár, gyakran valamennyire olyan ízű lesz”. Ugyanez vonatkozik a férgekre is, mondja Martin.

Az ízfaktor akadálya annak, hogy a földigilisztákat bevezessék az emberek étrendjébe olyan országokban, ahol az élelmiszerhiány és az alultápláltság problémát jelent.

“Vakmerőség lenne” megpróbálni “bevezetni” az ehető férgeket, ha az érintettek még soha nem ettek belőlük, mondja Katharine Kreis, a PATH, egy globális egészségügyi innovációs szervezet igazgatója, aki világszerte a táplálkozás javításán dolgozik. Véleménye szerint egy ismeretlen élelmiszert ráerőltetni egy nem akaró népességre valószínűleg kudarcot fog vallani.

Ezt a véleményt vallja Valerie Stull is, a MIGHTi, az ehető rovarokkal és a globális egészséggel foglalkozó közös kutatási projekt társalapítója és a Wisconsin-Madison Egyetem doktorjelöltje. Szerinte a férgek valójában jobban megfelelnek más fehérjeforrások, például baromfi vagy hal takarmányozására.

A férgeknek – vagy féregszerű élőlényeknek – mindig lesznek rajongói. A pufók, csíkos mopane féreg – amelyet Zambia északi és középső részén, valamint Zimbabwe egyes részein fogyasztanak – csemegének számít. Akárcsak a selyemhernyó, amely Kínában népszerű étel.

De ezek technikailag nem “férgek”.

“A legtöbb ilyen féreg valójában hernyó vagy más rovarok lárvája” – mondja Stull. “Taxonómiai szempontból a földigiliszták, a rongyférgek, sőt a piócák is az annelida törzsbe tartoznak, míg a valódi rovarok az arthropoda törzsbe.”

Ha személy szerint kíváncsi vagy a giliszta ízére – vagy új kalandokat keresel az evésben, van néhány lehetőség.

A Thaiföld Unique, a szokatlan ehető élőlényekre specializálódott thaiföldi cég szárított földigilisztákat árul szárított szárított ételként.

Vagy akár maga is megteheti. Az egyik lehetőség, hogy keresel egy olyan árust, aki emberi fogyasztásra szánt gilisztákat nevel, és ellenőrzi az általuk elfogyasztott földet, hogy az ne tartalmazzon az emberre veszélyes anyagokat.

Vagy szedhetsz gilisztákat a hátsó kertből. “Át kell gondolni, hogy mi van a talajban” – tanácsolja Martin. “Ha nem vagy biztos benne, akkor tényleg nem javasolnám, hogy olyasmit egyél, ami megeszi a talajodat.”

De ha mindenképpen házi gilisztával akarsz lakmározni, akkor gyűjts össze egy adagot, majd egy-két napig etesd őket kukoricaliszttel, hogy megtisztítsd őket a szokásos étrendjüktől, javasolja.”

Aztán főzd 10 percig, ideális esetben háromszor. (Mellékszál: az Eat the Weeds, egy táplálékszerzéssel foglalkozó blog szerint a többszöri főzés segít megszabadítani a férgeket a nyálkájuktól, így ez a rész az étkezőkön múlik.) Ezután ledarálhatod őket húsgombócokká, megpárolhatod őket hagymával és gombával, vagy apróra vágott főtt földigilisztákat dobhatsz darált marhahúsba a gilisztafasírthoz.

És desszertnek mindig ott vannak … a gumigiliszták.