Flip (koktél)
On december 14, 2021 by admin
A flip néven ismert forró ital, amelyből a modern koktél kifejlődött, az 1600-as évek vége óta létezik, és először a gyarmati Amerikából származik. A 19. századig nagyon népszerű ital volt az angol és amerikai kocsmákban. Sokféle változata volt, mivel minden kocsmának megvolt a saját receptje. Alapvetően forralt sör volt, amelyhez rumot vagy brandyt, cukrot, fűszereket (szinte mindig reszelt szerecsendiót) és friss tojást adtak. Létezett néhány figyelemre méltó változat, mint például a Sailor’s Flip, amelyben nem volt sör, vagy a Egg-Hot, amelyben nem volt szeszes ital.
Az italt úgy melegítették (és így forralták), hogy először a sör összetevőjét egy edénybe helyezték a tűz mellé. Amikor már majdnem felforrt, a forró sört egy korsóba töltötték, és összekeverték a többi összetevővel. Egy másik korsóban a folyadékot oda-vissza öntötték (innen a flip elnevezés), amíg krémesen sima nem lett. Végül az italt csészében vagy korsóban tálalták, és egy erre a célra szolgáló vas kandallópálca, a flipdog, hottle vagy toddy rod segítségével fejezték be. A rudat a tűzben vagy a tűz mellett tűzforróra hevítették, majd belemártották a flipes csészébe. A forró vas tovább forrósította és habosította az italt, enyhén kesernyés, égett ízt kölcsönözve neki.
Eredetileg egy fapálcát használtak forró rúdként, mielőtt a kifejezetten erre a célra készült flipdog vagy toddy rod kifejlődött volna belőle. Ez egy keskeny, körülbelül három láb hosszú vasdarab volt, enyhén gömbölyded, körülbelül egy kis hagyma méretű fejjel, amelyet kátrány vagy szurok melegítésére használtak, hogy képlékennyé tegyék.
A flipet Charles Dickens 1864-ben megjelent Kölcsönös barátunk című könyvében említi, amikor a Six Jolly Fellowship Porters kocsmát írja le.
A régi ital receptje, ahogyan a The Cook’s Oracle (1822) írja:
Egy negyed liter Flip elkészítéséhez:- Tegyük a sört a tűzre, hogy felmelegedjen, – és verjünk fel három vagy négy tojást négy uncia nedves cukorral, egy teáskanálnyi reszelt szerecsendióval vagy gyömbérrel, és egy negyed liter jó öreg rummal vagy brandyvel.Amikor a sör már majdnem forr, tegyük az egyik kancsóba, a rumot és a tojást pedig egy másikba; – forgassuk egyik kancsóból a másikba, amíg olyan sima nem lesz, mint a krém.
Vélemény, hozzászólás?