First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

A szegyszegy füstölésének mélyebb megértéséhez nézd meg a The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Az előre formázott hamburgerpogácsától és hotdogtól eljutottál az igazi BBQ-hoz. Készen állsz arra, hogy nekivágj az egyik legszeszélyesebb húsdarabnak: a szegyszegynek. A befektetett erőfeszítésért a nyereség több mint megéri. Mármint ha jól csinálod.

A szegyhúst hírhedten nehéz helyesen elkészíteni. A vágás, a füstölés, a csomagolás és a pihentetés között eleinte kissé megterhelő lehet. De ne félj, összegyűjtöttünk minden fontos információt, amire szükséged van ahhoz, hogy meghódítsd az első szegyet. A hús íze olyan lesz, mint egy millió dolláré, és senki sem fogja kitalálni, hogy nem vagy más, mint egy BBQ-gödör mester.

Választás

A BBQ világában azt mondják, hogy egy jó szegyet félbe kell tudnod hajtani. Bár nem biztos, hogy szó szerint félbehajtod a húst, egy jó szegyszeletnek inkább “lomposnak” kell lennie a kezedben, mint merevnek. Ez a rugalmasság az izom és a zsír jó egyensúlyát jelzi.

A szegyszegyének végig márványozottnak kell lennie, így a zsír beleolvad a húsba, és puhává teszi azt. Ügyeljen arra, hogy a lapos (a szegyszegy soványabb része) elég vastag legyen ahhoz, hogy közel ugyanolyan gyorsan süljön, mint a csúcs (a vastagabb, zsírosabb rész).

Trimmelés

Az élelmiszerboltban vagy a helyi hentesnél vásárolt szegyszegyet jelentős mennyiségű zsír fogja borítani. Némi zsírra szükség van ahhoz, hogy a hús nedvesen maradjon a hosszú füstölési folyamat során; a legtöbbet azonban le kell vágni, hogy a szegyszegy ne legyen túl zsíros a végén.

A vágás az egyik legidőigényesebb része a szegyszegy recept követésének, különösen, ha nincs sok tapasztalatunk. Meg kell próbálnia a zsírsapkát (a szegy egyik oldalát borító zsírréteg) körülbelül ¼ hüvelykig levágni. Ezután vékonyítsa el a zsírréteget ott, ahol máshol túl vastagnak tűnik, és távolítsa el az ezüstös bőrt az aljáról. A vizuális segítség érdekében érdemes egy videó segítségével követni a folyamatot.

Fűszerezés

Úgy tűnik, mindenkinek megvan a saját speciális dörzsölése, amire esküszik. Ha te is közéjük tartozol, akkor mindenképpen fűszerezd meg. De ha egy megbízható ízű és mindenféleképpen felhasználható füstölt szegyszegy bedörzsölést keres, akkor ez lehet az a BBQ bedörzsölés, amit keres.

Bevonja a szegyszegyet teljesen mindkét oldalról, a fűszert egy kicsit belemasszírozza a húsba, csak hogy megtapadjon. Ne vigyük túlzásba a bedörzsölést – azt szeretnénk, ha a hús beborítaná, de nem ragadna be.

Füstölés + füstölt szegyhús hőmérséklete

A legjobb módja a szegyhús sütésének az alacsony és lassú sütés. A pelletgrillt elő kell melegítenie 250° F-ra vagy Hi Smoke-ra, és addig kell sütnie a húst, amíg a belső hőmérséklete eléri a 160° F-t. A sütési idő ehhez több tényezőtől függően változik, ezért a legjobb, ha inkább a hőmérsékletet figyeli, mint az eltelt időt. A teljes szegyszegy teljes főzési idejét 10-15 órára becsülheti.

A Camp Chef Smart Smoke technológiája megkönnyíti a füstölést: nem kell a tűzre vigyáznia, hogy a megfelelő hőmérsékletet tartsa, és az égő pellet az optimális mennyiségű füstöt hozza létre. Beállíthatja a vezeték nélküli hőmérőt, hogy figyelmeztesse, ha elérte a kívánt hőmérsékletet. A szegyszegy füstölése még soha nem volt ilyen egyszerű. Komolyan.

Tekercselés

160° F körül a szegyszegye elér egy pontot, amit stallnak nevezünk. A szegyszegy holtpontja az, amikor a belső hőmérséklet egy időre megáll, miközben a hús nedvességet ad le, néha néhány órán keresztül.

Ha hagyja tovább sütni, a szegyszegy átjut a holtponton, és a hőmérséklet újra emelkedni kezd. Ha türelmetlenül várja a finom szegyet, használhatja a “texasi mankót”, azaz az alufóliát vagy a viasz nélküli hentespapírt, és gyorsabban áttörheti az istállót.

A fóliába csomagolás felgyorsítja a sütést, és több nedvességet tart meg, ezért ajánljuk. Megpróbálhatja a szegyet becsomagolatlanul hagyni, időnként megspriccelve a nedvességért, de nagyobb valószínűséggel fog kiszáradni.

Pihentetés

Amikor a hússzondás hőmérője 190°-205° F belső hőmérsékletet mutat, ideje pihentetni a szegyet. Vegye le a tűzről, és (ha még nincs becsomagolva) tekerje alufóliába vagy hentespapírba. Hagyja pihenni legalább egy órát, hogy a szaftok leülepedjenek a húsban. Ha tovább kell tartani, akkor hűtőben két órán át vagy tovább is pihenhet.

Vágás

Mikor a szegyszegy elkészült, a külsején sötét, mahagóni színű kéregnek kell lennie – ezt hívják kéregnek. Vágja vékony szeletekre, körülbelül ¼ hüvelykre, a száliránnyal szemben. Ahogy a szegyszegy szétesik, tartson fel egy szeletet. A saját súlya alatt meg kell tartania, de gyengéd húzással könnyen szétesik. Ekkor tudja, hogy tökéletes. Vegye meg a 9 darabos késkészletet, hogy minden alkalommal kipróbált és bevált vágást kapjon.

A Fool-Proof Brisket

Szóval, ha még mindig azon tűnődik, hogyan kell szegyet füstölni a szegyet a füstölőben… mint mindenben, amit érdemes csinálni az életben, a gyakorlat teszi a mestert. De van egy rövidebb utunk a számodra: Camp Chef Pellet Grills. A Smart Smoke technológiával, az optimális füstös ízzel és a konvekciós stílusú hővel már az első próbálkozásnál könnyedén megsütheti a zsenge, szaftos szegyet. Csak kövesse füstölt szegyszegy receptünket, és élvezze a zamatos eredményt.