Fagyasztás és kiolvasztás egész homár

október 19, 2017

Fagyasztás és kiolvasztás egész homár
June 3, 2015 | By: The Culinary Institute of America

A homár fagyasztása jó lehetőség a készletgazdálkodás segítésére, amennyiben helyesen történik. A fagyasztva vásárolt homár esetében is használhatja kiolvasztási és előkészítési módszereinket. A University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition és a Lobster Institute az alábbi fagyasztási és kiolvasztási utasításokat adta meg.
How to Prepare and Freeze Whole In-shell Lobster:
Propeately prepared whole or “in the shell” homster has a good quality shelf life of 9 to 12 months.
Lobsters should be chilled and live.
Blanchálja 212°-on 60 másodpercig 2%-os sós páclében (1,5 uncia, azaz nagyjából 1/2 csésze nem jódozott só vagy tengeri só 2 liter vízhez).
Hűtse le a blansírozás után hideg folyóvízben vagy 50% víz és 50% jég keverékéből álló kádban.
A 15-20 perces hűtést követően távolítsa el a felesleges felszíni vizet.
Tegye a homárt kereskedelmi fagyasztózacskókba, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. A szupermarketekben kapható új Ziploc vákuumzacskórendszerek jól működnek.
Tegyük egy második fagyasztózacskóba, vagy csomagoljuk be laminált fagyasztófóliával.
Fagyasszuk le -18 °C-on (0° F) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten – ez a fagyasztóegységek szabványa.
Tároljuk fagyasztva -18 °C-on (0° F) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobban megőrzi a homárhús minőségét.
Hogyan kell felolvasztani és elkészíteni a fagyasztott egész homárt:
A homárt egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell felolvasztani.
A felolvasztott homárt 2%-os sós páclében 12-15 percig kell főzni.
Eredetileg a CIAProChef.com

oldalon jelent meg.