Ez a dupla csokoládés brownie minden

Jó csokoládéval és néhány más trükkel pillanatok alatt elkészítheted álmaid brownie-ját.

Bridget Hallinan

április 07, 2020

A Food & Wine-nál imádjuk a jó brownie-t. Gazdag, csokoládés és laktató, igazán megnyugtató desszert, amivel nem tudunk betelni, akár sima, akár egy bőséges gombóc fagylalttal díszítve fogyasztjuk. Ha pedig új receptet keresel, a Nathaniel Reid pékség cukrászmestere, Lee Lee Reid dupla csokoládés brownie-ja mindezeket, sőt, még többet is. Mindössze 10 hozzávalóra van szükséged, és minden három lépésből áll össze. Ahogy végigolvasod, úgy tűnhet, hogy sok a plusz munka – a szitálás, az olvasztás, a pihentetés. De mindezek az apró dolgok együttesen nagy ízt és a végső brownie textúrát eredményeznek, egy süteményes-mázas hibridet.

Olvassa tovább a receptből és a Food & Wine Test Kitchenből összeállított legfontosabb tippjeinket ezeknek az ízletes brownie-knak az elkészítéséhez.

Mielőtt előveszi a tálat, melegítse elő a sütőt

A sütőt jó előre 350 F-ra állítva biztosítja az egyenletes felmelegedést és hőmérsékletet.

Használjon jó csokoládét…

A brownie csak annyira jó, amennyire a felhasznált csokoládé és kakaó, ezért Reid szívesen használ holland eljárással készült kakaóport és étcsokoládé ostyákat (azaz óriás méretű, lapított sütőcsokoládé korongokat) olyan márkákból, mint a Valrhona. (További ajánlásokért tekintse meg az USA legjobb csokoládéit bemutató útmutatót.)

…Vagy helyettesítse a csipetnyi csokoládéforgácsot

A csokoládéforgácsban általában stabilizátorok vannak, amelyek befolyásolhatják az ízét és az olvadékonyságát, ezért az ostyák vagy az apróra vágott csokoládészeletek a legjobb választás. De ha nem találsz ilyet, a chips biztosan működik.

A világos barna cukor is működhet

A sötétbarna cukornak magasabb a melasz tartalma, ezért kissé savasabb, így a sütőporhoz vagy a szódabikarbónához hasonlóan reagál, és optimális textúrát ad a brownie-nak. De ha csak világos barna cukrod van, az is működik.

Szitáld át a száraz hozzávalókat

A liszt, a kakaópor és a só összeszitálásával eltávolítjuk a csomókat, és azt is biztosítjuk, hogy minden egyenletesen összeálljon.

Olvasszuk meg a csokoládét

Egy dupla kazán vagy a mikrohullámú sütő itt is működik. Ha a mikrohullámú sütő mellett dönt, ügyeljen arra, hogy rövid szakaszokban melegítse a csokoládét, és minden egyes szakasz között keverje meg, hogy ne égjen meg.

Verje fel a tojásokat és a cukrot

Sok recept általában azt írja elő, hogy a vajat és a cukrot fel kell habosítani, mielőtt hozzáadjuk a tojásokat. Ehelyett Reid szereti a cukrot (a kristálycukrot és a barna cukrot is), a tojásokat és az olvasztott vajat a vaníliakivonattal együtt felveretni, ami nagyon légies keveréket eredményez – a cukor beleolvad a tojásba, és segít, hogy a brownie könnyű, de mégis gazdag legyen.

Hajtsa bele a lisztet

Miután az olvasztott csokoládét a tojásos keverékhez keverte, keverje bele a lisztes keveréket, nem pedig a mixerrel. Nem akarod túlságosan megdolgozni a lisztben lévő glutént, mert ettől kemény, gumiszerű állagú lesz. Ezért ehelyett addig hajtogassuk, amíg minden éppen csak összeáll.

Süssük meg őket

Béleljünk ki egy 13 x 9 hüvelykes tepsit (lehetőleg fémből) sütőpapírral, és enyhén kenjük be a papírt sütőspray-vel. Öntsd a tésztát a tepsibe, és gondoskodj arról, hogy a tetejére kerüljenek a maradék csokoládédarabok az extra csokoládés finomságért. Süsse a brownie-kat addig, amíg a közepébe szúrt fa fogpiszkáló tiszta nem lesz, 18-20 percig.

Cool ‘Em

Kísértést érez majd, hogy azonnal belevágjon ezekbe a brownie-kba, de előbb hagynia kell őket egy kicsit hűlni. Helyezze a serpenyőt egy rácsra, és hagyja állni legalább két órán át – a magasan levő sütőedény lehetővé teszi a levegő keringését, és segít a brownie-k kihűlésében, míg a serpenyő, amely még mindig megtart egy kis hőt, egy kis átfőzést biztosít. A serpenyőben való hűtés segít a brownie-knak abban is, hogy megtartsák az alakjukat, így ragacsosak maradnak anélkül, hogy szétesnének. Figyelmeztetés:

Vágás és tárolás

Mihelyt a brownie-k kihűltek, a pergamenpapír segítségével emelje ki őket a serpenyőből egy vágódeszkára. Vágja fel őket tetszés szerint, és élvezze azonnal, de legalább néhányat próbáljon meg szobahőmérsékleten, légmentesen záródó tárolóban elrejteni, hogy még akár két napig is élvezhesse a különleges brownie-pillanatokat.

Kérje el a receptet: Lee Lee’s Double Chocolate Chunk Brownies

Sign Up for The Dish

Legyen képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!