“Era” Real Texas Beef Chili

Sharing is caring!

Zsenge marhahúsdarabok mély, fűszeres és füstös mártásba burkolózva, abszolút NINCS BAB a legkényelmesebb igazi texasi chilihez!

Megjegyzem, ez egy korábbi bejegyzés frissítése (14.9.19).

Általában texasi vagyok, így amikor elkezdtem főzni, az első dolgok közül kettő, amit megtanultam elsajátítani, a füstölt szegyszegy és a texasi vörös chili alacsony és lassú készítésének művészete volt. Kövesse tippjeimet és lépéseimet egy szép fazék “texasi vörös” elkészítéséhez, és ígérem, hogy felemeli a chili játékát, és kiadós, ízletes és vigasztaló chilit készít. Ez valójában díjnyertes chili, mivel egyszer elnyerte nekem a Chicago Chili King of Chicago címet, és a bizonyítékért nézze meg ezt a Timeout Magazine Chili Cook-off írását.

Musical Inspiration For Texas Chili Recipe

Ez a recept tartalmaz néhány olyan összetevőt, amelyek atipikusak egy chili recepthez, de úgy érzem, hogy egy új korszakban vagyunk, ahol tisztelhetjük a hagyományokat, miközben egy kicsit megkérdőjelezzük a konvenciókat. PRyme “Era” című dala hozza ezt a lelkiállapotot. Nézd meg az alábbi linket, hogy meghallgasd a dalt.

Mitől lesz ez a chili texasi?

Először is néhány alapszabály: nem számít, milyen korszakból származol vagy milyen korban élsz, a texasi chili steak chilit jelent, kibaszott bab nélkül. Nincs annál rosszabb, mint látni egy posztot texasi stílusú chiliről, és észrevenni, hogy a receptben babot kérnek. Ez olyan, mintha kiderülne, hogy a Humpty Hump és Shock G ugyanaz a személy, vagy hogy a Milli Vanilli ajakszinkronizáló volt.

Amint a bab bekerül a képbe, az ételből bab + valami más lesz, mint például bab darált marhahússal vagy bab párolt zöldséggel. Hát nem egészen ugyanaz, mivel a Milli Vanilli ettől függetlenül béna volt, de a lényegre jobban rávilágítasz, nincs kibaszott bab. Az igazi texasi chili is marhahúsos. Semmi bajom a sertéshússal, csirkével vagy tökfélékkel, de Texasban minden a marhahúsról szól.

Kérlek, bármit is csinálsz, soha ne szolgálj fel egy magára valamit is adó texasi chilit bab és marhahús nélkül. Ez egyenesen sértő. Hagyd ki a babot, és ami azt illeti, spórolj az összes zöldséggel, hogy több hely legyen a marhahúsnak. Csak mártás, marhahús és chili kell hozzá.

Texasi chili hozzávalók

A chili kulcsa a szárított, friss és őrölt chili jó keveréke. Jó húsos löketet kap a csirkehúsból és a húslevesből. Az étcsokoládé és a sötét sör mélységet ad. Ami a képen ki kell tűnjön, hogy a texasi chili valójában marhahús, chili és szaft. A hagymán és a fokhagymán kívül nincsenek őrült zöldségek.

Hogyan készítsünk texasi chilit (lépésről lépésre)

1. lépés: Készítsük el a fűszerkeveréket

Az összes szárított fűszert (kömény, só, bors, kömény, koriander, oregánó, chilipor) keverjük össze egy tálban, és tegyük félre.

2. lépés: Készítsük el a chilipürét

Először pirítsuk meg a chilit egy serpenyőben

A chilit forró vízben áztatva rehidratáljuk. Lehet, hogy egy kis csészealjat kell a tetejére tennünk, hogy a chilit elnehezítsük.

Adjuk a fokhagymát, a rehidratált chilit és a chipotles-t egy turmixgépbe. Pürésítsük az áztatófolyadék egy részének felhasználásával.

3. lépés: Párolás

Pirítsuk meg a szalonnát egy serpenyőben. Vegyük ki, a zsiradékot hátrahagyva, és tegyük félre.

Egy nagy holland sütőben közepesen magas hőfokon adjuk hozzá a növényi olajat. Adjuk hozzá a sóval és borssal fűszerezett marhahúsdarabokat, és a szalonnazsírban minden oldalról barnítsuk meg. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túlzsúfolva az edény, ha szükséges, főzze szakaszosan. Tegyük át a megbarnult marhahúst egy tálba.

Visszük a hőfokot közepesre, és ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Párolja a hagymát 3 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a friss paprikát és a fűszerkeverék kb. ¼-ét.

4. lépés: Készítsük el a piros chilis mártást

Adjuk hozzá a sört az edényhez, és oltsuk le. Főzzük annyi ideig, hogy a sör &frak13; – ½

Visszavesszük a hőfokot, hozzáadjuk a chilipürét, és felforraljuk. Főzzük, szükség szerint kevergetve, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá ½ részét a maradék fűszerkeverékből,

Adjuk hozzá a babérleveleket és a marhahúslevest. Keverjük jól össze.

5. lépés: Főzzük meg a chilit

Adjuk vissza a marhahúst a fazékba. Forraljuk fel, csökkentsük forráspontra, és fedő nélkül főzzük, amíg a hús megpuhul és a húsleves besűrűsödik, kb. 2-3 óra alatt. A főzés utolsó 15 percében adjuk hozzá a csokoládét. Tálalás előtt adjuk hozzá az ecetet. Szükség esetén adjunk hozzá még fűszereket. Hagyja a chilit legalább egy órát, de akár egy éjszakán át állni, hogy az ízek összeérjenek. Tálaljuk a kívánt feltétekkel.

Melyek a marhahús jó helyettesítői

Technikailag, ha nem használunk marhahúst, akkor nem nevezhetjük texasi chilinek; ez texasi chili – ish! Komolyra fordítva a szót, ha a chilit marhahús nélkül szereted, én darált pulykát helyettesítenék ebben a receptben. Más húslevest (csirke- vagy zöldséglevest) is kell majd használnod.

Az ízek mélysége és összetettsége mind megmarad, de lehet, hogy egy kis extra fűszerezést kell adnod a darált marhahúshoz főzés előtt, mivel a pulyka hajlamos egy kicsit ízetlenebb lenni. Ha húsmentes, vegán chili recepteket keresel, próbáld ki a következő 17 vegán chili receptek egyikét.

Mi a jó chili feltét

Azt hiszem, hogy ez a chili önmagában is megállja a helyét, de természetesen bátran hozzáadhatod bármelyik kedvenc feltétedet. Én a szokásos gyanúsítottakat ajánlom:

• Zöldhagyma
• Kockára vágott lilahagyma
• Reszelt sajt (cheddar vagy Monterrey Jack)
• Fritos a ropogtatáshoz
• S tejföl

.

• Pickled Jalapenos

Milyen chilit használjak egy autentikus texasi chili elkészítéséhez

Mindenkinek megvan a saját titkos és kedvenc fűszerezése a chilihez. Amikor a tényleges chiliről van szó, több hasonlóságot látunk, a legtöbb ember csak néhányra összpontosít. Ez az, amiben én különbözöm. Én körülbelül 7 különböző chilifajtát használok friss, szárított és őrölt változatokban.

Friss chili

Friss chiliként a serrano, poblano és jalapeno zöld triót használom. A serrano a legforróbb, ezt követi a jalapeno és a poblano, de nem kell aggódni a forróság miatt, mivel a magokat és az ereket eltávolíthatjuk, így mindegyik enyhe lesz. Tulajdonképpen én ezt részesítem előnyben, mivel így az ízek megtapasztalásának útjára léphetünk anélkül, hogy a szánk lángolna, és csak a forróságot tapasztalnánk meg.

Szárított chili

A chiliváltozatom a bizonyos mexikói konyhákban elterjedt mole megközelítést alkalmazza. A moles szárított és tartósított chilit használ. Ez az eljárás mindenféle ízjegyet ad nekik, beleértve a füstös, diós, gyümölcsös stb. ízeket. Emiatt néhány különbözőt adok hozzá, hogy még dinamikusabb ízt kapjak. Én a legtöbb élelmiszerboltban (hispán folyosó) könnyen elérhetőek:

Ancho – szárított poblano; Az íz gazdag és összetett, amit én édesnek és földesnek írnék le, és

Guijillio – enyhe hő, finom ízű és inkább gyümölcsös, mint édes. Élénkvörösek, amelyek a chilinek határozott piros színt adnak

Pasilla – Sötét fekete chili, amely nagyon gyümölcsös, szinte mazsolaszerű. Ez is meglehetősen enyhe. Lágy textúrája van, és az ancho chilivel párosítva egy kis vastagságot ad az ételnek

A felhasználáshoz rehidratálni kell őket úgy, hogy forró vízben hagyjuk állni. Ezután eltávolíthatod a magokat, mielőtt turmixgépben pürésíted őket, hogy mártásszerű állagúak legyenek. Ezután hozzáadhatod őket a chilidhez, majdnem úgy, mint egy paradicsomszószt.

Pörkölt chili

A legtöbb ember csak a kereskedelmi forgalomban kapható chiliport használja, ami gyakran több különböző fűszer és chili keveréke. Ebben a receptben is nyugodtan csináld ugyanezt. Ha azonban saját “titkos fűszerkeveréket” szeretne készíteni, használjon egyedi őrölt chilit.

Néhány helyi fűszerbolt kínál különféle fűszereket, de ha nem engedheti meg magának azt a luxust, hogy a közelben legyen egy is, nézze meg az élelmiszerbolt ömlesztett fűszerek részlegét, vagy vásároljon online – a Pendery’s, a Penzy’s, a Spice House stb. mind nagyszerű lehetőségek. Néhány kedvenc őrölt chilim közé tartozik a morita (nagyon füstös), a chipotle (szintén füstös) és az új-mexikói.

Elkészítheted ezt a receptet előre

Mint sok lassú főzés típusú receptnél (pörköltek és levesek), az idő a barátod. A chili valóban jobb ízű lesz egy nap/éjszaka pihentetés után. Az összes íz egy lenyűgöző egyensúlyban fog összeállni. Ez a chili remekül tálalható másnap, de véleményem szerint másnap még jobb.

Texasi chili főzési tippek

Az igazi texasi marhahúsos chili merész, intenzív és összetett ízű. Az ilyen profil eléréséhez van néhány megfontolás:

1. Az extra mély ízért vegyük ki a marhahúsból a zsírt, és először süssük meg. Ezután barnítsa meg benne a marhahúst, valamint párolja meg a zöldségeket
2. Fűszerezze és fűszerezze gyakran. Nem az számít, hogy mennyit adsz hozzá, hanem az, hogy mikor és hogyan. Fűszerezd, ahogy a fokhagymát és a hagymát párolod, fűszerezd, ahogy a sört leforrázod, fűszerezd, ahogy a chilit finoman párolod. Ez a megközelítés biztosítja a teljes ízű és kiegyensúlyozott chili ízét.
3. Kóstoljon menet közben, és szükség szerint állítsa be a fűszerezést.
4. Előbb pirítsa meg a marhahúst! Ez az első főzési sorrend, mivel ez fokozza az ízt és javítja a textúrát.
5. A chiliporon kívül több összetevővel is adjon az ételnek némi csípősséget. Használjon őrölt, szárított és friss chili kombinációját. Ez a megközelítés ízt, aromát, színt és textúrát eredményez. Az olyan friss chilik, mint a jalapeno vagy a poblano frissességet és élénkséget, friss fűszerességet adnak, míg a chipotles in adobo szósz ad a chilinek füstösséget. Hasonlóképpen a szárított chilipaszta komplexitást és az íz mélységét adja hozzá.
6. A hőfokot a szárított chilipaprikában lévő magvak mérséklésével szabályozza.
7. Használjon sötét sört a serpenyő leolvasztásához és az íz komplexitásának fokozásához.
8. A chilit legalább másfél órán át párolja. Ez lehetővé teszi, hogy a marhahús megpuhuljon, és az összes ízösszetevő összeolvadjon.
9. A főzés végén adjon hozzá némi savasságot egy szelet lime- vagy almaecetből. Ez megnyitja a chilit, és felszabadítja az ízek nagy részét.
10. Ha megteheti, készítse el a chilit egy nappal korábban, és hagyja az ételt egy éjszakán át pácolódni. A chili így sokkal jobb lesz.
11. Válassza ki a megfelelő marhahúsdarabot. A legtöbb recept darált marhahúst igényel, amit én szeretek, de ez a recept inkább a zsenge marhahúsdarabokról szól. Ehhez a chuck roast a legmegfelelőbb marhahús. Kerüljön el mindent, amin a Stew meat vagy hasonló sovány húsdarabok szerepelnek, mivel ezek valószínűleg soha nem lesznek puhák. Nem baj, ha eltávolítjuk a nagy zsírszeleteket, de ne ferdítsük el annyira. A lényeg csak annyi, hogy elég időt adjon a marhahúsnak, hogy lassan puhára süljön.

TÖBB marhahús alapú recept

Kávéval bedörzsölt hanger steak

Füstölt Jerk marhahús ökörfarok

Nigériai marhahús Suya

Párolt marha nyakcsont

Braised Beef Short Ribs

Haitian Soup Joumou (Beef & Pumpkin)

Beef Brisket Chili

MAKE THIS CHILI

Készítsd el ezt az autentikus texasi chilit még ma! Ha elkészíted, kérlek gyere vissza, és hagyj nekem egy kommentet alább a visszajelzéseiddel. Mindenképpen készítsetek fotót az ételről, és mindenképpen jelöljétek meg #foodfidelity, hogy láthassam őket.

Az ételekkel kapcsolatos hőstetteimről, valamint az eredeti receptekről is folyamatosan értesülhettek! Megtalálsz az Instagramon, a Facebookon, a Twitteren és a Pinteresten. Ha tetszik valamelyik zene, amit az oldalon találsz, látogass el hozzám a Spotify-ra, ahol kurátori havi lejátszási listákat találsz.

Eredeti texasi chili

Zsenge marhahúsdarabok mély, fűszeres és füstös szószba burkolózva, abszolút NINCS BAB a legvigasztalóbb, legvigasztalóbb chilihez!

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 3 óra

Teljes idő: 3 óra 10 perc