Elfogyott a balzsamecet? Ne aggódjon, itt vannak a helyettesítő termékek

A balzsamecet főzött szőlőléből készül, amelyet lassú érlelési folyamatnak vetnek alá, ami akár 12-25 évig is eltarthat. Tudd meg, mivel helyettesítheted ezt a különleges ecetet, ha véletlenül elfogyott a készleted, vagy nem találtad a helyi piacon, de mégis szeretnéd élvezni azt az ételt, amihez ez az ecet kell.

A balzsamecetet, különösen a hagyományosat, már a középkor óta készítik és használják az olaszországi Modenában és Reggio Emiliában. Ez a különleges ecet friss fehér szőlő levéből készül. A levet megfőzik vagy felforralják, hogy tömény szirup legyen belőle. Ezt a szirupot aztán különböző fafajtákból, például tölgyből, eperfából, gesztenyéből, cseresznyéből, borókából, kőrisből vagy akácfából készült fahordókban tárolják, majd lassú érlelési folyamatnak kitéve erjedni hagyják. Az érlelési folyamat akár 12-25 évig is eltarthat, és ez alatt a hosszú idő alatt a szirup besűrűsödik és viszkózusabbá válik, íze pedig intenzívebbé válik.

Az így készült hagyományos vagy bio balzsamecet sötétbarna színű. Ezt az ecetet a szakácsok és az ételek szerelmesei világszerte nagyra értékelik. A hagyományos balzsamecet azonban meglehetősen drága. Az olcsóbb kereskedelmi változatokat általában borecettel hígítják, és a legtöbbjük mesterséges színezéket tartalmaz. Guar-gumi vagy kukoricaliszt hozzáadásával sűrítik őket, és nem vetik alá hosszú érlelési folyamatnak. Az eredeti balzsamecet egyedülállóan édes és gyümölcsös íze nehezen utánozható, ezért csak kevés ecettel lehet helyettesíteni.

Bővebben a balzsamecetről

A balzsamecetet elsősorban salátaöntetekben, pácokban és mártásokban használják. Használják mártások, redukciók, steakek és grillezett halak vagy tojás készítéséhez is. Ezeken kívül számos zöldség- és húsételhez, grillezett húsokhoz, tésztákhoz, rizottókhoz, párolt gyümölcsökhöz és serpenyők leolvasztásához használják. A hagyományos balzsamecetről úgy tartják, hogy elősegíti az emésztést. A fehér balzsamecetet, amely valójában fehérborecetből és szőlőből készül, inkább világos ételekhez használják. Ez az ecet halvány, borostyánszínű, és így nem változtatja meg az étel színét. Ennek az ecetnek az íze nagyon hasonló a szokásos balzsamecetéhez. A fehér balzsamecet azonban hivatalosan nem számít balzsamecetnek.

A balzsamecet helyettesítése a konyhában

Barna rizsecet

A balzsamecet alapvetően barna rizsecettel és kínai fekete ecettel helyettesíthető. A rizsecet különösen az ázsiai országokban népszerű, és széles körben használják salátaöntetekhez, főtt zöldségekhez és mártogatósokhoz. A barna rizsecet barna rizsből és kojiból készül, és sötét borostyánszínű.

Kínai fekete ecet

A barna rizsecethez hasonlóan a kínai fekete ecetet is használhatja a balzsamecet helyettesítésére számos receptben. A kínai fekete ecet általában olcsóbb, mint a balzsamecet, és mártogatós szószokhoz, sült krumplihoz, cápauszonyleveshez és párolt ételekhez használható. Általában rizsből, kölesből, búzából vagy cirokból készítik, és fekete színéről és malátás ízéről lehet megkülönböztetni.

Sherry-ecet és vörösborecet

A kínai fekete ecet és a barna rizsecet mellett a sherry- vagy gyümölcsecet és a vörösborecet is használható a balzsamecet helyettesítésére egy receptben. A vörösborecetet általában némi cukorral vagy mézzel keverik a balzsamecet helyettesítésére. Jól használható pácokhoz, mártásokhoz és pörköltekhez. Másrészt a sherryecet használható a balzsamecet helyettesítésére mártásokban, pörköltekben, öntetekben és pácokban.

A balzsamecet helyettesítésére egy ételben használhat fehérborecetet is egy csipet cukor hozzáadásával. Fontos szempont, hogy a balzsamecet nem alkalmas savanyúságok készítésére, valamint a gyógynövényfőzéshez sem, és soha nem szabad alumíniumtartályban tárolni.

Szereti? Oszd meg!