Egy csipetnyi Mexikó: A La Reforma mikrobort, koktélokat és hagyományos ételeket kínál

• By: Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• 2 évvel ezelőtt
• Fotó betöltése…

  Még több kép

  A La Reforma Taqueria sörfőzde és szeszfőzde egy kis Mexikót hoz Albuquerque északkeleti városrészébe.

  A hely egy három az egyben élményt kínál a vendégeknek hagyományos kézműves ételeket, kézműves söröket és Mexikóváros által inspirált koktélokat. Az étlapon tacók, torták, burritók és quesadillák szerepelnek, amelyeket meg lehet tölteni a választott carnitas (párolt sertéslapocka), carne asada (pácolt oldalas steak), al pastor (rotisserie-ben sült pácolt sertéshús) vagy pollo asado (grillezett és pácolt csirke) fogásokkal. A taco választékban szerepel még pescado (tempurában sült fehér hal) és aguacate (tempurában sült avokádó). Attól függően, hogy mit rendel, koriander, hagyma, guacamole, salsa és crema a friss feltét, amely kiegészíti a menüpontokat, valamint a házi kukoricatortillák a tacókhoz.

  A La Reforma olyan söröket fog főzni, amelyek tökéletesen illeszkednek az étlaphoz. A La Ref Lager ropogós Tettnanger komlót használ, hogy ellensúlyozza a kukoricapehelyből származó kukorica édességét, hogy egy kellemes keserűséggel és aromákkal rendelkező lágert hozzon létre. Az ízlelőbimbókat kissé felrázni vágyó vendégek számára a Michelada a Reforma láger sós-chilis peremű, pikáns fűszeres michelada keverékkel. A Turbia Hazy IPA minden komlós vágyat kielégít. A sörök másik szépsége a Hi-Wit, egy belga wit, amely a gyümölcsös és fanyar hibiszkuszvirággal készült.

  A Maximilian, egy müncheni stílusú dunkel, talán nem tűnik ideillőnek, de John Gozigian társtulajdonos szerint pont ott van, ahol lennie kell.

  “A La Reforma egy politikai mozgalom volt Mexikóban az 1860-as években, és a mozgalom idején hozták ide Maximilian császárt Franciaországból” – mondta Gozigian. “… Nem tartott sokáig – azt hiszem, lefejezték -, de az egyik dolog, amit elért, az az volt, hogy németül beszélő embereket hozott Mexikóba, és elindították a sörgyártást; ezért a mexikói stílusú sörök német stílusokon alapulnak, például a mexikói világos láger alapvetően egy pilsner, a sötét lágerek pedig olyanok, mint a dunkel.”

  A La Reforma saját vodkát, rumot és agavepálinkát párol, amelyeket beépít a koktéljaiba, amelyek csapolva is kaphatók lesznek. A Reformarita La Reforma agavepárlatból, ananászléből és egyszerű szirupból készül. Az Angel of Independence szintén agavepárlatot tartalmaz, hibiszkuszsziruppal és friss lime-lével. Az El Tri a híres mexikói rockzenekar tiszteletére készült, a La Reforma vodkáját, rumját és agavepárlatát friss lime-lével és görögdinnye agua frescával keverve. A Hi Tai a Mai Tai változata, amely hibiszkuszsziruppal, orgeat sziruppal, ananász- és narancslével készül. A Reforma Libra a szeszfőzde rumját mexikói Coca-Colával keveri. Ez a klasszikus Cuba libre koktél továbbgondolása.

  Gozigian és üzlettársa, Jeff Jinnett már évek óta fontolgatták egy carnitas étterem megnyitásának ötletét. Mindketten sörfőzdékben szereztek tapasztalatot. Gozigian és Jinnett a Marble Brewery társalapítói Ted Rice-szal, a Marble jelenlegi elnökével együtt. Gozigian az Új-Mexikói Sörfőzők Céhének korábbi ügyvezető igazgatója is volt, és a La Reforma megnyitása miatt lépett vissza. Jinnett Mexikóvárosban nőtt fel, és 13 éves koráig ott élt. Ők ketten meglátták a lehetőséget, amikor a Bosque Brewing Co. úgy döntött, hogy új sörfőzdét és csapszéket épít a Bosque Open Space-ben, az Interstate 25 és a Venice NE közelében.

  “Ez a hely már ki volt építve egy sörfőzde-étterem számára” – mondta Gozigian. “A másik dolog az volt, hogy megkérdeztem a Bosque srácokat, hogy tervezik-e, hogy ezt a sörfőző rendszert átveszik az új sörfőzdéjükbe, és azt mondták, hogy “nem”, és csak úgy volt értelme, hogy felvetettem nekik egy ötletet, így felvetettem az ötletet, hogy mi lenne, ha ahelyett, hogy fillérekért eladnád a sörfőző rendszert, miért nem hagyod itt, és én átveszem a helyet, és cserébe részesedést kapsz ebben az üzletben?”. Tetszett nekik az ötlet, és tetszett nekik a koncepció.”