Egyél hagymát és fokhagymát az egészségedért

A hagyma, a fokhagyma, a mogyoróhagyma, a metélőhagyma és a póréhagyma alkotja az allium zöldségfélék családját, amely világszerte nagyszerű ízt és tápanyagokat biztosít a konyháknak. Az alliumokat ritkán fogyasztják önmagukban, ehelyett egyedi ízüket leggyakrabban más zöldségekkel és fűszerekkel kombinálják, mivel úgy tűnik, mindent jobb ízűvé tesznek.

Antioxidáns hagyma

A legszínesebb zöldségek kiválasztása segít abban, hogy növeljük az antioxidánsok bevitelét, de a hagyma figyelemre méltó kivétel ez alól a szabály alól. A hagyma a kvercetin – az egyik legtöbbet kutatott antioxidáns – leggazdagabb étrendi forrása. Az almában és a teában is megtalálható kvercetin igen lenyűgöző rákellenes tulajdonságokat mutatott (laboratóriumban). Gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt szívbarát is, természetes antihisztamin tulajdonságai miatt pedig hasznos a szezonális allergiák és az asztma esetén. Bár minden hagyma gazdag forrása a kvercetinnek és más antioxidánsoknak, a vöröshagyma tartalmazza a legtöbbet, ezt követik a sárga, majd a fehér fajták (tehát a színes zöldségszabály még mindig hasznos!).

Immunerősítő fokhagyma

A fokhagyma tabletták az egyik leggyakrabban használt étrendkiegészítő a szív egészségére – és a kutatások alátámasztják, hogy a fokhagymát a vérnyomás, a vérkoleszterinszint és a véráramlás javítására, valamint a gyulladás csökkentésére használják. A fokhagyma emellett az egyik leghatásosabb élelmiszer az immunrendszerünk támogatására. A fokhagyma antibakteriális tulajdonságai segítenek leküzdeni azokat a baktériumokat, amelyek gyakran megbetegítenek minket, míg a fokhagyma egyedülálló kénvegyületei támogatják szervezetünk belső immun- és méregtelenítő rendszerét.

Kiegészítő előnyök

A fokhagyma, a hagyma és allium testvéreik egészségügyi előnyeit a történelem során már felismerték – az ókori egyiptomiak már Kr. e. 1500-ban felismerték a fokhagyma daganatellenes tulajdonságait. Amellett, hogy méregtelenítő hatásúak, az alliumokat afrodiziákumként is hasznosnak tartják; ennek következtében a szerzetesek, a jógik és az ayurvédikus orvoslás gyakorlói kerülik őket.

Hogyan maximalizáljuk az ízt (és a táplálkozást)

A fokhagyma finomra darálásakor a nyers fokhagymában található enzim (allináz) kapcsolatba kerül az alliin nevű fitonutrienssel, és átalakítja azt allicinné, e különleges tápanyag legbioaktívabb formájává. Ahhoz, hogy ezt a hatást az optimális táplálkozás érdekében maximalizálja, aprítás után és főzés előtt 5-10 percig hagyja szellőzni a fokhagymát. Ez a lépés megpuhítja a fokhagyma ízét is (így többet ehet belőle!). Ez a megközelítés más hagymafélék esetében is működik.

A hagymában és a hagymában lévő antioxidánsok a főzés során stabilak, ami azért jó, mert sokan inkább főzve szeretik a hagymát és a fokhagymát, mint nyersen. Úgy tűnik, hogy a hagymában lévő antioxidánsok nagy része a hagyma külső rétegeiben koncentrálódik, ezért ne hámozzunk le túl sok réteget, amikor előkészítjük a hagymát.

Tudta?

Az allium zöldségekben található kénszerű aromák segítenek távol tartani a kártevőket a gazdaságban. Ennek eredményeként az alliumok gyakran felkerülnek a “Tiszta 15” listára, mivel ritkábban permetezik őket növényvédő szerekkel.