Dutch Oven vs Braiser | Tényleg szükségem van mindkettőre?

Nem könnyű eldönteni, hogy szükség van-e az egyik típusú főzőedényre a másik helyett, ha nem értjük a különbségeket két hasonló főzőedény között.

A két edény, amelyekről ma beszélünk, annyira hasonló, hogy gyakorlatilag unokatestvérek a zománcozott öntöttvas főzés világában. Ezek természetesen a holland sütő és a párolóedény. Tehát melyik főzőedény a legjobb Dutch oven vs. braiser?

A holland sütők és a braiserek egyaránt zománcozott öntöttvasból készülnek. A holland sütőnek magas oldala van a ragukhoz, levesekhez és pörköltekhez, de sütni, pirítani és sütni is lehet benne. A párolóedény szélesebb aljjal és alacsonyabb oldalakkal rendelkezik, és sekély sütéshez, sütéshez és más, nagy mennyiségű folyadékot nem igénylő ételekhez használják.

Az, hogy szüksége van-e holland sütőre és párolóedényre is, attól függ, hogy milyen funkciót igényel az edényektől. Ha ezt kombinálja a konyhája tárolási lehetőségeivel és a költségvetésével, akkor megalapozott döntést hozhat arról, hogy szüksége van-e mindkét főzőedényre.

Garantálom, hogy a döntés meghozatala arról, hogy szüksége van-e mindkét főzőedényre a konyhájában, könnyebb lesz, ha megérti a holland sütő és a Braiser különbségeit és funkcióit.

Legyen…

Disclaimer: Amazon Associate-ként keresek a weboldalamon végzett minősített vásárlásokon. Ha ezen a weboldalon található linkeken keresztül vásárolsz, az Amazon és más hasonló partnerprogramoktól kaphatok egy kis részesedést az eladásból.

Mi az a holland sütő?

A holland sütők, amikor a legjobb formájukban működnek, a végső főzőedény a lassú főzéshez és a pörköltek vagy raguk elkészítéséhez.

Ez egy vastag öntöttvasból öntött, magas oldalú főzősütő, vastag alappal, kicsit vékonyabb oldalakkal és egy nagyon nehéz, szorosan illeszkedő fedéllel.

A holland sütő hőforrásai közé tartozik a tűzhely, a gáz, az elektromos, az indukciós, a kerámia és a hagyományos sütő.

Bár a fűszerezett öntöttvas tapadásmentes bármi, ami nem egy nagyon jó minőségű márkájú zománcbevonatú öntöttvas, nem lehet igazán tapadásmentes.

A jó minőségű márkák, mint a Le Creuset, Staub és néhány kevésbé drága márka tapadásmentes és nem porózus felületet ad, ami lehetővé teszi, hogy az ételek fondot fejlesszenek.

Hogyan működik egy holland sütő?

Az ilyen típusú főzés eléréséhez (keményebb húsdaraboknál) az a lényeg, hogy az étel teljesen a folyadékba merüljön.

Azután alacsony hőfokon, egy ideig tartó alacsony hőfokon a hús megpuhul a nehéz önfőző fedél segítségével, amely megakadályozza, hogy a gőz kiszökjön, és a kondenzvíz visszacsöpögjön a készülő ételbe. Gyönyörű tápláló, zsenge, kiadós ételeket alkotva.

A holland sütőben kialakított magas szintű kondenzációnak köszönhetően, az öntöttvas kiváló hőtartó tulajdonságaival kombinálva ezt bármilyen hőforrás felett elérheti. Ez azt jelenti, hogy a főzési folyamat nagy részét nem kell hagyományos sütőben befejezni.

Holland sütő felhasználási területei – pörköltek, rakott ételek, sültek, sütés, levesek, chili, bab, sütés, párolás…

Holland sütő – főzési technika

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Budget lassan főzött Cassoulet (lábas)

Ez egy igazi budget cassoulet, ami minden alkalommal krémes és dekadens lesz.

Szövények

• Szalonna apróra vágva
• Választott kolbász
• Sertéslapocka
• Karamellizált hagyma
• Sárgarépa
• 2 babérlevél
• Só és bors
• Víz
• Párizsi

Instrukciók

Főzés előtt minden hozzávalót előkészítünk.

Hevítsd fel a serpenyőt a tűzhelyen add hozzá az apróra vágott szalonnát – add hozzá a vizet. A víz elpárolog és a szalonna megpirul/megpirul.

Vegye ki a szalonnát és tegye félre.

Adja hozzá a sertés lapockadarabokat, majd pirítsa/barnítsa meg minden oldalát – vegye ki és tegye félre.

A kolbászt kivesszük és félretesszük.

Ideje rétegezni a cassoulet-t.

Sertés, kolbász, szalonna, beáztatott bab hozzáadjuk a vizet hagymát, sárgarépát és babérlevelet.

Pároljuk a tűzhely tetején 30 percig

Majd tegyük át a holland sütőt a hagyományos, 300 fokra előmelegített sütőbe 1-2 órára.

Tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel és élvezzük!

Mi az a párolóedény?

A párolóedényt sok európai országban előszeretettel nevezik “mindennapi fazéknak”. Azért nevezik így, mert egy ilyen edényt mindennap használnak a konyhákban a világ minden táján.

A párolóedény, amire ma utalok, természetesen zománcozott öntöttvasból készült. Továbbá a két fazék, amelyre ma utalok, hasonló térfogatú – 3,75 kvart.

Ez a holland sütőhöz hasonló megjelenésű, mivel a holland sütőhöz hasonlóan formázott fogantyúk vannak az edény oldalán. Észre fogja venni, hogy a fenti képen látható fogantyúk nagyon nagyvonalúak, így könnyebb biztonságosan mozgatni, mint néhány hasonló fogantyús edényt.

A holland sütőhöz hasonlóan szorosan illeszkedő, nehéz fedelet is visel.

Mire használják a párolóedényt?

A párolóedény széles nyílása tökéletessé teszi a pároláshoz és a tényleges főzési folyamat megkezdése előtt szükséges összetevők megpirítására.

A kemény húsdarabok főzésére végső soron a párolóedényt használják. A holland sütőhöz hasonlóan ez a főzőedény hosszabb ideig alacsony hőmérsékletet használ a hús megpuhításához.

A párolóedény egy kicsit úgy főz, mint a lassú főzés, de a hús hozzávalóit nem fedi le teljesen. A folyadék valójában csak félig fedheti a húst.

A folyadék lassan bugyborékolva párolja a húst. A gőz az étel lebontására szolgál.

Az ételek típusai, amelyeket párolóedényben készíthetünk: coq au bin, rizottó, paella, marhahús bourguignon, babételek, báránycomb, kevergetve sütés, Osso Bucco, sekély sütés…

Braiser – főzési technika

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Braised Short Ribs

Ingredients

• Beef Short Bordák
• Vágott sárgarépa
• Karamellizált hagyma
• Olajbogyó
• Liszt és só
• Gyümölcskonzerv paradicsom (nagy konzerv)
• Vörösbor
• 1-2 babérlevél
• Gremolata – (petrezselyem, citrommellény, fokhagyma)

Instrukciók

Főzés előtt minden hozzávalót előkészítünk.

Bevonjuk a rövidbordát sós lisztbe

Felmelegítjük a serpenyőt a tűzhelyen. Adjon hozzá bőséges mennyiségű olajat. Tegye bele a marhahús rövidbordát, hogy barnára süljön.

Vegye ki a bordákat, és tegye félre.

Eldobja a zsírt, és tisztítsa meg a fazék belsejét a maradéktól.

Tegye a lábast a tűzre, adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a rövid bordát, a vörösbort, a paradicsomból nyert folyadékot.

Pürésítse az egész paradicsomot, majd adja hozzá a párolóedényhez, valamint a babérlevelet, ízesítse sóval és borssal.

Fedje le, és melegítse fel a lábast párolásra.

Ezt követően helyezze át a holland sütőt a hagyományos, 300 fokra előmelegített sütőjébe körülbelül 2 órára.

Tálalja kedvenc kísérőivel.

Tálalja a tetejére a Gremolata-t. Élvezze!

Mi a különbség a holland sütő és a párolóedény között

Azt már biztosan észrevette, hogy mindkét recept elkészítése és főzése a két különböző edényben hasonló. Végül mindkét étel lassú főzéssel készült el…

Mi a zománcozott öntöttvas?

Az ízesített öntöttvassal ellentétben, amely természetes tapadásmentes főzőfelületet biztosít, amely a használat során javul, a zománcozott öntöttvas csak bizonyos mértékig tapadásmentes. Rengeteg olaj, folyadék és alacsony főzési hőmérséklet biztosítja a legjobb tapadásmentes felületet a zománcozott öntöttvasnál.

Az is segít, hogy az ételek ne ragadjanak a zománcozott öntöttvashoz.

A jó minőségű márkák, mint a Le Creuset, Staub és néhány olcsóbb márka tapadásmentes és nem porózus felületet biztosít, ami lehetővé teszi, hogy az ételek fondot fejlesszenek.

A zománcozott öntöttvas tisztítása

Amikor a zománcozott öntöttvas témájával találkozom, mindig két dolog kerül szóba.

A zománcozott öntöttvas tapadásmentes és könnyen tisztítható.

Kezdjük először a tapadásmentességet. A zománc minősége számít, és kihívnék bárkit, aki odakint bármilyen hozzávalót tesz egy forró serpenyőbe anélkül, hogy valamilyen folyadékot adna hozzá.

Az olaj vagy a víz megakadályozza, hogy az étel a zománcra tapadjon.

Az edények bármilyen minőségű zománcot megkarcolnak és lekopnak – ezért lehetőleg ragaszkodjunk a fához vagy a szilikonhoz.

A zománcozott öntöttvas tisztításával kapcsolatban… A legtöbb zománcozott öntöttvas serpenyő belseje világos színű lesz, így elszíneződésre számíthat.

A gyártók azt tanácsolják, hogy a zománcozott öntöttvas bevonatú edényeket be lehet tenni a mosogatógépbe – DE… Én mindig kézzel mosom az enyémet – szappanos víz és egy puha súrolószer megteszi a hatását.

Van néhány különböző stratégia, ha erősebb tisztításra van szükség – lásd ezt a cikket.

Tényleg szükségem van mind a holland sütőre, mind a párolóedényre?

Azt mondanám, hogy igen, ha rendszeresen végzi a különböző főzési típusokat, amelyeket mindkét edény kínál.

Meg fogja jegyezni, hogy bár mindkét edény nagyon hasonló, beleértve az anyagot és a kialakítást, a hasonló típusú ételek elkészítésében különböznek.

• Az egyik a folyadék felében főz, és a nehéz öntöttvas fedél alatt gőzzel fejezi be a főzést.
• A másik pedig teljesen befedi a hozzávalókat, és lassan, a saját levében főz.

A végső soron azon múlik, milyen ételeket szeret rendszeresen elkészíteni. Párolt ételek vagy kiadós, folyékony pörköltek és raguk?

A választások a következők:-

• Ha nem akarod mindkettőt a konyhádban – az kell, amit a legtöbbet fogsz használni
• Még mindig nem tudsz választani – a tanácsom az, hogy ha csak az egyik edényt akarod, akkor a választásod a holland sütő legyen, mivel az tud alkalmazkodni a párolást igénylő receptekhez
• Elég sajnos, egy párolóedény nem tudja ellátni a holland sütő funkcióit

Gyakran ismételt kérdések

A párolóedény ugyanaz, mint a holland sütő?

Nem, a párolóedény nem azonos a holland sütővel. Ugyanazokból az anyagokból készülhetnek, de a holland sütőnek magas oldala van, hogy több folyadékot tartson a pároláshoz.

Míg a pörkölőnek alacsonyabb az oldala, és az elkészítendő étel nem arra való, hogy a főzéshez teljesen belemerüljön a folyadékba.

Használhatok holland sütőt a pörkölő helyett?

Minden bizonnyal, ha figyelembe vesszük a sütő aljának kisebb kerületét, szemben a pörkölő szélesebb aljával. Csökkentheti az étel méretét, vagy főzhet két holland sütőben, ha van ilyen.

Ha sekély sütést szeretne a holland sütőben végezni, csak néhány adagban tegye.

Mit használhatok a serpenyő helyett?

Holland sütő, serpenyő vagy mély serpenyő és használható a hozzávalók megpirítására vagy barnítására. Ezután tegye az összes hozzávalót egy sütőálló, fedeles főzőedénybe, és fejezze be az ételt a hagyományos sütőben.

Használhat lábast, kerámiaedényt vagy üvegedényt.

Ez a cikk ad néhány fantasztikus javaslatot arra, hogy mit használhat brasier helyett.

Végső gondolatok – Dutch Oven Vs Braiser | Tényleg szükségem van mindkettőre?

Megvegyek egy serpenyőt vagy egy holland sütőt?

Két nagyon különböző főzőedény, amelyek szinte ugyanazokat az ételeket tudják elkészíteni. Az egyetlen igazi különbség az, hogy az egyik több folyadékot tud tartani, mint a másik. Ezáltal egy kicsit korlátozza a receptválasztékot.

De minden jó szakács tudja, hogy minden az alkalmazkodásról szól, ha nagyon szeretne egy adott receptet, de csak egy edény van az elkészítéséhez – meg fogja találni a módját, hogy az említett receptet ehhez a főzőedényhez igazítsa.

Ezzel együtt, ha van helye, pénze és mindkét edényt használni fogja, akkor hajrá, és kényeztesse magát.

A legjobb öntöttvas holland sütők

A legjobb zománcozott öntöttvas párolóedények

One-Pot Cooking Rocks

Recommended Reading

What is a Dutch oven?

Thanks for the video music – Ben Sound