Dua Cai – Pácolt mustárzöldek

Ez a heti Anya 52 receptje egy olyan köret, amely tökéletes kísérője a múlt heti Thit Kho Trung – Párolt sertéshús & tojásnak. A Dua Cai, vagyis a pácolt mustárzöldek ropogósak, sósak és egyenesen elragadóak. Anyu gyakran tart kéznél Dua Cai-t egy gyors harapásra, még olyan egyszerű dologhoz is, mint egy egyszerű rizsből, szójaszószból és Dua Cai-ból álló snack.

Ezt Dua Cai Chua néven is ismerik, de mi úgy nőttünk fel, hogy ezt a köretet csak egyszerűen “Dua Cai”-ként emlegettük. Talán csak azért használtuk ezt a rövidített kifejezést, hogy gyorsabban megehessük!

A Dua Cai nagyszerű híre az, hogy nagyon könnyű elkészíteni! Az elvitelre szánt leveses dobozok remekül alkalmasak a Dua Cai tárolására, amíg pácolódik, vagy a használt üvegek is jól működnek – csak előbb öblítsük le őket ecet-víz keverékben, hogy megszabaduljunk minden korábbi ételillattól. A Dua Cai jól eltartható a hűtőszekrényben, és remekül megosztható a barátokkal is, ezért az alábbi receptet ugyanolyan nagy mennyiségben tartottam meg, mint amilyet anya készít. Nyugodtan csökkentheti a mennyiséget, ha szeretné.

Dua Cai – Savanyított mustárzöldek

ÖSSZETEVŐK – 20 egyéni köretet készít:

• 3-4 fej (kb. 8 C.) mustárzöldség, vagy Cai Lam Dua
• 3 csokor zöldhagyma
• 1/2 gallon forró, forró víz
• 1/4 C. só
• 3 evőkanál. cukor
• 1/4 C. fehér ecet

—

1. LÉPÉS: A MUSTÁRZÖLDÖK ELŐKÉSZÍTÉSE & ZÖLD HAGYMÁSSZÖLD

1. A Dua Cai elkészítése előtti este hagyjuk a mustárzöld csokrokat szobahőmérsékleten, hogy finoman fonnyadjanak.

   

2. Másnap a mustárzöldet vágjuk falatnyi, 1″-es darabokra.
3. A zöldhagymát vágjuk nagy, 2″-es darabokra.
4. Mossuk meg &csöpögtessük le a mustárzöldet és a zöldhagymát.

   

—

2. LÉPÉS: A MUSTÁRZÖLDÖSZÖLDÖK BEFŐZÉSE

1. Válassza ki a kívánt befőzési edény(eke)t, legyen az egy extra nagy üveg, vagy több kisebb edény.
2. Töltsük meg az edény(eke)t félig 1/2 gallon forró, forró vízzel.
3. Adjunk az edény(ek)be 1/4 C só, 3 evőkanál cukor és 1/4 C fehér ecet ÖSSZES mennyiségét. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen ossza el ezeket az összetevőket, ha több kisebb edényt használ.
4. Adja hozzá a mustárzöldet és a zöldhagymát a tartály(ok)hoz. Szorosan töltse meg az edény(eke)t, körülbelül 2-3″-re a tetejétől. A zöldségek a pácolás során összezsugorodnak. Ha extra nagy üvegedényt használ, tegyen egy műanyag fedelet a mustárzöldre (a páclében), hogy lenyomja és a páclében tartsa. Zárjuk le az edény(eke)t, és helyezzük egy tányérra, hogy a következő néhány napban esetleg kifolyó sós páclét felfogjuk.
5. Tároljuk a Dua Cai-t szobahőmérsékleten 3-4 napig, amíg a zöldek sárgászöld színt nem kapnak. Ha elérte az optimális ízt és színt, óvatosan nyissa ki a tartályt, hogy kiöntse a felesleges sóoldatot. Tárolja a Dua Cai-t a hűtőszekrényben, hogy megállítsa a pácolási folyamatot. Tálalja a Dua Cai-t ropogós, sós köretként bármely vietnami ételhez.

Itt egy fényképes idővonal a Dua Cai pácolásáról négy napon keresztül:

Segített ez a mama 52 receptje? Van kérdésed ezzel a recepttel kapcsolatban? Kérjük, írd meg a hozzászólásaidat alább. Ha nem tudom a választ, elküldöm a kérdésedet Anyunak!