Curry típusok a csípősség sorrendjében

Tudta, hogy az Egyesült Királyságban évente több mint 250 millió fontot költünk csak indiai ételekre? Több mint 9000 curry-házzal és étteremmel nem meglepő, hogy az indiai konyha rajongóinak nemzete vagyunk.

Ha az indiai ihletésű konyhával való kísérletezésről van szó, gyakran három kategória egyikébe esünk. Vagy újonnan kóstolod a hagyományos ételeket, vagy bizonytalan vagy abban, hogy elbírsz-e egy fűszeresebb ételt, vagy mindig arra vágysz, hogy megdöntsd a legmagasabb pontszámot a “hőmérőn”.

De függetlenül attól, hogy mennyire érzi jól magát abban, hogy kipróbáljon valami kicsit szokatlant, mi mindig arra próbáljuk bátorítani vendégeinket, hogy legyenek nyitottak az ételek kiválasztásakor. Még ha nem is vagy nagy rajongója a fűszereknek, akkor is számos ízletes alternatíva létezik, amelyek ínycsiklandozóan izgatják majd az ízlelőbimbóidat.

Azért, hogy adjunk némi inspirációt a különböző ételek rendeléséhez vagy akár otthoni elkészítéssel való kísérletezéshez, a legnépszerűbb curryfajtákat csípősségi sorrendbe állítottuk a saját curry-csípős skálánkkal!

Curryfajták csípősségi sorrendben: Az indiai curry hőskála

A Milton Keynes-i indiai éttermünkben mindig le tudja mérni, mennyire csípős egy étel a címéhez tartozó fűszerfokozat alapján. Minél több a chili, annál csípősebb lesz az étel, amire számíthat. Például a Naga Chicken a legcsípősebb curry az À La Carte étlapunkon, és szuper-csípős, illatos bengáli chilivel, fűszeres mártásban készül. Még séfjeink is bevallják, hogy ez az étel nem a gyengébb idegzetűeknek való!

Az étlap böngészése során tartsa szem előtt a korábban megkóstolt ételeket, és végső soron az ízeket, amelyeket élvez. Amit egyesek elviselhetőnek és élvezetesnek találnak, mások rohanni fognak a pohár vízért. Ha szereti az édesebb ízeket, akkor a mézes mázas lazac vagy a Mughlai Chicken Korma ideális lesz. Ha viszont egy hagyományosabb, paradicsomos ételre vágyik, miért ne választaná a Prawn Puri-t egy Chicken Tikka kíséretében?

Néhány vendég gyakran kissé kétkedve merészkedik egy kormánál messzebbre, és óvakodik attól, hogy megkockáztassa, hogy egy curryt rendelve rájöjjön, hogy az túl csípős. Ha elakadna az ételek ihletésében, akkor csapatunk mindig szívesen ajánlja azokat, amelyekről úgy gondolják, hogy ízleni fognak Önnek. Különösen, ha érdekli a csípősebb ételekkel való kísérletezés, tudnak olyan lehetőségeket ajánlani, amelyekkel elkezdheti kialakítani a csípősebb ízekkel szembeni toleranciáját.

A fenti megfontolásokat szem előtt tartva összeállítottunk egy útmutatót az Egyesült Királyság tíz legnépszerűbb curry-ételéről, és saját curry-hőskálánk segítségével rendeztük őket. A chilis utazást a legenyhébbel kezdheti, és a legcsípősebb étellel fejezheti be, amit megkóstolhat – már ha elég bátor ahhoz, hogy bírja a forróságot! Így hát minden további nélkül íme a tíz legfinomabb currynk, a legenyhébbtől a legcsípősebbig sorrendben. Az egyes ételekre kattintva többet megtudhatsz az eredetükről és arról, hogy milyen ízekre számíthatsz!

A legenyhébb curry

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Tikka Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Dzsalfrezi

8. Madras

9. Madras

9. Vindaloo

10. Phall

A legforróbb curry

Korma

Hőmérséklet: Bár a Korma, amelyet általában csirkével és rizzsel tálalnak, egy Észak-Indiából és Pakisztánból származó hagyományos étel, kevés vagy semmilyen fűszert nem tartalmaz, így ez a legenyhébb curry. Íze inkább édes és krémes, mintsem gazdag és fűszeres, a fő összetevők között joghurt, kókusztej és diófélék, például mandula vagy kesudió szerepelnek. A csirkét kezdetben csak enyhe curryporral vonják be, majd olyan enyhe, de ízletes fűszereket adnak hozzá, mint a gyömbér, a kardamom, a fahéj és a kömény.

Pasanda

Hőmérséklet: Nagyon enyhe
Az ételek kóstolásakor valószínűleg felfedezi, hogy a pasanda és a korma sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik; mindkettő viszonylag enyhe, és Pakisztánból származik. A kormával ellentétben azonban a pasanda egy csipetnyi fűszerrel készül, és nem csirkéből, hanem bárányból készül. A fűszerezéshez általában borsot, fokhagymát és köményt használnak. Csíkokra vágva és joghurtban pácolva, hagyományosan a Pasanda tálalásához mindig csak a legjobb, első osztályú húsdarabokat használják. Hogy miért? Nos, a “Pasanda” név az urdu “kedvenc” szóból származik. Angolul a név a “steak” szóra is lefordítható, amely, mint tudjuk, gyakran a legfényűzőbb húsfajták közé tartozik. Miután megsült, ezt az ételt pelyhesített mandulával körítik, majd naan kenyérrel kísérik.

Biryani

Hőmérséklet: Biryani: Közepes
Sok más curry-ételektől eltérően a Biryani vagy zöldségek vagy húsok keveréke rizzsel, nem pedig a tipikus tálalási módok, amelyek szerint csak egy curry-étel van, amelyhez választható rizs is. A Biryani a hőskálán a közepes kategóriába sorolható, és inkább paradicsomalapú íze van, mint krémes állaga. Gyakran használják vegetáriánus alternatívaként, a biryaniban a hús helyettesíthető tenger gyümölcseivel vagy egyszerűen grillezett zöldségekkel. Az édesebb csavarás érdekében a szakácsok gyakran adnak hozzá gyümölcsöket, például almát és ananászt vagy kesudiót.

Tikka Masala

Hőfoka: A Tikka Masala az egyik legnépszerűbb curry étel az Egyesült Királyságban. A hagyományosan főzött és fűszerezett húsnak köszönhetően, amelyet sűrű, áztatott paradicsomszósszal körítve gyakran automatikusan a vendéglátósok kedvenc étele. A Tikka Masala tökéletesen ötvözi az enyhébb ételek krémességét és a csípősebb ételekben használt fűszereket, amelyekbe természetesen hamarosan bevezetjük Önt.

A csirke csont nélküli csirkét egy hagyományos hengeres agyag- vagy fémkemencében, a Tandoorban sütik, amely fatüzet használ a füstös íz megteremtéséhez. Amint azt a Kitchn hasznos cikke bemutatta, úgy tartják, hogy a Tandoor elképesztő, akár 900 Fahrenheit fokos hőmérsékletet is elérhet, ami forróbb, mint bármelyik modern sütő. A húst ezután a fokhagymával, gyömbérrel és chilivel ízesített krémes paradicsomszószban hagyják párolódni. Ha érdekli a gondolat, hogy megkóstolja a hagyományosan elkészített tikka masala autentikus ízét, akkor látogasson el a Renegade Kitchen oldalára, ahol talál egy útmutatót arról, hogyan készítsen egy DIY Tandoor sütőt!

Dhansak

Hőmérsékleti besorolás: Dhansak: Közepes
A dhansakban a forró, édes és savanyú ízek ötvöződnek, ami egyedülálló, gazdag ízt kölcsönöz ennek a curry ételnek. A Dhansak, a Biryanihoz hasonlóan, ismét a közepes hőfokú skálán van, lencsét, cukrot és citromot használva, hogy ellensúlyozza a friss chili használatát. Az utóbbi években sok szakács úgy dönt, hogy a cukrot ananásszal helyettesíti, hogy az étel egészségesebb legyen. Az elterjedtebb húsok helyett ez az étel fő összetevője többnyire birka- vagy bárányhús, így ha nem szívesen merészkedik tovább a csirkénél vagy a marhahúsnál, akkor a Dhansak nem biztos, hogy ideális választás az Ön számára.

Bhuna

Hőfoka: A Bhuna főzési folyamata a különböző fűszerek, köztük a kurkuma, a chilipor, a kömény és a gyömbér olajban történő sütésével kezdődik, hogy kihozza az ízét. A hagyományos Bhuna csak ezt a sült fűszerek kombinációját használja a választott hússal, hogy organikus tulajdonságokat hozzon létre, majd tálalják. Ha azonban egy étteremben rendelne Bhunát, akkor több mint valószínű, hogy paradicsomból, hagymából és pirospaprikából készült sűrű mártással együtt szolgálják fel. A Bhuna általában csípős curry, mivel friss zöld chilit használnak, tejszín vagy joghurt nélkül.

Jalfrezi

Hőmérséklet: A Jalfrezi a hagyományos “maradékot” használja fel egy fűszerekkel teli, különböző fűszernövényekkel sült curry elkészítéséhez. Ha úgy dönt, hogy otthon főz egy Jalfrezit, akkor más megközelítést alkalmaz, kínai technikákat használ, hogy zöldpaprika, hagyma és rengeteg friss chili keverékét kevergetve megsüsse, hogy létrehozzon egy alapot, mielőtt hozzáadja a választott húst. Közvetlenül a tálalás előtt egy kis sűrű, fűszeres szószt adunk hozzá, ami az indiai étlapok egyik legcsípősebb curryjévé teszi. A teljes receptet, valamint egy fényképes útmutatót találsz arról, hogyan próbáljuk ki a saját Jalfrezi elkészítését a kevergetve sütés módszerével a No Receptes oldalon.

Madras

Hőmérséklet: A Madras először egy alap éttermi curryként készült, de hihetetlenül csípőssé tették, hogy megfeleljen a vendéglátósok ízlésének. Ezt szem előtt tartva ez azt jelenti, hogy a Madras egy kevésbé hagyományos étel, és az íze, valamint az állaga gyakran eltér a séf preferenciáitól függően. A madras általában marhahúsból készül, és sok mártással tálalják, amely illatos és tüzes ízű, olyan összetevők felhasználásával, mint a chilipor, garam masala, kömény és kurkuma.

Vindaloo

Hőmérséklet: Nagyon csípős
Most elérkeztünk a curryk legcsípősebbikéhez, az örök tüzes kedvenchez, a Vindaloo-hoz. Bár a Vindaloo-t ma már indiai éttermekben szolgálják fel, valójában Portugáliából származik, és egy egyszerű, borecetet és fokhagymát használó ételként indult. Az évek során, miután az indiai Goába került, egyre több és több chiliport adtak hozzá, így a sertés-, marha- vagy bárányhúsból készült étel az egyik legcsípősebb curryvé vált.

Phall

Hőmérséklet: Nagyon csípős
Az utolsó, de semmiképpen sem utolsósorban a Phall – a legcsípősebb curryétel, amit csak kapni lehet. És meglepő módon a recept itt az Egyesült Királyságból származik, a birminghami brit benglandeshi éttermekből! A Phall alapja mindig szárított chili, mivel az intenzív szárítási folyamatról ismert, hogy maximalizálja a chili csípősségét. A húst, gyakran csirkét vagy bárányt, ezután a szárított chilibe pácolják, hogy pikánsabb ízt kapjanak. A húst gyömbér és édesköménymag kíséri, mielőtt egy sűrű, paradicsomalapú, paprikával, például a Scotch Bonnet paprikával készült mártásba mártják. Ha további inspirációt keres a legcsípősebb paprikákról, amelyeket curryreceptjeibe beépíthet, nézze meg ay Matador Network.

Could You Handle The Hottest Curry?

Ha imád új, ízletes ételeket kipróbálni, akkor nincs is jobb konyha az indiai ételeknél. A curryrecepteknek több száz különböző változata létezik; a felhasznált húsok, fűszerek és fűszernövények, valamint a választott főzési technikák mind-mind óriási hatással vannak a végső ízre. Azok számára, akik szívesen kipróbálnának néhány ételt otthonuk kényelméből, a The Spruce Eats számos könnyen követhető, mégis autentikus curryreceptet kínál. Azt is javasoljuk, hogy fektessen be a saját fűszerkészletébe, hogy megteremtse az ételek alapját; a Borough Box bőséges választékot kínál a lehetőségek közül.

Egy másik lehetőség, hogy a séfelést a szakértőkre bízza, és úgy dönt, hogy rendel egy indiai elviteles ételt Milton Keynes-ben az ízletes menüből. Miután hosszú évek óta elmélyedtek az indiai konyha világában, főszakácsaink igazi szenvedélye, hogy minden ételben a hagyományos ízeket, az ízek robbanásszerűségével kísérve, megtalálják a hagyományos ízeket. Csak egy telefonhívásnyira vagyunk!