Csokoládétorta sütőpor és szódabikarbóna nélkül

Vágyik a csokoládétortára, de nincs semmilyen emelőanyag a kamrában? A bolt zárva van, rossz az idő, és nem akarsz kimozdulni?

Megértelek, mert magam is jártam már így. Az egyik ilyen hasonló éjszakán találtam ki ezt a receptet. Teljesen sütőpor és szódabikarbóna nélkül készül, és nem használ semmilyen furcsa összetevőt.

Az állaga teljesen mesés – egyszerre pihe-puha, gazdag, mégis omlós.

Nehéz jó csokoládétorta receptet találni, nem is beszélve a kelesztőanyag nélküli csokoládétortáról. Vannak liszt nélküli csokoládétorták, de ezek tényleg olyanok, mint egy tonna csokoládé.

A liszt nélküli csokitortával ellentétben ez lisztet tartalmaz, méghozzá sima lisztet, nem pedig önkelesztőt.

Kíváncsi vagy? Olvass tovább, hogy megtudd, hogyan készítheted el a legjobb csokoládétortát sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül.

A nagyszerű csokoládétorta titka kovász nélkül

Egy egyszerű “titok” van mögötte – én csak megfelelően felvert tojásfehérjét használtam.

Ha felvered a tojásokat, hogy habos és könnyű legyen, csak ezekre lesz szükséged a habos tortához. A tésztába belekevert levegő fogja a sütés során a süteményt habosnak tartani, és megadja a szükséges textúrát.

Az évek során sok receptet kipróbáltam sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül, és az eredmény soha nem volt a wow-effektus. Elég tisztességesek voltak, de a legtöbb esetben elég sűrűek, vagy némelyik még gumiszerű állagú is.

Így néhány személyes tesztelés után rájöttem, hogy ennek a süteménynek az ideális módja az, ha a tojásfehérjét felverem, majd óvatosan belekeverem a kétszeresen átszitált (igen, kétszeresen átszitált) liszt és a kakaó keverékébe.

Azután már csak a sütésről van szó. Süssük a tortát egy rugós formában vagy tortaformában 85 percig 150 F-on.

Bár a torta kicsit hosszabb sütési időt igényel, ez a lépés segít abban, hogy a torta szépen megsüljön, miközben megtartja a habosságát.

Tippek a csokoládétorta elkészítéséhez

Ez egy nagyon könnyen elkészíthető torta. Minimális felszerelést és alapvető főzési ismereteket igényel.

Azért, hogy ilyen pihe-puha tortát kapjunk, az alábbi lépéseket kell követnünk:

1. A hozzávalókat szobahőmérsékletre kell hozni felhasználás előtt

Ez egy fontos lépés minden sütemény esetében. Ha a hozzávalók, különösen a tojás nem szobahőmérsékletű, nem biztos, hogy jól felverődnek, vagy ha hideg vajjal kombináljuk, az egész szétválhat, vagy egyszerűen nem keveredik jól.

Az összetevőket tehát legalább 1 órával a sütés előtt vegyük ki a hűtőből.

2. Használjon kiváló minőségű kakaót

Fektessen be kiváló minőségű kakaóba, ha olyan süteményt szeretne, ami egyszerűen tökéletes. A kakaó itt a torta sztárja, miért is játszadoznánk vele?

A kiváló minőségű kakaó a legjobb ízt és aromát fogja adni, és a tortáját valami abszolút finommá varázsolja.

3. Kétszeresen szitáld át a lisztet és a kakaóport

Noha ezek nagyon finomak, a levegő páratartalma miatt hajlamosak csomókat képezni. Ezek a csomók nem nagy bajok, de amikor hibátlan süteményt akarsz készíteni, ezek nem kívánatosak.

A liszt és a kakaópor csomói nemcsak a megjelenést, hanem a végső állagot is tönkretehetik. Ha ezeket felverted, add hozzá a vajat, a vaníliát, a kakaót és a tojássárgáját.

Keverd addig, amíg sima keveréket kapsz. Arra az esetre, ha a méretre kíváncsiak lennétek, én nagyméretű tojásokat használtam.

4. Válasszuk szét a tojásokat

Ez a következő fontos lépés. Ha szétválasztod a tojásokat, és a tojásfehérjét kemény habbá vered, amíg kemény csúcsok nem képződnek, akkor meglesz a tökéletes helyettesítője a kelesztőanyagnak.

A tojásfehérje megváltoztatja a tészta szerkezetét azáltal, hogy megemeli, és minden puha és habos lesz. A tojásfehérje felverését egy csipet sóval kezded. Amint a lágy csúcsok kialakulnak, hozzáadhatsz néhány csepp citromlevet.

A citromlé stabilizátorként fog működni a tojásfehérje számára, ami lehetővé teszi, hogy szilárd maradjon, és ne fusson szét a sütés során. Utolsó lépésként fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljünk arra, hogy egyszerre 1 evőkanálnyit adjunk hozzá, és jól verjük fel, mielőtt újabbat adnánk hozzá.

5. A tojásfehérjét fokozatosan keverjük bele a kakaós tésztába

A tojásfehérje 1/3-át adjuk hozzá egyszerre. A mozdulatoknak gyengédnek és emelőnek kell lenniük. A keverés során meg kell emelned a tésztát, hogy minél több levegőt tarts meg és építs be.

6. Öntsd át a keveréket egy 7 hüvelykes rugós formába

Ha 8 hüvelykes rugós formát szeretnél használni, tudnod kell, a torta finoman vékonyabb lesz.

Hogyan készítsünk csokoládétortát sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül

1. lépés

Gyűjtsük össze a hozzávalókat.

A sütőt melegítsük elő 150 F-ra. Béleljük ki a 7 hüvelykes rugós forma alját sütőpapírral, és kenjük ki az oldalát egy kis vajjal.

Szitáljuk a lisztet és a kakaót egy tálba. Ismételjük meg még egyszer, és dobjuk el az esetleges csomókat.

2. lépés

Adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukor felét, az olvasztott vajat, a tejet és a vaníliát.

Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval. Addig verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek.

Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és kezdjük el fokozatosan, evőkanalanként adagolni a cukrot. Addig verjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.

3. lépés

A tojásfehérjét fokozatosan keverjük bele a kakaós tésztába. Óvatosan keverjük, hogy a légbuborékok a tésztában maradjanak.

4. lépés

A tésztát öntsük a rugós formába, és süssük 85 percig.

Vegyük ki a sütőformát a sütőből, és hűtsük ki a konyhapulton.

Ha kihűlt, tegyük át egy tortaállványra.

5. lépés

Készítsük el a feltétet: a csokoládét és a vajat gőz fölött olvasztjuk meg. Öntsük a tortára, és tegyük hűtőbe, amíg a csokoládé megdermed.

Szelektáljuk és tálaljuk.