Csipkebogyó: Mikor, hogyan és miért szüreteljük

Ha olyan valaki vagy, aki szereti a tökéletesen ápolt kertet, megspórolok neked egy kis időt: ne olvass tovább. De ha olyan valaki vagy, aki szereti élvezni a kerted szépségét és ízét egyaránt, akkor jó helyen jársz. A csipkebogyó nemcsak szép, hanem ízletes és tápláló is.

Az Ön lakóhelyétől függően a csipkebogyó nyár végén vagy ősz elején érik. Tartós gyümölcsök, ami azt jelenti, hogy addig maradnak a növényen, amíg valaki (vagy valami) le nem szedi őket. Nem szokatlan, hogy a tavalyi, fonnyadt gyümölcsök még mindig a rózsatövön vannak, amikor az új virágok kinyílnak, bár a madarak vagy emlősök (beleértve az emberi gyűjtögetőket is) gyakran még azelőtt eltakarítják a gyümölcsöt, hogy ez megtörténne.

Mások szeretik leszedni a csipkebogyót, amint megérik (hogy megelőzzék a nem emberi gyűjtögetőket?), mások pedig a növényen hagyják, hogy megédesedjen. A választás rajtad áll, és persze legalább részben attól is függ, hogyan akarod felhasználni. Erre mindjárt rátérünk, de íme, miért érdemes egyáltalán csipkebogyót szüretelni.

Mi az a csipkebogyó? (és miért hívják csipkebogyónak?)

Legyen ez a második kérdés az első. A válasz: nem tudom. Úgy tűnik, a “hiope” szó az óangolban “vadrózsa maghüvelyét” jelentette. Ezt nem tartom különösebben hasznosnak. De te kérdezted.

Ha rózsát termesztesz, és ha lelkiismeretesen lefejezed őket, hogy több virágzásra ösztönözd őket, akkor nem kapsz csípőt. De, ha csípős termést szeretnél termeszteni, hagyd, hogy a virágok megmaradjanak és beporozódjanak. A beporzástól számított egy héten belül elkezdenek kialakulni a csípők. Ha egyáltalán nem bírja elviselni, hogy a kifakult szirmok a növényen maradjanak, óvatosan eltávolíthatja őket, amint látja, hogy a virág alja duzzadni kezd. (Ez a duzzanat lesz a csípő.) De komolyan, ez a kényszerbetegség egy teljesen új szintje.

A csipkebogyó a rózsa piros-rózsaszín-narancs termése, és tele van C-vitaminnal. A második világháború alatt a britek a nőknek és a gyerekeknek csipkebogyószirupot adtak vitaminpótlásként. (Ezt onnan tudom, hogy nézem a Call the Midwife-t.) A csipkebogyó íze fantasztikus, de ne nyomj csak úgy a szádba egy nyers csipkét! Minden egyes piros gyümölcs belsejében sok apró mag van, amelyeket sok apró szőrszál vesz körül. Ezekből a szőrszálakból készült az eredeti viszketéscsillapító por (Emlékszel, amikor azt a képregények hátulján reklámozták?), és nagyon irritálóak.

Mikor szedjük le a csipkebogyót & Hogyan dolgozzuk fel

A lehető legédesebb gyümölcsért várjunk a szedéssel a fagyok utánig. Ezt akkor érdemes tennie, ha lekvárt, zselét, szörpöt vagy likőrt készít. Leveshez vagy sós mártásokhoz kevésbé fontos. Minden olyan rózsa, amelyet nem permeteztek mérgező vegyszerekkel, ehető csípőt termel, de attól függően, hogy mire szeretné felhasználni a gyümölcsöt, érdemes a nagyobb csípőre összpontosítani. Én a kisebb csipkebogyókat zseléhez és sziruphoz használom, mivel a kis gyümölcsöket fárasztó lehet felvágni és kikanalazni.

Nem annyira fontos, hogy a csipkebogyó hogyan néz ki, sokkal fontosabb, hogy milyen az íze és az illata. A legfinomabb csípőt, amit valaha szedtem, egy denveri vadrózsán szedtem tavasszal, miután a csípő egy hosszú, kemény télen át a növényen volt. Összezsugorodottnak és száraznak tűntek… nem éppen étvágygerjesztőek. De az íze édes volt, és az eperre emlékeztetett.

Ha pépet akarsz készíteni, minden csípőből ki kell tisztítanod a magokat és a szőröket, ezért keress olyan nagy terméseket, mint amilyeneket a rugós rózsa (Rose rugosa) vagy a kutyarózsa (Rosa canina) termeszt. Vágja félbe a gyümölcsöt, majd kanalazza ki a magokat és a szőröket, és dobja ki őket. A megtisztított gyümölcshúst tegyük egy lábasba, és alig fedjük fel vízzel. Alacsony – közepes lángon főzzük, amíg a víz felszívódik, és a gyümölcshús megpuhul. Futtassuk át a pépet egy kismalmon, majd használjuk fel gyümölcsbőr, lekvár, likőrök, mártások és a skandináv klasszikus: csipkebogyóleves készítéséhez.

Ha zselét vagy szirupot szeretnénk készíteni, akkor egész csipkebogyót használhatunk, nem szükséges a magtalanítás. Mivel a csipkebogyó kemény állagú lehet, én szeretem összetörni a levesezés előtt. Turmixgépben vagy konyhai robotgépben egy kevés vízzel pépesítsük néhányszor, majd tegyük át a csipkebogyót egy gőzölős gyümölcscentrifugába vagy egy lábasba. Ha lábast használunk, akkor több vizet kell hozzáadni, hogy megfőzzük a gyümölcsöt, majd a végén egy zselés zacskón keresztül szűrjük le a pépet. A főzőedényes módszerrel néha másodszor is megfőzöm a pépet, majd a két adagot egyesítem a maximális lé érdekében.

A csipkebogyó jól tárolható a fagyasztóban, vagy ha van dehidratálója, akkor megszáríthatja a gyümölcsöt, és rehidratálhatja, amikor van ideje játszani a terméssel. A vizet, amit a csipkebogyó rehidratálásához használsz, tartsd meg… jól jöhet a receptedben. Ha van ideje főzni a csipkebogyóval, tartsa távol magát a réz vagy alumínium edényektől. A réz elpusztíthatja a C-vitamint, az alumínium pedig tompítja a gyümölcs élénkpiros színét.