Belső információk arról, hogyan kell kagylóért ásni Maine államban

A dagály idején a hullámok visszavonulnak, és feltárulnak a Maine állam partjainál szétszórt kagylótelepek. És mint az óramű, úgy bukkannak elő az ásók. Egyik kezükben vödörrel, a másikban gereblyével járják a homokot, apró, kagylók által készített lyukakat keresve a földben, amelyek megmutatják nekik, hol kell ásniuk.

Maine államban a kagylóásás már régóta a tengerparti kultúra része, és sok városban a látogatók is szívesen kipróbálják. Mindössze egy kis bennfentes tudásra és a legtöbb helyen egy olcsó engedélyre van szükséged.

A kezdés

Ha új vagy a kagylóásásban, az első dolgod, hogy felveszed a kapcsolatot annak a városnak vagy településnek az önkormányzati hivatalával, ahol ásni szeretnél.

Maine államban a városok a Maine-i Tengeri Erőforrások Minisztériumával együttműködve kezelik a kagylótelepeket, ami azt jelenti, hogy az egyes városokban eltérőek a szabályok és a díjak. Georgetown például hétnapos rekreációs kagylóhalász-engedélyt kínál 25 dollárért, míg a parttól feljebb, Searsportban a városi hivatal 72 órás rekreációs kagylóhalász-engedélyt kínál 15 dollárért.

“Rengeteget adunk el belőle” – mondta Deborah Plourde, Searsport város jegyzője. “Soha nem kapok sok visszajelzést, de mindenki nagyon izgatottan várja a klammozást.”

Searsport és sok más város is árul korlátozott számú egész éves rekreációs engedélyt, amelynek egy részét a lakosok, egy kisebb részét pedig a nem lakosok kapják. Minden a kagylók bőségétől és egészségétől függ ezekben a városokban. És ezen kívül számos Maine állami park, például a Georgetownban található Reid State Park és a Freeportban található Wolfe’s Neck State Park engedély nélkül, a parkbelépővel együtt engedélyezi a rekreációs célú kagylóhalászatot.

Ez a kagylógazdálkodási rendszer 1963-ban lépett életbe, amikor Maine állam törvényt hozott, amely felhatalmazta a városokat, hogy a tengeri erőforrásokért felelős biztos jóváhagyásával kagylóhalászati rendeleteket hozzanak.

“Az egészet nagyon gondosan irányítják és ellenőrzik, de ez egy elég bonyolult rendszer lehet azok számára, akik csak egy napra szeretnének elmenni kagylót gyűjteni személyes használatra” – mondta Jeff Nichols, a Maine-i Tengeri Erőforrások Minisztériumának kommunikációs igazgatója.

Amikor már megvan az engedély az ásáshoz, tudni kell, hol kell ásni. Maine partjainál bizonyos kagylós lapályok a biotoxinok, baktériumok, szennyező anyagok és a természetvédelmi erőfeszítések miatt le vannak zárva az ásók előtt. E lezárt területek frissített térképei elérhetők a Maine Department of Marine Resources honlapján, de a tapasztalatlan kagylóásók számára nehéz lehet a tájékozódás.

A szabadidős kagylóásók megsegítésére számos városi hivatal térképet és útbaigazítást ad arról, hogy mely kagylós laposok vannak nyitva. Vagy a város elirányítja Önt a helyi kagylófelügyelőhöz.

Kövesse a szabályokat

A dagály mindkét oldalán körülbelül két órán át járőrözik John Hentz a Georgetown-i kagylós lapályokon. Az elmúlt 28 évben a város önkormányzati kagylóvédelmi felügyelőjeként szolgált.

“A védelem a legfontosabb része ennek a címnek” – mondta Hentz. “Körülbelül 80-an vagyunk Maine állam partvidékén.”

Kint a lapályon meggyőződik arról, hogy azok, akik ásnak, rendelkeznek a szükséges engedéllyel. Azt is szemmel tartja, hogy az emberek mennyi kagylót szednek ki, és még a kagylók méretét is. Mindkettőre vannak szabályok. Georgetownban, mint sok Maine állambeli városban, a szedett puha kagylóhéjú kagylók nem lehetnek kisebbek, mint 2 hüvelyk a héjuk leghosszabb részénél, és a szabadidős kagylóásóknak naponta legfeljebb 1 dekányi kagylót szabad szedniük.

Egy peck valamivel kevesebb, mint egy 5 gallonos vödör fele.

Hogy segítsen a kezdő kagylóásóknak betartani ezeket a szabályokat és hatékonyabb ásókká válni, Hentz gyakran ás velük, és kölcsönadja nekik az egyik helyben készített kagylós kapát. Egy ősi mérőeszközt, a “kagylógyűrűt” is kiosztja, amely egyszerűen egy 2 hüvelyk átmérőjű PVC-cső keresztmetszete.

Amellett, hogy Hentz oktatja az első alkalommal szedőket, biztosítja, hogy senki sem meríti ki az erőforrást a túlhalászással. Ő járőrözik a lezárt kagylótelepeken is, ahol már rajtakapott embereket ásáson, gyakran az éjszaka leple alatt.

“A munkám legfontosabb része, hogy meggyőződjek arról, hogy senki sem ás szennyezett kagylókért” – mondta Hentz. “Órákig dolgozom a sötétben, és ellenőrzöm a lezárt területeket. A cél az, hogy soha ne kerüljön szennyezett kagyló a piacra, ahol az emberek megvehetik és megbetegedhetnek.”

2007-ben, 2008-ban és 2009-ben a Maine-i Tengeri Erőforrások Minisztériumához több jelentés is érkezett bénulásos kagylómérgezésről, amely akkor fordul elő, amikor az emberek olyan algával szennyezett kagylót esznek, amely káros biotoxinokat termel, amelyek hatással vannak az idegrendszerre és megbénítják az izmokat. E méreg magas szintje súlyos megbetegedést és halált okozhat.

“Ezek az esetek mind olyan szabadidős szüretelőktől származtak, akik olyan területeken szüreteltek, amelyek le voltak zárva” – mondta Nichols. “De 2009 óta nem volt semmi, ami arra utal, hogy az emberek hatékonyabban tudnak információt gyűjteni az oldalunkon, és a tengeri járőrök és a helyi kagylóőrök nagyon jó munkát végeznek a helyszínen.”

Tippek a helyi szakértőktől

A Searsport Shellfish Management Committee társelnökeként és a Searsport Shores Campground tulajdonosaként Steven Tanguay számtalan kempingezőt vezetett be a kagylóásás művészetébe. A Sears-szigetre vezető út mellett elterülő kagylótelepeken a világ minden tájáról érkező embereket tanítja arra, hogyan kell felkutatni, kiásni és megfőzni ezeket az ikonikus maine-i finomságokat.

“Gyerekkoromban ásáson nőttem fel, és egyszerűen megszerettem” – mondta Tanguay. “Szeretek nagyon korán reggel kimenni, amikor még csend van. A kagylótelep egyszerűen egy kellemes hely. És még ha egy kis munkával is jár, akkor is jó móka. Olyan, mintha a saját paradicsomodat termesztenéd. Jobb az íze, ha magad csinálod.”

A kagylók keresésekor a leghatékonyabb, ha a homokban, iszapban vagy agyagban hagyott árulkodó lyukakat keressük.

A vízzel borított kagylók a homok alatt maradnak, de hosszú nyakukat a homok felszínére nyújtják, hogy a víz kiszűrésével táplálkozzanak. Aztán, amikor az apály levonul, visszahúzódnak a kagylóhéjukba, apró lyukakat hagyva maguk után a homokban, amelyek elárulják, hogy hol “bújkálnak”. Ezeket a lyukakat légzésre és táplálkozásra használják.

Amikor ezek a lyukak láthatóak, a kagylók azt mondják, hogy “a kagylók mutatkoznak”. Néha azonban nem látszanak, mert a viharos dagály vagy az erős szél miatt betömődtek. Ilyenkor azt mondják, hogy “a kagylók nem látszanak.”

“A lyukak valójában megmutatják a kagyló méretét. Egy nagy lyuk nagyobb kagylót jelent, egy kis lyuk pedig valószínűleg kisebbet” – mondta Hentz. “És egy borotvakagyló szifonlyuka más alakú lesz, mint egy lágyhéjú kagylóé, de ehhez sok tapasztalatra van szükség.”

Ha találsz egy kagylólyukat, Tanguay azt javasolja, hogy kezdj el ásni 6-8 hüvelykkel a lyuk mellett, hogy ne üsd meg a kagylót a kapával és ne törd össze a héját. Ha pedig egy láb mélyre ásás után sem találod a kagylót, akkor a kezeddel tapogasd körbe a lyukban, hátha megtalálod. Néha vándorolnak. Ha pedig a kagyló beszorult az iszapba, fogd meg erősen, és addig rángasd előre-hátra, amíg ki nem szabadul.

Nem fog harapni, de lehet, hogy vizet spriccel rád. Ha pedig túl kicsi ahhoz, hogy hazavigyük, inkább ássuk el a homokba, minthogy kint hagyjuk a szabadban, hogy a sirályok megehessék.

“Mindig mély tisztelettel tekintünk arra, hogy az emberek milyen keményen dolgoznak a kagylók kiásásán” – mondta Tanguay. “Kipróbálják magukat. Egy tucat vagy két tucat kagylót tudnak szerezni, és ez igazán kielégítő. Aztán visszajönnek, és megfőzik őket.”

Hogyan kell kagylót főzni

Amikor Tanguay táborozói hazahoznak egy halom kagylót, az első dolog, amit javasol, hogy áztassák őket egy napig tengervízben, a víz felénél pedig cseréljék a vizet. Ezáltal a kagylók kiürítik a szervezetükben lévő homokot és agyagot.

“Megtisztítják magukat” – mondta Tanguay. “Néhányan csípős paprikát vagy kukoricalisztet adnak hozzá, hogy felgyorsítsák a folyamatot.”

Ezután megtanítja nekik a kagylók főzésének egyszerű módját, amikor egy mély serpenyőben sós vízben megfőzik őket. Amint a héjuk felpattan, várjunk még néhány másodpercet, és már kész is – mondta. Ezután, ha meg akarjuk enni a kagylót, nyissuk ki a héját, távolítsuk el a külső bőrt a kagyló nyakáról az ujjainkkal (ez kemény, és nem akarjuk megenni), és mártsuk a kagylót vajba vagy a serpenyőből vagy mindkettőbe.

A többi kagylórecept között szerepel a fokhagymás vajban és fehérborban való főzés vagy a tésztával bevont sütés. A kagylót grillen is meg lehet főzni, ha a kagylóhéjat a rácsra helyezzük, és addig sütjük, amíg ki nem nyílik.

“Frissen fogyasztva – szinte mindig azt mondják, hogy még soha nem kóstoltak ilyen jó kagylót” – mondta Tanguay.

Kövesse a Bangor Daily News-t a Facebookon a legfrissebb Maine-i hírekért.