Belacan Sauce
On szeptember 28, 2021 by adminA belacan szósz egy malajziai stílusú sambal szárított garnélarákból, friss és szárított chiliből, valamint belacanból, egy erjesztett garnélarákpasztából. A fokhagyma és a mogyoróhagyma erős jegyeivel ez a malajziai-kínai fűszer ugyanolyan addiktív, mint a legjobb szószaink: a chiliolaj, az XO szósz és a gyömbéres mogyoróolaj. Lehet, hogy bekerül a kötelező fűszerek közé!
Hogyan használjuk a belacan szószt
A belacan szószt leggyakrabban rizshez vagy congee-hez használtuk fűszerként, mivel elég sós. Néha bizonyos ételek főzéséhez is használtuk adalékként. Ha nem talál belacant, a garnélarákmártás is megfelel helyette.
Emlékszem, hogy egy-két evőkanálnyit ettem meleg fehér rizzsel, és személy szerint úgy gondolom, hogy ez a legjobb módja a fogyasztásának.
Egy egészséges kiskanálnyit tésztához is keverhetsz, ami az utóbbi időben a kedvencem lett gyors étkezéshez vagy uzsonnához!
Egy emlékezetből kreált recept
Azzal nőttem fel, hogy ezt a szárított garnélarákos belacan szószt ettem. Kantoni nyelven ma lai zan-nak, vagy mandarinul mǎ lā zhǎn (马拉盞) nevezzük.
Egy nagyon kicsi maláj étteremben szoktuk venni a Doyers Street-en, a New York-i kínai negyedben. A szűkös étterem sarkában lévő névtelen szódás hűtőszekrényből egy kis korsó ebből a belacan szószból való felvétele kiszámítható megálló volt a Catskillsből a Chinatownba való havi autózásunk után, friss termékekért, kínai csomagolt alapanyagokért és dim sumért.
A közelmúltban annyira hiányzott ez a belacan szósz, hogy végül úgy döntöttem, emlékezetből újra elkészítem. Ahogy nekiláttam, hogy kidolgozzam ezt a receptet, az volt a trükkös, hogy néha szárított garnélarákból, néha pedig apró szárított szardellából készült. Én a hagyományos garnélarák mellett döntöttem.
Ez is főtt volt, tehát semmiképpen sem szabad összetéveszteni a nyers sambal belacannal, amit általában úgy készítenek, hogy a nyers hozzávalókat mozsárban és mozsárban összetörik. Ez is savanyúbb volt, mint a szárított garnélarák sambal (kantoni nyelven hai bee hiam néven ismert).
Azt hiszem, hogy ez a garnélarák belacan szósz recept nagyon közel áll ahhoz, amit én is ettem, amikor felnőttem. Valószínűleg a jövőben is tovább fogom finomítani a receptet, mert kis íz- és ételemlékek jöhetnek vissza. Egyelőre ez a recept megmarad a családi archívumban!
Ezt elmondva, kérjük, osszátok meg velünk a hozzászólásokban, ha ettetek már hasonlót, és hogyan készült! Vagy ha hozzánk hasonlóan ti is rajongtatok a Doyers Street-i kis maláj étteremért!
Belacan szósz: Receptutasítás
A magtalanított szárított chilipaprikát 1 csésze meleg vízben 15-20 percig áztassuk.
Mialatt a szárított paprikák áztatásra kerülnek, a holland paprikákat magtalanítsuk és magozzuk ki, eltávolítva a hártyákat is. A magokat benne hagyhatjuk, ha nagyon csípősen szeretjük a szószt. Minden paprikát vágjunk 3 darabra. Ha használjuk, aprítsuk fel a thaiföldi chilit.
Vegyük a mogyoróhagyma felét, és vágjuk finomra. A másik felével vékonyan felszeleteljük őket. (Vághatod őket apróra is, de szerintem a szeletek egy újabb texturális dimenziót adnak a végső szósznak.
Csöpörjük le a szárított chilipaprikát, és tegyük félre az áztatóvizet. Adja egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljába a szárított paprikát, a holland paprikát, a thai chilit (ha használ), a mogyoróhagyma felét (azaz az apróra vágott mogyoróhagymáját, a szeleteket tegye félre későbbre) és a fokhagymát.
Pépesítsük addig, amíg a keverék sima, vagy ha úgy tetszik, durva pépet nem kapunk. Egy gumispatulával kaparja le a tál oldalát, hogy a keveréket egyenletesen dolgozza fel.
Melegítsünk fel egy serpenyőt vagy wokot közepes lángon. Adjuk hozzá az olajat és az apróra vágott szárított garnélarákot.
Sütjük közepes vagy közepesen alacsony hőfokon 3-5 percig.
Tegyük a belakánt mozsárba és mozsárban törjük össze (egy kis tálba is tehetjük, és villával törjük össze). Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
Főzzük 3-4 percig, amíg a belacan beleolvad a szószba.
Adjuk hozzá a felszeletelt mogyoróhagymát.
Főzzük 3-4 percig, amíg áttetszővé válik.
A következőkben adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát és a mogyoróhagymapasztát.
Keverjük össze, és adjunk hozzá ½ csésze félretett paprika áztatóvizet. Főzzük 5 percig, időnként megkeverve. Keverjük bele a halszószt és a barna cukrot.
Folytassuk a főzést további 15 percig.
A keveréket hagyjuk kihűlni.
És töltsük át egy tiszta befőttesüvegbe vagy más légmentesen záródó edénybe.
Hűtőben tároljuk legfeljebb 4 hétig, vagy fagyasszuk le (fagyasztva akár 1 évig is eláll). Ha más módon is felhasználhatod ezt a szószt, remekül illik a Kang Kung Belacan receptünkben szereplő sült zöldségekhez, például vízi spenóthoz.
Még több autentikus receptet keresel? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinterest, Facebook, Instagram és Youtube oldalakon!
Belacan szósz
- ▢ 16 szárított szecsuáni chilipaprika (16 szárított paprika = 10 g); kimagozva)
- ▢ 7 holland chili
- ▢ 3 thai chili paprika (apróra vágva, opcionális a csípősség növeléséhez)
- ▢ 1 1/4 csésze felszeletelt mogyoróhagyma (kb. 6 nagy, elosztva)
- ▢ 8 gerezd fokhagyma (8 gerezd = kb. 40 g)
- ▢ 2/3 csésze repceolaj (vagy mogyoróolaj)
- ▢ 1 csésze szárított garnélarák (apróra vágva)
- ▢ 3 evőkanál belacan garnélarákpaszta
- ▢ 1 db. evőkanál halszósz (opcionális)
- ▢ 2 evőkanál világos barna cukor
Instrukciók
-
Az áztassa be a de-magozott szárított chilipaprikát 1 csésze meleg vízben 15-20 percig.
-
Amíg a szárított paprikák áztatása tart, a holland paprikák szárát és magját eltávolítjuk, eltávolítva a hártyákat is. A magokat benne hagyhatja, ha nagyon csípősen szereti a szószt. Minden paprikát vágjunk 3 darabra. Ha használjuk, aprítsuk fel a thaiföldi chilit.
-
Vegyük a mogyoróhagyma felét, és vágjuk finomra. A másik felével vékonyan felszeleteljük őket. (Vághatod őket apróra is, de szerintem a szeletek egy újabb texturális dimenziót adnak a végső szósznak.
-
Csöpörjük le a szárított chilipaprikát, és tegyük félre az áztatóvizet. Adjuk egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljába a szárított paprikát, a holland paprikát, a thai chilit (ha használjuk), a mogyoróhagyma felét (azaz az apróra vágott mogyoróhagymát, a szeleteket tegyük félre későbbre) és a fokhagymát. Pépesítsük addig, amíg a keverék sima, vagy ha úgy tetszik, durva paszta nem lesz belőle. Egy gumispatulával kaparja le a tál oldalát, hogy a keveréket egyenletesen dolgozza fel.
-
Melegítsen fel egy serpenyőt vagy wokot közepes lángon. Adjuk hozzá az olajat és az apróra vágott szárított garnélarákot. Közepes vagy közepesen alacsony hőfokon süssük 3-5 percig.
-
A belacant mozsárban és mozsárban törjük össze (egy kis tálba is tehetjük, és villával törjük össze). Adjuk hozzá a serpenyőhöz. Főzzük 3-4 percig, amíg a belacan beleolvad a mártásba.
-
Adjuk hozzá a felszeletelt mogyoróhagymát, és főzzük 3-4 percig, amíg áttetszővé válik.
-
A következő lépésként adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát és a mogyoróhagymapasztát. Keverjük össze, és adjunk hozzá ½ csésze félretett paprika áztatóvizet. Főzzük 5 percig, időnként megkeverve. Keverjük bele a halszószt és a barna cukrot. Főzzük tovább további 15 percig.
-
A keveréket hagyjuk kihűlni, és tegyük át egy tiszta üvegbe vagy más légmentesen záródó edénybe. Hűtőben tároljuk legfeljebb 4 hétig, vagy fagyasszuk le (fagyasztva akár 1 évig is eláll).
Tippek & Jegyzetek:
táplálkozási információk nyilatkozat
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal készült és készül. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy általános útmutatóként szolgáljunk olvasóink számára táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsült értékeknek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife
Vélemény, hozzászólás?