Az uborka

Az uborka, vagy “Cowcumbers”, ahogy az angolok hagyományosan nevezik, egy széles körben ültetett és sokoldalúan felhasználható zöldség, amely számos egészségügyi előnnyel jár.

Az uborka vagy Nyugat- vagy Dél-Ázsiában honos, de Kínától a Közel-Keletig és a legtöbb köztes helyen már évezredek óta termesztik. Európába csak jóval később érkezett az uborka, de már a Római Birodalomban is népszerű volt, és végül Kolumbusz Kristóf révén került Amerikába, ahol először 1494-ben Haitin ültették el.

Kína messze a világ legnagyobb uborkatermesztője (a teljes globális termelés közel kétharmada, ami évente körülbelül 84 milliárd font), de az Egyesült Államok legtöbb részén az év számos időszakában nem nehéz hazai, sőt helyi termesztésű uborkát találni. Az uborka sokféle talajon és mérsékelt és trópusi éghajlaton termeszthető, bár az Egyesült Államok uborkatermesztésének nagy részét Kalifornia és Florida adja. Az uborka betakarítása az Egyesült Államokban jellemzően nyár közepétől késő őszig tart, a téli hónapokban pedig a szomszédos Mexikóból származó uborka behozatala is jelentős.

Sokféle uborkafajta létezik, de a gazdák jellemzően két kategóriába sorolják az uborkát: szeletelt és savanyú uborka. A szeletelt uborkát friss fogyasztásra szánják, míg a savanyú uborkát, nem meglepő módon, savanyúságnak szánják.

Az uborka magas flavonoid-, antioxidáns-, C-vitamin-, K-vitamin-, kálium- és számos különböző fitonutriens-tartalommal rendelkezik, de ezen tápanyagok nagy része a sötétzöld héjában található, amelyet sokan sajnos úgy döntenek, hogy tálalás előtt eltávolítják. Az uborka nagyrészt vízből áll, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, valamint alacsony a glikémiás indexe is. Az uborka gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és egyes kutatások szerint az uborka (számos más növénnyel együtt) segíthet a cukorbetegség megelőzésében és ellenőrzésében, valamint segíthet a cukorbetegek oxidatív stresszének korlátozásában.

Források és további olvasnivalók

Egy 2016-os tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy “a C. sativus védőhatással bír a cukorbetegség szövődményeiben, és biztonságos és alkalmas jelöltnek tekinthető a diabetes mellitusban jellemzően megfigyelhető oxidatív stressz és karbonil stressz csökkentésére”:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27340622

Egy 1990-es évekbeli tanulmány elismerte a növényfogyasztás, köztük az uborka előnyeit a cukorbetegség megelőzésében:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8569244

Még több információ az uborka történetéről és gondozásáról:
https://extension.illinois.edu/firstgarden/planning/dictionary/veggies/cucumbers.cfm

Az uborka egészségügyi előnyei és táplálkozási tényei:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=42