Amarantliszt: Egy mélyreható pillantás erre a népszerű gluténmentes lisztre | Schär Amarantliszt: Egy mélyreható pillantás erre a népszerű gluténmentes lisztre: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Függetlenül attól, hogy Ön gluténmentes diétát követ-e vagy sem, valószínűleg már ismeri a legnépszerűbb gluténmentes liszteket. A mandulalisztet, a kókuszlisztet és a rizslisztet gyakran használják pékáruk és éléskamrai alapanyagok gluténmentes változataiban, mert könnyen használhatóak. Ha valami felrázó dolgot keres, vagy kíváncsi arra, hogy mi van még a piacon, szánjon időt egy másik népszerű gluténmentes liszt – az amarantliszt – megismerésére.

Ebben a cikkben közelebbről megnézzük az amarantot, beleértve azt is, hogy mi az, és hogyan készül belőle liszt. Megtudhat néhány egyszerű tippet is a főzéshez és sütéshez ezzel a gluténmentes liszttel, és kap egy gyűjteményt ízletes receptekből, amelyeket otthon is kipróbálhat.

Mi az amarant?

Az “amarant” név az Amaranthus nevű növénynemzetségre vonatkozik, amelyek közül néhány egynyári és néhány rövid életű évelő faj. Körülbelül 60 különböző fajt ismerünk, amelyeket különböző célokra termesztenek. Egyes amarant-fajokat dísznövényként, míg másokat levélzöldségként vagy álgabonaként termesztenek.

Az amarant nevét a görög “halhatatlan” vagy “örökkévaló” szóból kapta, ami a mag gyakorlatilag elpusztíthatatlan voltára utal. A növényt több mint 8000 éve termesztik, bár három fajtáját leginkább gabonaként használják: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus és Amaranthus hypochondriacus. Ezek a növények 3-9 láb magasra nőnek, bokros növekedésűek, ezzel a szárral és apró magvakkal, amelyek a fajtól függően arany, barna, fehér és rózsaszín színűek lehetnek.

Az amarant pszeudo-gabonának minősül, de technikailag nem gabonaféle, mint a zab vagy a búza. Tápanyagprofilja azonban hasonló, és hasonló célokra használják.

Mit kell tudni az amarántlisztről?

A nyers amarántszem körülbelül 65% szénhidrátot, 14% fehérjét, 12% vizet és 7% zsírt tartalmaz. Minden 3,5 unciás (100 grammos) adagban az amaránt körülbelül 370 kalóriát tartalmaz. A napi fehérje-, élelmi rost-, folsav-, pantoténsav-, B6-vitamin- és számos ásványi anyagtartalom nagyjából 20%-át tartalmazza. Különösen gazdag mangánban, magnéziumban, foszforban, vasban és szelénben.

Itt van néhány az amaránt és az amarántliszt egészségügyi előnyei közül:

• Egy adagban több mangánt tartalmaz, mint a napi mangánérték – a mangán fontos az idegrendszeri egészség és az agyműködés szempontjából.
• A természetben gazdag antioxidánsokban, amelyek kulcsszerepet játszanak a szabadgyök-károsodás és az oxidatív stressz elleni védelemben.
• Gyulladáscsökkentő hatással lehet a szervezetre, segíthet megelőzni a krónikus betegségek kialakulását vagy progresszióját.
• Segíthet mind az LDL vagy “rossz” koleszterin, mind az összkoleszterin szintjének akár 22%-os csökkentésében, miközben növeli a HDL vagy “jó” koleszterinszintet.
• A természetben gluténmentes, ami azt jelenti, hogy nem vált ki negatív reakciót a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedő egyéneknél.

Magas a fehérje- és rosttartalma, ami támogathatja a fogyást azáltal, hogy csökkenti az éhséghormon, a ghrelin szintjét, ezáltal csökkenti az étvágyat és a kalóriabevitelt.

Mivel már több ezer éve termesztik, számos kultúra megtanulta, hogyan lehet az amarántlisztet a legjobban felhasználni. Az amaránt különösen népszerű volt az ősi inka, maja és azték kultúrákban, de manapság gyakran használják a mexikói, indiai, kínai és különböző ázsiai konyhákban.

Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan használhatja az amarántot és az amarántlisztet finom gluténmentes ételek készítéséhez.

Tippek az amarántliszttel való főzéshez és sütéshez

Az amarántlisztet az amaránt növény magjainak finom porrá őrlésével készítik. Gluténmentes lisztként az amaránt sokféleképpen felhasználható. Különösen alkalmas kovásztalan lapos kenyerek, például a mexikói konyhában a tortillák vagy az indiai konyhában a chapatis készítésére. Ha kovászos vagy élesztős kenyerekhez használjuk, akkor más lisztekkel kombinálva a legjobb.

Itt van néhány egyszerű tipp az amarántliszttel való otthoni sütéshez és főzéshez:

• Mivel finom diós, földes íze van, az amarántliszt nagyon jól működik süteményekben és mandulaliszttel kombinálva.
• Adjunk hozzá extra kovászt, ha az amarántlisztet egyedüli lisztként használjuk egy receptben, mert sok folyadékot vesz fel, és túl sűrűvé teheti a receptet.
• Az amarántliszt nagyon jól működik levesek, szószok és pörköltek sűrítőanyagaként.
• Az amarántlisztet a búzaliszt 25%-os helyettesítőjeként használjuk a receptekben, és kombináljuk más gluténmentes lisztekkel, hogy a legjobb textúrát érjük el a süteményekben.
• Kipróbálja az amarántszemek száraz tűzön történő pattogtatását, hogy diós ízt és egyedi textúrát adjon a süteményeknek – különösen jól működik müzliben.
• Tárolja az amarántlisztet száraz, hőtől és közvetlen napfénytől védett edényben, hogy akár 2 hónapig is friss maradjon.
• Bátran próbáld ki, hogy otthon egész amarántszemekből őröld meg a saját amarántlisztedet – lehet, hogy csak néhányszor át kell szitálnod, hogy javítsd az állagát.

Most, hogy már jobban tudod, mi az amarántliszt és hogyan főzhetsz vele, talán már alig várod, hogy kipróbáld magad. A következő részben olyan gluténmentes receptek gyűjteményét találja, amelyeket otthon is kipróbálhat amarantliszt felhasználásával.

4 gluténmentes recept amarantliszt felhasználásával

Mint sok gluténmentes liszt esetében, az amarantliszt nem működik jól a búzaliszt közvetlen helyettesítőjeként. Ha még nem ismeri az amarántliszt használatát, a legjobb, ha egy kifejezetten amarántliszthez készült recepttel kezd, ahelyett, hogy megpróbálná helyettesíteni. Amint ráérez erre a tápláló gluténmentes lisztre, elkezdheti kipróbálni a búzaliszt alternatívájaként a kedvenc receptjeiben. Íme néhány recept, amit kipróbálhatsz!

Egyszerű amarántos palacsinta

Adagok:

• 2 nagy tojás
• 1 ¼ csésze cukrozatlan mandulatej
• 3 evőkanál olvasztott vaj
• 1 ½ csésze… amarantliszt
• 2 evőkanál cukor
• 2 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál só

Eljárás: A tésztához a sütőporral

Szükséges a sütőporhoz

:

1. A tojásokat és a mandulatejet világosra és habosra verjük.
2. Keverjük bele az olvasztott vajat, majd tegyük félre.
3. Egy külön tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, amíg jól összeállnak.
4. Keverjük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, majd hagyjuk pihenni 15 percig.
5. Melegítsen elő egy nagy tapadásmentes serpenyőt vagy elektromos rácsot közepes hőfokra (375°F).
6. Kanalazza a tésztát a serpenyőbe, palacsintánként ¼ csészével, és süsse kb. 2 percig, amíg buborékok képződnek a felszínén és elkezdenek kipukkadni.
7. Óvatosan fordítsa meg a palacsintákat, és süsse őket, amíg alul megbarnulnak, kb. 1 ½-2 percig.
8. Csúsztassa a palacsintákat egy tányérra, és tartsa melegen.
9. Ismételje meg a maradék tésztával, és tálalja vajjal és juharsziruppal.

Amarant lisztes tortillák

Adagok: 1 db: Összetevők:

• 1 ¼ csésze amarántliszt
• 1 teáskanál fűszerkeverék (az Ön választása szerint)
• ½ csésze meleg víz

Eljárás:

1. Keverje össze az amarántlisztet az Ön által választott fűszerrel egy tálban.
2. Keverjük bele a vizet – ha szükséges, adjunk még hozzá, hogy lágy, formázható tésztát kapjunk.
3. A tésztából formáljunk golyót, majd csípjünk le 6 golflabda méretű darabot.
4. Görgessük meg a tésztagolyókat további amarantlisztben, hogy bevonjuk őket, majd gyúrjuk és tapogassuk kör alakúra, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságúra és legfeljebb 6 hüvelyk átmérőjűre.
5. Ismételjük meg a többi tésztagolyóval, amíg 6 tortillát nem kapunk. Hozzávalók: 4 – 6

   Készítmények: 4 – 6

   Hozzávalók: 1..:

   • 1 csésze amarántliszt
   • 1 evőkanál friss apróra vágott rozmaring
   • 1 teáskanál friss apróra vágott kakukkfű
   • ½ teáskanál friss apróra vágott oregánó
   • ½ teáskanál friss apróra vágott oregánó
   • teáskanál sütőpor
   • ½ teáskanál só
   • 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
   • 3 evőkanál olívaolaj
   • 3 evőkanál víz

   Elkészítési útmutató:

   1. A sütőt előmelegítjük 355°F-ra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
   2. Egy konyhai robotgépben keverjük össze a hozzávalókat, és pépesítsük, amíg homokos keveréket nem kapunk.
   3. fordítsuk ki a keveréket egy darab pergamenre, és gyúrjuk sima tésztává, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
   4. Lapítsuk el a tésztát, és tegyük két darab pergamenpapír közé.
   5. Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 1/5 hüvelyk vastagságúra, és vágjunk belőle 2 hüvelykes kekszeket.
   6. Villával szurkáljuk meg a kekszeket, és helyezzük őket a pergamenpapírral bélelt sütőlapra.
   7. Süssük 12-15 percig, amíg a széle aranybarna nem lesz.
   8. Hűtőrácsra tesszük hűlni, és légmentesen záródó edényben tároljuk.

   Amarant fűszeres sütik

   Adagszám: 1 db: 18

   Készítmények: 18 db

   Összetevők: Keksz, sütemény, sütemény, sütemény, sütemény, sütemény, sütemény:

   • 1/3 csésze olívaolaj
   • 1 nagy tojás
   • 1/3 csésze barna cukor
   • 2/3 csésze amarántliszt
   • 1 teáskanál friss citromhéj
   • 1 teáskanál friss citromhéj
   • 1 teáskanál őrölt gyömbér
   • ½ teáskanál őrölt szerecsendió
   • ½ teáskanál szódabikarbóna
   • Csipet só
   • Csipet őrölt szegfűszeg

   Elkészítési útmutató:

   1. A sütőt előmelegítjük 350°F-ra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
   2. Keverjük össze az olívaolajat és a tojást egy közepes tálban.
   3. Adjuk hozzá a barna cukrot, és jól keverjük össze, majd keverjük bele a fűszereket.
   4. Keverjük bele habverővel az amarantlisztet apránként a szódabikarbónával és a sóval együtt.
   5. Egy evőkanál segítségével csepegtessük a süteménytésztát a pergamenre bélelt sütőlemezre.
   6. Süssük 8-10 percig, amíg a szélei éppen csak megbarnulnak.
   7. Hűtsük a sütiket 5 percig, majd tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.

   Az amarántliszt egy tápláló és sokoldalú gluténmentes liszt, amelyet számos területen használhatunk. Próbálja ki az itt található recepteket, vagy találjon ki sajátot. Ne féljen kreatívnak lenni!