Alabamai füstölt csirke negyedek recept

Alabamai füstölt csirke negyedek recept

Tudom, hogy a mell és a szárny a legnépszerűbb húsdarabok a csirkén, de ha a megfelelő embereket kérdezed, azt fogják mondani, hogy a sötét hús – és az Alabamai füstölt csirke negyedek az igazi!A combok és combok nem csak több ízzel rendelkeznek, mint társaik, de a főzés során is elnézőbbek. Ha a grillben túllövöd a mellet, elfelejtheted. Nincs az a sok szósz, ami megmenthet, de a lábak & combok szaftosak maradnak akkor is, ha 10 fokkal túlléped a hőmérsékletet.Ezen a héten füstölöm az általam “Alabama Smoked Chicken Quarters”-nek nevezett füstölt csirke negyedeket… ami egy Alabama White szószba mártott füstölt csirke negyedek.A hagyományos paradicsomos szósz helyett a negyedeket egy gyors fehér bbq szószban fürdöm, amelyet Alabama államban Big Bob Gibson tett híressé.Friss vagy fagyasztott csirkecomb negyedeket már 0,50 cent/lb-ért is találhat, tehát itt olcsó húsról van szó. Ha sok embernek készít csirkét, a negyedek a legjobb megoldás.Ezért a receptért 4 csomag csirke negyedet vettem. (Elég egy családi vacsorához)Vegye ki a lábnegyedeket a csomagolásból, és tegye egy nagy műanyag zacskóba. Ahhoz, hogy a füstölt csirke negyedek ízesüljenek, a negyedeket 1 üveg Zesty Italian dresszingben legalább 4 órán át pácolom. (Nem árt, ha egy éjszakán át áztatjuk őket).Tegyük a zacskót egy sekély tálba, arra az esetre, ha szivárogna, és mehet a hűtőbe, amíg a füstölt csirke negyedek pácolódnak.Néhány óra múlva vegyük ki az egyes darabokat a pácból, és hagyjuk, hogy a felesleg visszacsöpögjön a zacskóba. Ha az olasz öntetből néhány fűszer kívülre ragad, az nem baj… Ez csak extra íz!A külső fűszerezéshez egy fűszerkeveréket használok, amit “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub receptemnek nevezek:

• 3 csésze só
• ¼ csésze finomra őrölt fekete bors
• 1/8 csésze őrölt pirospaprika
• ¼ csésze granulált fokhagyma
• ¼ csésze chilipor
• ¼ csésze akcentus

Mérsékelten szórja be mindkét oldalát a csirke dörzsöléssel és hagyja állni, amíg a füstölő felforrósodik.Ma egy Yoder pelletgrillen sütök, de bármilyen grill vagy füstölő működik ehhez a recepthez. A jó csirke kulcsa a 275-300 fokos hőmérséklet fenntartása. Lehet, hogy ez egy kicsit magasnak hangzik a füstöléshez, de higgye el nekem; ez a tartomány tökéletesen megsüti a bőrt, miközben a hús puha és szaftos marad.A füst ízesítéséhez Cherry pelletet használok a csirkéhez, mert enyhe. Ha valami mást használ, legyen óvatos, mert a csirke gyorsan felszívja a füstöt, és keserű íze lesz, ha túl sok fát használ.Amikor a gödör eléri a célhőmérsékletet, ideje elkezdeni a sütést. Helyezze az egyes Alabama füstölt csirke negyedeket bőrrel felfelé a rácsra, és zárja le a fedelet 1 órára. Tartsa szemmel a sütési hőmérsékletet, és tartsa 275 fokon. 1 óra elteltével a bőr kezdett némi színt kapni, és egy kicsit megszilárdult. Most itt az ideje, hogy megfordítsa a csirkét bőrrel lefelé, hogy valóban kiolvadjon a zsír. Ez adja meg a puha, átharapható textúrát. Semmit sem utálok jobban, mint a gumiszerű csirkebőrt! Állítson be egy időzítőt 30 percre.Amikor az időzítő kialszik, fordítsa meg a csirke bőrét felfelé. Itt érdemes ellenőrizni a belső hőmérsékletet. Az alabamai füstölt csirke negyedeknek 175 fokos belső hőmérsékletre kell sülniük, az 1:30-as jelzésnél 160 fokos belső hőmérsékleten vannak, tehát még egy kicsit tovább kell sütni őket. Ezen a ponton még 20 percre állítottam be az időzítőt.A teljes főzési idő 1:50-nél ezek a combok éppen 175 fok felett voltak, ami pont ott van, ahol én szeretném. Nem baj, ha a hőmérséklet 180 fölé csúszik. Ahogy korábban említettem, a sötét hús megbocsátó, és akkor is szaftos marad, ha egy kicsit túlfőtt.Ha a hagyományos utat szeretné követni, akkor ezeket az alabamai füstölt csirke negyedeket a sütési folyamat végén a kedvenc mártásával megmázolhatja. Én ma egy másik stílusú csirkét választok. Itt jön a képbe az alabamai szósz. Ez egy majonéz alapú szósz egy csipetnyi ecettel és némi csípősséggel.Alabama füstölt csirke negyedek fehér BBQ szósz:

• 2 csésze Duke’s Mayo
• ½ csésze almaecet
• 1 csésze őrölt fekete bors
• 1 csésze granulált fokhagyma
• 1 csésze cukor
• 1 teáskanál darált torma (én a tormát használom). tégelyes fajtát használok)
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt Cayenne bors
• 2 citrom leve

A fenti hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban, és felhasználás előtt néhány órát tároljuk a hűtőben. Ez 8-10 alabamai füstölt csirke negyedhez elegendő mártást készít.A csirke mártásához öntse a fehér mártást egy akkora tálba, amelybe egy lábszár negyed belefér. Mártsunk minden darabot a szószba, és fordítsuk meg, hogy mindkét oldalát bevonja. Most már Alabama füstölt csirke negyedek vannak!A szósz egyszerre krémes, fanyar és fűszeres. Legközelebb, amikor csirkét szeretne főzni; készítsen egy adagot ebből a fehér mártásból, és próbálja ki.Malcom ReedKapcsolódjon a FacebookonKövessen a TwitterenKövessen a YouTube csatornámonTaláljon meg a Google+-onKövessen az Instagramon