A Tortilla kenyér? A végső válasz

A tortilla minden mexikói vacsora elengedhetetlen kelléke. Nem lehet Taco kedd vagy Fajita péntek ezek nélkül az ízletes, mégis praktikus pakolások nélkül. De ha figyelsz arra, hogy milyen típusú ételeket eszel, talán elgondolkodtál azon, hogy a tortillák kenyérnek számítanak-e?

Mi sem tudtuk, ezért úgy döntöttünk, hogy itt az ideje utánajárni. A válasz bonyolultabb volt, mint gondoltuk!

Tortilla vs. kenyér

Amikor megtanulod, hogyan kell tortillát préselni a következő adag barbacoa burritóhoz, talán ugyanazokat a kérdéseket tetted fel, mint mi. A tortillák olyasmi, mint a kenyér, de valójában semmiben sem hasonlítanak azokra a kenyerekre, amelyeken talán Amerikában nőttünk fel! Szóval mik is azok?

Amikor elkezdtünk utánanézni a témának, rájöttünk, hogy a tortillák rendelkeznek néhány olyan tulajdonsággal, amelyek alapján kenyérnek tekinthetők, de sok olyan tulajdonságuk is van, amelyek alapján nem egyfajta kenyérnek számítanak!

A kenyeret hagyományosan úgy határozzák meg, hogy lisztből, vízből és élesztőből készül, amit összekevertek, majd sütőben sütöttek meg.

A tortillák általában kukoricából vagy lisztből készülnek, vízzel összekeverve, de élesztő nélkül, és nem feltétlenül sütőben sütik meg őket.

Máris látunk néhány alapvető különbséget. Igen, ez zavarba ejtő. De ez tényleg csak azt mutatja, hogy a tortilla egy külön osztályba tartozik!

A tortilla kenyér?

A tortilla tehát kenyér? A tortillák gabonából készülnek, vagy búzalisztből, vagy őrölt kukoricából. A kenyér is gabonából készül, lisztté őrölve. A különbség azonban az, hogy a tortillák kovásztalanok.

A “kenyér” kovászos, ami azt jelenti, hogy élesztőt adnak hozzá, hogy a tészta sütéskor megkeljen. Valószínűleg már észrevette, hogy a tortillák laposak, mert a sütési folyamat során nem használnak kovászt.

A tortillák jobb leírása a lapos kenyér lenne. Formájukat és méretüket tekintve inkább hasonlítanak az indiai lapos kenyérre vagy a közel-keleti lapos kenyérre, mint a lisztből készült kenyérre.

Ezek a meghatározások és kritériumok ellenére azonban a tortillák valóban ugyanazt a funkciót látják el, mint a kenyér. A kenyeret gyakran használják szendvicsek készítésére, az ételek csomagolására, hogy könnyebben fogyaszthatóvá vagy szállíthatóvá tegyék azokat. A tortillákat pontosan ugyanerre a célra használják, kivéve, hogy szendvics helyett tacót vagy burritót kapunk!

Technikailag a tortillák talán nem felelnek meg a “kenyér” pontos definíciójának, de valójában csak egy a sok-sok különböző kenyértípus közül, amelyekkel a világ minden táján találkozhatunk.

A tortillák egészségesebbek, mint a kenyér?

A valódi kérdés az, hogy a tortillák egészségesebbek-e a kenyérnél? Igen, sok szempontból igen. A tortillák általában kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaznak, mint a kenyér. A tortillák kisebbek és vékonyabbak lehetnek, mint egy szelet kenyér, ami azt jelenti, hogy az adagok mérete kisebb.

Fontos megjegyezni, hogy a kukoricatortillák egészségesebbek, mint a lisztes tortillák. A kukoricatortillában sokkal több olyan tápanyag van, amit a lisztes tortillában vagy a lisztes kenyérben nem találsz meg. Kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaznak, mint lisztből készült társaik, és magas a rosttartalmuk is.

A legegészségesebb tortillák a házi készítésű tortillák lesznek, amelyeket a legjobb ezzel az öntöttvas tortillapréssel készíteni. Így mindent ellenőrizhetsz, ami a tortillák elkészítésébe kerül, és az adagok méretét is kordában tarthatod.

Tortillák és kenyér elvitelre

Szóval, a tortilla kenyér? Igen is, meg nem is! A válasz bonyolultabbnak tűnik, mint gondoltuk! Azt azonban tudjuk, hogy a tortillák abszolút finomak, és a hagyományos kenyérhez képest sokkal egészségesebbek!”