A titok, hogy a kávé ízletesebb legyen, mint a baristáé

Hányszor mondtad már magadnak: “

És nem, annak ellenére, amit hiszel; a barista által főzött kávé nem a barista képzése miatt olyan ízű, mint amilyen (ez egy gyakori tévhit). És nem is azért, mert olyan berendezéssel főzi a kávét, ami többe kerül, mint egy német autó.

Nem.

A titok egyszerű, és most megmutatom neked a titkot, hogy következetesen olyan kávét főzz otthon, aminek olyan jó íze van, hogy a barista sírni fog.

Miért ízlik a kávé MINDIG jobban egy kávézóban?

Minden ember, aki otthon szeretne jó kávét főzni, tapasztalta már ezt. Próbálkozunk, próbálkozunk, majd újra próbálkozunk, hogy nagyszerű kávét készítsünk otthon – olyan kávét, amelynek olyan jó íze van, mint amit a helyi kávézóban, kávézóban vagy koffeinbárban kapunk.

És elbukunk. újra és újra!

Nem arról van szó, hogy az otthon főzött kávénk nem jó. Csak nem olyan jó, mint az, amit a kávézóban kapunk.

Néha úgy érezhetjük, hogy célunk, hogy ugyanolyan jó (vagy ne adj’ isten… jobb!) kávét készítsünk, célt tévesztett; hogy vesztett ügy vagyunk.

Mindannyian emlékszünk, amikor megkaptuk azt az új eszpresszógépet. Olyan ígéretekkel telt meg a szívünk, amikor kivettük a dobozból.

És mégis, folyton cserbenhagy minket. Már megint. És újra.

• Mentés

A drága kávébabok, amelyekért egy hosszú munkanap után 30 mérföldet tettél meg az útból… nos, nyilvánvalóan nem olyan jók, mint ahogyan reklámozták.

Mégis nem tudsz nem elgondolkodni azon, hogy vajon milyen finom, sötét, folyékony varázslatot készíthet belőlük a helyi barista?

És mi van azzal a drága búrás őrlővel, amit vettél? Egyáltalán mi a fenét tesz valójában a kávé ízének javításáért?

Ismerem ezeket a gondolatokat. Nekem is voltak ilyen gondolataim. És száműztem azokat a gondolatokat. Tudod hogyan?

Megtaláltam a siker “titkát”.

Én azért vagyok itt, hogy elmondjam neked, hogy otthon is tudsz olyan kávét készíteni, ami ugyanolyan jó, ha nem jobb ízű, mint a kedvenc baristád által készített kávé. Én vagyok az élő bizonyíték erre.

Ez úgy tűnhet, hogy a helyi kávézó nagy kereskedelmi gépei mögött álló szakértők valamiféle titkos társaság tagjai, vagy olyan speciális képzésen vettek részt, amihez neked egyszerűen nincs hozzáférésed.

De nem erről van szó.

Nem a csicsás (drága) kávégépekről van szó.

És végképp nem arról, hogy órákat és órákat kell eltölteni egy profi barista iskolában.

Ez valójában egy egyszerű koncepció, amiről már tudsz.

Jöjjön velem egy kis utazásra – és én elárulom a titkot, hogyan főzzön minden nap jobb kávét, mint a barista.

Hallgassa meg figyelmesen, és soha többé nem fogja úgy érezni, hogy a helyi barista a legjobb.

Ha kíváncsi vagy, miért savanyú a kávé íze, nézd meg szórakoztató videónkat:

De mindenekelőtt – a nagyszerű kávé alapjai

Gondolom, nem ez az első eszpresszó rodeód… de nem akarok semmit feltételezni, úgyhogy vegyük át az alapokat.

Meg akarok győződni róla, hogy egy oldalon állunk, amikor az alapvető dolgokról van szó, amikor egy jó, mint a barista a kávézóban lövést készít abból a gyönyörű koffeines folyékony aranyból.

Higyj nekem, tudom, hogy ezt tudod…. szóval kérlek, légy velem humoros és fuss végig velem ezen a listán.

Az alapok

• Minőségi babok
• Egy mérleg
• Egy búrás őrlő (nem biztos, hogy van egy jó búrás őrlőd – nézd meg őket itt)
• Csak annyit őrölj, amennyire éppen szükséged van
• A babokat fénytől védett, átlátszatlan, légmentes tartályban tárolod, hőtől és nedvességtől
• Tudnod kell, hogyan kell megfelelően döngölni

Tudom, hogy ezek a pontok nyilvánvalónak tűnnek, de arra az esetre, ha valamelyik elemről kimaradt volna egy emlékeztető, vagy esetleg elfelejtettél volna egyet, érdemes átfutni őket a fejedben.

Mindent jól csinálsz, de nem kapod meg a kívánt eredményt?

Hogyan garantáld a csodálatos kávét (minden. egyes. alkalommal)

A nagyszerű kávé titkát fogom megosztani veled.

Van egy titok, amit tudnod kell ahhoz, hogy nagyszerű kávét készíthess otthon. Akarod tudni, hogy mi az? Azt hiszem, meglepődhetsz.

Egyszerűbb, mint gondolnád.

Mi az?

A következetesség!

Tudom, hogy valószínűleg azt gondolod, hogy ez a válasz túl egyszerű – de hallgass meg… vagy kockáztatod, hogy még 5 évig rossz kávét főzöl és iszol.

A kávékészítés egyszerre művészet és tudomány. De hangsúlyozzuk a dolgok “tudományos” részét.

Mert a kávé “művészeti” oldalát mindenhol láthatjuk (hipszter baristák, divatos öntözőgépek, latte art, stb.)

A tény az, hogy ha a kávéfőzésre egy tudós szemével gondolunk:

A változók a következők: a kávéfőződ, a kávébabjaid, az őrlőd, a mérleg, a víz hőmérséklete, stb. stb. stb.

Ezek mind szabályozhatók a következetességgel (csak tartsd a dolgokat ugyanúgy)

És aztán ott vagy TE. Az ember.

Az emberek következetesen következetlenek. (Látod, mit csináltam?). TE vagy az oka annak, hogy rossz a kávéd, semmi más.

Azzal, hogy megtanulsz következetességet alkalmazni a kávéfőzésedben, mindent helyrehozol.

Azért vagyok itt, hogy segítsek neked következetessé válni a kávéfőzésben – és meg fogsz lepődni, hogyan fog ez minden csésze kávét a “meh”-ből “WOW”-vá változtatni.

Bye bye barista függőség!

A Kávénapló:

A kávékészítés következetességének egyszerű módja

Beszéljünk arról, hogyan tudod megoldani ezt a kihívást.

Az első lépés, amit szeretnék, ha megtennél, hogy elmész a helyi irodaszerüzletbe vagy az internetre, és veszel magadnak egy jegyzetfüzetet.

Kávénaplót fogsz indítani.

Igen. Így van, egy kávénaplót.

Az interneten valóban kaphatók speciális kávénaplók/naplók.

Ez nem egy olyan hely lesz, ahol kiöntheted a szívedet az eszpresszógépeddel vagy a helyi kávépörkölttel való kapcsolatod kihívásairól (bár megtehetnéd… végül is ez a te jegyzetfüzeted).

És ha lenne egy ilyen eszpresszógéped, ami mindent megcsinál helyetted – lehet, hogy verseket szeretnél írni róla!

Ez az a hely, ahol elkezdesz jegyzetelni arról, hogy mi működik és mi nem működik a kávékészítési folyamatodban.

Ez az a hely, ahol a következetességet fogod magadévá tenni.

Szóval készen áll a kávénaplód vagy a jegyzettömböd? Íme, hogyan kezdj hozzá!

1. lépés: Állítsd fel a viszonyítási pontot

Lássunk hozzá.

Menj végig azon, amit általában a kávékészítéshez szoktál tenni, és jegyzeteld le, hogyan főzöd a kávét. A jegyzeteid a kávéfőzési módszeredtől függően változnak, de ne feledkezz meg a lényeges pontokról:

• Babtípus és pörkölési dátum
• Főzési idő
• Az őrlő, amit használtál és az őrlési beállítás (ez pontosabb, mintha csak találgatnál és felsorolnád az “őrlési méretet”)
• Hány babot használtál (használj skálát)
• Vízhőmérséklet (ezt ugye követed?)
• Víz típusa (szűrt vs. csapvíz vs. speciális kávévíz – igen, van ilyen)
• Felmelegítetted a bögrédet?

Majd kóstolja meg a kávét.

És gondold végig, mi a baj – vagy bizonyos esetekben egyszerűen csak az, ami nem jó. Nincs semmi baj, de tudod, hogy lehetne jobb is.

Légy költői. Írd le, milyen íze, illata van a kávénak, és adj neki egy pontszámot 10-ből.

2. lépés: Az őrlés beállítása

• Mentés

Most, változtass egyet a folyamaton.

Ne csinálj egyszerre többet – különben soha nem fogod megtudni, hogy miért volt átlagos ízű a kávéd!

Egyszerre csak egy dolgot kell jól csinálnunk. Kicsit finomabbra vagy kicsit durvábbra őröljük a kávét. És jegyzeteljük le, hogy most milyen íze van.

Ha túl finom az őrlés, akkor kesernyés íze lesz. Ha túl durva, akkor savanyú lesz.

Az őrleményt olyan finomra kell őrölni, hogy az íze sima legyen. És jegyzetelj.

Még többet szeretnél tudni arról, hogy melyik italhoz milyen őrlés a megfelelő? Nézd meg ezt a nagyszerű információt az őrleményekről. Hasznos.

És ha még nem próbáltad ezt a titkos fegyvert használni az őrlemények további finomítására… akkor jobb, ha elkezded! (Komolyan, ez megváltoztatja a játékot.)

2. lépés: Főzési idő

Oké, tehát beállította az őrleményt, és az íze egy kicsit jobb lett!

A következő lépés – a főzési idő.

Az ideális főzési időt a főzési módszered határozza meg – de íme egy kis táblázat, hogy elindulj (ne feledd, ezek csak útmutatók)

De tudatom veled, hogy mindössze 10 másodperc elég (túl gyors vagy túl lassú), hogy drámaian megváltozzon a főzeted íze.

Teszteld ki az időt, és nézd meg, hogy mi működik a legjobban. Állítsd be, amíg elégedett nem leszel.

És rögzítsd! Emlékezz rá! Használd újra!

3. lépés: Vízhőmérséklet

A következő lépés – a víz hőmérséklete.

Az eljárás ugyanaz: Mérd meg a vízhőmérsékletet, jegyezd le, kóstold meg és jegyezd fel.

Második alkalommal kissé állítsd fel vagy le, miközben rögzíted az ízkülönbséget (lesz).

Mennyire forró a túl forró? Milyen hőmérséklet hozza ki a bab ízét a te ízlésed szerint?

• Mentés

Tipikusan azt mondják, hogy eszpresszóhoz a hőmérsékletnek 190 és 196 Fahrenheit fok között kell lennie.

Nézd meg itt, hogy neked milyen tartományban működik, és jegyzetelj!

4. lépés (és tovább)

Már rájöhettél, hogy mit csinálunk:

Egyszerre csak egy változót állítunk be, rögzítjük az eredményt, megtaláljuk a legjobb “szintet”, és továbblépünk a következőre.

Azt a folyamatot annyi változókon követheted, amennyin csak akarod, de azt javaslom, hogy ragaszkodj a 80/20-hoz; azokhoz a változókhoz, amelyek a legkisebb lábmunkával a legnagyobb javulást eredményezik.

90%-ban ezek a következők lesznek:

• Babfajta és frissesség
• Főzési idő
• őrlési méret
• Vízhőmérséklet

Az útiterv a kávé mennyországába

Ez a kávékészítés fárasztó módjának tűnhet, de ha egyszer jól csinálod – minden alkalommal remek kávét kapsz.

Ne becsülje alá a kávé ízét befolyásoló apró finomítások erejét. Ha kételkedsz abban, hogy valami ilyen apróság működik – próbáld ki, majd gyere vissza ide, és hagyj egy kommentet.

Mi másért használnak a világ legjobb baristái időzítőket, mérlegeket, hőmérőket és németes hatékonyságot az egész főzés során?

Azért teszik ezt, mert a kávéfőzésnél – az apró dolgok VANAK a nagy dolgok

Ez arról szól, hogy megtaláljuk az édes pontot az összes elemmel, és biztosítsuk, hogy következetesen csináljuk őket. Ez az Ön útiterve a “jobb, mint a barista kávé” otthoni elkészítéséhez.

• Mentés