A tengeri só alacsony nátriumtartalmú?

A tengeri só az utóbbi időben szökőárszerű hullámokban ömlik le a boltok polcairól. Ez az óceánból származó lehetőség az utóbbi években folyamatosan népszerűbbé vált, részben annak köszönhetően, hogy a fogyasztók egyre inkább úgy vélik, hogy a kristályok nátriumtartalma alacsonyabb, mint a hagyományos asztali sóé. Technikailag ez igaz, de még ne dobja ki a sószórót egy halom tengeri kőért.

Ellene néhány ötletes, de félrevezető marketingkampány állítása ellenére az alacsonyabb nátriumtartalom ebben az esetben semmit sem jelent, mivel a tengeri só és az asztali só közötti teljes nátriumtartalom-különbség kevesebb mint 2 százalék (igen, 0,02). Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tengeri só nem egészségesebb választás, mint az asztali só, vagy hogy nem segíthet csökkenteni az ember nátriumbevitelét.

Tényleg, a só (tengeri vagy más) mérgező fémnek kellene lennie. Ez a könnyen éghető nátrium (Na) fém és a mérgező klór (Cl) gáz kombinációja — az úszómedencékből ismert. Ha a két elemet egyesítjük, sót (NaCl) kapunk, amely 40 százalékban nátriumból és 60 százalékban klórból áll.

A nátriumot elektrolitként és ásványi anyagként is használják. Szükséges az oxigén, a tápanyagok és az idegi impulzusok szállításához a szervezetben. Az izommozgásban is nagy szerepet játszik, így a szíved sem dobogna nélküle. A klór viszont a légzéshez és az emésztéshez is szükséges.

Egyik elem nélkül sem tudnánk életben maradni, de azoknál, akik nagy mennyiségű nátriumot fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel alakulnak ki szív- és érrendszeri, máj- és vesebetegségek, és gyakran magas a vérnyomásuk. Ezért nem meglepő, hogy az asztali só rossz hírnévre tett szert, mivel a legtöbb ember elsődleges nátriumforrása (bár az ásványi anyag a feldolgozott élelmiszerekben is gyakran előfordul).

A konyhasó elsősorban földalatti sóbányákból származik, és finomra őrölt. Általában 99-99,9 százalékban NaCl-t tartalmaz, ami azt jelenti, hogy közel 40 százalékban tiszta nátrium. Az asztali só 0,01-0,1 százalékos adalékanyagai közé tartozik:

Hasonlításképpen a tengeri só sem sokkal jobb számunkra, legalábbis a nátriumtartalom tekintetében. Ahogy a neve is mutatja, a tengeri só az óceán vizéből származik, szemcséi pedig nagyok, durvák és finomítatlanok. Általában 98-99 százalékban nátrium-kloridból áll, ami azt jelenti, hogy körülbelül 39 százalék nátriumot tartalmaz. Néhány adalékanyaggal is több van benne, mint a táblás változatban, de amíg a tengeri só teljesen természetes, ezek az extrák az óceánból felszívódó ásványi anyagok, például magnézium, kén vagy jód, nem pedig vegyszerek vagy feldolgozott adalékanyagok.

Sokan úgy vélik, hogy a tengeri só természetes ásványi anyagai fokozzák az ízeket, és további egészségügyi előnyökkel járnak, ami az egyik oka a fűszer folyamatos népszerűségének. Mint korábban említettük, a tengeri só legnagyobb eladási érve azonban az az állítás, hogy kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a hagyományos asztali só. Ez az állítás merő túlzás, de az asztali só tengervizes kövekkel való helyettesítése még mindig csökkentheti a vérnyomást. A tengeri só finomítatlan kristályai nagyobbak és ízletesebbek, mint az asztali sóé, így kevesebbet is használhat, és mégis több íze lesz.